Կաթնաշոռով խաչապուրին պատկանում է վրացական ավանդական խոհանոցին: Այնուամենայնիվ, կաթնաշոռը հաճախ նշանակում է ցանկացած լցոնում տնական կամ թթու պանիրով: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է յոգուրտի ավանդական տափակ հաց թխել: Խմորը ինքնին կարող է լինել խմորիչ չունեցող, խմորիչ չունեցող, թեփոտելի և բաղարջ:
Խաչապուրի կաթնաշոռով և խոտաբույսերով. Դասական վրացական բաղադրատոմս
Վրացական խաչապուրիները պատրաստվում են կաթնաշոռով և շատ խոտաբույսերով `ռեհան, մաղադանոս, սամիթ: Համը համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր սխտոր:
Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ ցորենի ալյուր;
- 1 բաժակ ջուր;
- 200 գ տուփ մարգարին կամ կարագ;
- 250 գ ճարպ կաթնաշոռ;
- մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, cilantro;
- աղ, աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- սխտոր - մի քանի մեխակ:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Slightlyուրը մի փոքր տաքացրեք և աղ լցրեք դրան, խառնեք և ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր: Թեթև խմոր հունցել և մի փոքր դնել սառնարան: Մինչ խմորը սառչում է, ալյուրի մնացած մասը խառնել է կարագի փայտով ՝ այն մանրացնելով ալյուրի մեջ և թողնելով յուղոտ փշրանք:
Միացրեք այս փշուրը սառնարանից ստացված խմորի հետ, ձեռքերով հունցեք և գլորեք բարակ շերտ: Fալեք այն չորսով և կրկին գլորեք այն: Կրկնեք այս քայլերը ևս երկու անգամ: Սա ձեզ կտոր կտոր կտորեղենով խմորեղեն կտա: Վերջին շերտը կրկին գլորեք 4 մմ հաստության շերտի մեջ:
Շերտը կտրեք 10-15 սմ քառակուսի: Կաթնաշոռը խառնել աղի, խոտաբույսերի, պղպեղի հետ: Վերջում ավելացնել մամուլով անցած սխտորը: Լրացնելը, սկզբունքորեն, պատրաստ է, բայց ցանկության դեպքում դրան կարող եք ավելացնել 2 հատ մանր կտրատած խաշած ձու, պարզվում է ՝ շատ համեղ է:
Լցոնումը տարածեք քառակուսիների վրա, նրանցից յուրաքանչյուրը ծալեք կիսով չափ, որպեսզի եռանկյուն ստեղծեք, սեղմեք եզրերը: Խաչապուրին թխել չոր տապակի մեջ, ցածր ջերմության տակ, տորտիլան դարձնելով երկու կողմերից: Կարող եք նաև թխել ջեռոցում, բայց խմորի մակերեսը նախ յուղել հարած ձվով:
Խաչապուրի կաթնաշոռից `պանրի հավելումով
Ձեզ հարկավոր է.
- 350 գ ցորենի ալյուր;
- 250 գ կաթնաշոռ;
- 1 ձու;
- 170 գ կարագ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- 3 պտղունց սոդա:
- Լրացնելու համար.
- 350 գ պանիր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ մայոնեզ;
- մի քիչ սխտոր, պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է սովորական խանութի կաթնաշոռ, եթե այն չոր է, մի քիչ կաթ կամ թթվասեր ավելացրեք: Պատրաստեք խմորը մեկ տարայի մեջ խառնելով կաթնաշոռը, ձուն, կարագը, սոդան և աղը, ապա ավելացնել ալյուրը: Խմորը պետք է լինի ճկուն և փափուկ: Դրեք այն սառնարանում, մինչ միջուկը պատրաստում է:
Լրացնելու համար միացրեք քերած պանիրը, մամուլում մանրացված սխտորը, թթվասերը, մայոնեզը ամանի մեջ, աղ և պղպեղ ամեն ինչով, ավելացրեք խոտաբույսեր ՝ ըստ ցանկության: Խաչապուրիի հայրենիքում կանաչ վայրի սխտորը ավելացվում է պանիրով լցոնմանը: Այստեղ նույնպես կանաչ կանաչ սխտորի փետուրները լավ կընթանան:
Խմորի կեսը գլորեք շրջանագծի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա: Թխում թերթիկը նախապես փոշիացնել ալյուրով: Դրանից հետո պառկեցրեք միջուկը, դրա վրա դրեց նաև խմորի երկրորդ շրջանը, որը նույնպես գլորում է: Պտտեք եզրերը: Տեղադրել թխում թերթիկ նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել արտադրանքը մոտ 30 րոպե:
Աջարիական կաթնաշոռ խաչապուրի տանը
Աջարականում գտնվող Խաչապուրին անվանում են նաև «նավակներ», քանի որ ըստ այս բաղադրատոմսի խմորիչ խմորը ձևավորված է այնպես, որ պանրի միջուկը նման լինի նավակի, տորթի վերևը զարդարված է դեղնուցի աչքով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ ալյուր;
- 1/2 բաժակ կաթ
- 1 բաժակ ջուր;
- 1/2 թեյի գդալ: շաքար և աղ;
- 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ:
Լրացնելու համար.
- 400 գ իմերեթական կամ ադիգեյան պանիր;
- հավի ձու հում ըստ տորտիլաների քանակի;
- կարագ
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Նախ, պատրաստեք միջուկը այս քերիչի համար 400 գ Իմերեթական կամ Ադիղեական պանիր քերելու համար:Շաքարավազը, կարագը, աղը լցնել տաքացրած կաթի և ջրի մեջ, ավելացնել խմորիչը և սպասել, որ լուծարվի: Ի վերջո, զանգվածին ավելացնել ալյուրը և մի փոքր կպչուն խմոր հունցել, թողնել, որ բարձրանա:
Մեկուկես ժամ հետո խմորը հունցել այնպես, որ այն կրկին բարձրանա: Քերած պանրի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, որպեսզի ստացվի կիսահեղուկ զանգված: Պատրաստի խմորը բաժանեք վեց մասի: Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորում է տորթի մեջ: Տորթը գլորում ենք գլորում, սեղմում եզրերը և բացում մեջտեղը. Դուք պետք է նավակի նման մի բան ստանաք:
Պատրաստի միջուկը դրեք նավակի մեջ: Setեռոցում ջերմաստիճանը դրեք 250 ° C և 15 րոպե թխեք խաչապուրի: Յուրաքանչյուր ապրանքի մեջ կոտրեք մեկ թարմ ձու և արագ թխեք այնպես, որ ձուն մի փոքր գրավի, բայց դեղնուցը մնա հեղուկ: Սա տեւում է 2-3 րոպե: Մատուցել խաչապուրին յուրաքանչյուր տորտիլայի մեջ մի կտոր կարագով:
Խաչապուրի կաթնաշոռով և ֆետա պանրով. Պարզ և արագ բաղադրատոմս
Ըստ այս բաղադրատոմսի, կաթնաշոռով խաչապուրի խմորը, պարզվում է, շատ փափուկ և քնքուշ է ՝ ներծծված անուշաբույր կարագով: Այս պարզ բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված տորտիլաները պարունակում են շատ հյութեղ, մածուցիկ միջուկ ՝ կծու և հարուստ պանրի համով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 450 գ ալյուր;
- 250 գ բնական մածուն, մածուն կամ կեֆիր;
- 1 մեծ ձու;
- 25 գ կարագ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ առանց սոդայի սահիկի:
Լրացում:
- 150 գ ֆետա պանիր;
- 150 գ պանիր;
- 120 գ կաթնաշոռ 9-18%;
- 1 ձու;
- 2 մեխակ սխտոր;
- կանաչիներ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Պատրաստել լրացուցիչ 50 գ կարագ:
Սկսեք խաչապուրի պատրաստել կաթնաշոռով և պանրով խմորը հունցելով: Այն լավագույնս ձեռքով հունցվում է, բայց կարող է օգտագործվել նաև մանգաղային կցորդներով խոհանոցային պրոցեսոր: Դա անելու համար ձուն կոտրեք խորը տարայի մեջ, լցրեք մածուն, հալված և մի փոքր հովացած կարագ:
Մածունի կովկասյան ըմպելիքը լավագույնս համապատասխանում է այս բաղադրատոմսին, բայց դուք կարող եք խմել խմելու յոգուրտ «Ակտիվիա» բնական համով կամ սովորական կեֆիրով, մածունով: Բոլոր բաղադրիչները խառնել միատարր զանգվածի մեջ, աստիճանաբար ավելացնել աղով և սոդայով մաղած ալյուր:
Վերջին 100 գ ալյուրը աստիճանաբար ավելացրեք ՝ ուշադրություն դարձնելով խմորի միատեսակ խտությանը: Պատշաճ հունցված խաչապուրի խմորը պետք է հեշտությամբ հավաքվի ամուր գնդակի մեջ, բայց այն պետք է լինի բավականին առաձգական և մի փոքր կպչուն: Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Այս պահին պատրաստեք խաչապուրիի միջուկը: Դա անելու համար կոպիտ քերիչով քերել պանիրն ու պանիրը: Ավանդաբար խաչապուրի պատրաստելու համար օգտագործում են սուլուգունի կամ իմերեթական պանիր: Բայց թույլատրվում է օգտագործել սովորական կիսաթունդ պանիր `կծու կամ փոքր-ինչ աղի համով (Կոստրոմա, ռուսերեն, Պոշեխոնսկի): Ֆետայի պանրի փոխարեն հարմար է հունական ֆետայի աղի պանիրը:
Կաթնաշոռ ավելացնել պանիրին, հարել ձվի մեջ, խառնել և ավելացնել մանրացված խոտաբույսերն ու սխտորի մեխակները լցոնման մեջ անցած մամլիչով: Խաչապուրիի համար ցանկալի է վերցնել հացահատիկային կաթնաշոռ կամ հացահատիկով կաթնաշոռ, այն չի պահանջվում սրբել մաղով: Ընտրեք ձեր ճաշակի կանաչիները. Սամիթը, cilantro- ն և մաղադանոսը լավ են համապատասխանում այս ուտեստին:
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել: Խաչապուրիի կաթնաշոռով և պանրով լցոնումը պատրաստ է: Խմորը ալյուրոտ մակերեսի վրա պտտեք երշիկի մեջ և կտրեք 8 հավասար կտորների: Ձեռքերով օգտագործեք յուրաքանչյուր կտոր խմոր մի փոքր տորթի մեջ:
Տորտիլլայի կենտրոնում տեղադրեք կաթնաշոռով և պանիրով լցոնման առատ գնդիկ: Քաշեք տորթի եզրերը, դրանցով փաթաթեք միջուկը և զգուշորեն կնքեք: Ստացված գնդակը շրջեք կարով ներքև և գլանափաթեթով գլանափաթեթով շրջեք շուրջ 15-17 սմ տրամագծով և 5-7 մմ հաստությամբ շրջանի:
Խաչապուրին իր հերթին տապակել չոր տաք տապակով, կափարիչով ծածկված, յուրաքանչյուր կողմում 3-5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Պատրաստի խաչապուրին երկու կողմերից էլ ազատորեն քսեք հալված կարագով:
