Մսի «մատները» մոտ 9 x 3 սմ չափի գլանափաթեթներ են, որոնք կարող եք մատուցել ինչպես հիմնական ուտեստ, այնպես էլ սառը նախուտեստ տոնական սեղանի համար: Պատրաստվում են խոզի կամ տավարի մատներ: Նրանց մեջ հիմնական հմայքը լցնելն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս 500 գ;
- բուսական յուղ 3 ճաշի գդալ;
- հավի 200 գ;
- ձու 1 հատ;
- սոխ 2 հատ;
- գազար 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ 1 հատ;
- կարագ 50 գ;
- թթվասեր 1 tbsp.;
- աղ;
- պղպեղ;
- սխտոր;
- կանաչիներ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք փափկամիսը: Դա կարող է լինել խոզի միս կամ տավարի միս: Դասական բաղադրատոմսով սա տավարի միս է: Այն համեղ է, հյութալի և ցածր յուղայնությամբ, բայց եփելը տևում է մոտ մեկ ժամ, այնպես որ կարող եք օգտագործել նիհար խոզի միս:
Քայլ 2
Մսը կտրեք մեդալիոնների նման, կոտլետների, մոտ 1 սմ լայնությամբ: Դրանք չպետք է լինեն չափազանց փոքր տրամագծով, որպեսզի չստանան մինի մատներ: Իդեալում ՝ 8-10 սմ:
Քայլ 3
Օգտագործեք մուրճ ՝ մսի մեդալիոնները ծեծելու համար, որպեսզի դրանք բլիթների պես բարակ լինեն, բայց ոչ անցքերով լի: Ձեր նպատակն է նրանց ծեծել, որպեսզի կարողանաք լցնել միջուկը ներսից:
Քայլ 4
Միսը երեսուն րոպե մարինացրեք: Համեմել աղով, պղպեղով, համեմունքներով ՝ համտեսել: Եթե կասկածում եք ձեր ընտրության հարցում, կարող եք հատուկ համեմունք դնել մսի համար:
Քայլ 5
Մեկ սոխը բարակ մանրացրեք և տապակել բուսական յուղի մեջ: Սոխը պետք է լինի թափանցիկ, ոչ թե ոսկեգույն շագանակագույն և փխրուն:
Քայլ 6
Պատրաստեք լցոնումը: Վերցրեք մսաղացով գլանված հավի ֆիլեը, ձուն `աղ, պղպեղ, ավելացրեք տապակած սոխ: Նետեք ամեն ինչ առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 7
Լցոնումը տարածեք մանր կտրվածքի եզրին: Գլորում ենք այնպես, որ աղացած միսը ներսում լինի: Պտտեք սպիտակ թելը կամ կապեք եզրերը ատամի խոզանակով, որպեսզի տապակելիս դրանք չբաժանվեն:
Քայլ 8
Տապակը տաքացրեք բուսական յուղով: Դրեք «մատները»: Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն գույնը, այնուհետև շրջվել մյուս կողմով և տապակել նույն ձևով: Հեռացրեք թելերը:
Քայլ 9
Դրեք «մատները» կաթսայի մեջ, լցրեք 1,5 սմ բարձրությամբ ջրով: Մնացած սոխը կտրատեք օղակների, խորանարդի մեջ դրված գազարով և բուլղարական պղպեղով կարագի մեջ: Տեղադրել կաթսայում և ավելացնել թթվասերը:
Քայլ 10
Եփել մինչեւ եփել ջեռոցում կամ վառարանի վրա, թույլ կրակի վրա: Սա կտեւի մոտ 30 րոպե:
