Բաստուրմայի հիմքը տավարի փափկամիսն է: Ապրանքը պատրաստելու գործընթացը բարդ չէ, այլ բավականին երկար: Մի շեղվեք պատրաստման գործընթացի տեխնոլոգիայից, որպեսզի միսը չփչացնի: Շատ կարեւոր է ընտրել թարմ, լավ միս, վերջնական արտադրանքի համը կախված է դրանից: Խոհարարության մեջ օգտագործվող շաքարավազը նույնպես համեմունք կավելացնի մսին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1,5-2 կգ: տավարի փափկամիս
- 0,5 բաժակ կոպիտ աղ
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 5 մեխակ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ
- 3 ճաշի գդալ պապրիկա
- 6 ճաշի գդալ չորացրած չաման (կապույտ fenugreek)
- 2 ճաշի գդալ գայլուկ-սունելի խառնուրդ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լազերը լվանալ և լավ չորացնել սրբիչով:
Քայլ 2
Կտրեք 3-4 կտոր: Կտորները պետք է լինեն ձևերով:
Քայլ 3
Խառնել աղը շաքարի հետ:
Քայլ 4
Միսը բոլոր կողմերից թաթախեք աղի մեջ:
Քայլ 5
Տեղադրեք եզերված թխում թերթիկի մեջ և շղարշով ծածկեք շղարշով:
Քայլ 6
Մսը 24 ժամ թողեք ներքեւի դարակի սառնարանում:
Քայլ 7
Աղը կսկսի հյութերը դուրս հանել մսից և պատրաստել աղաջր:
Քայլ 8
Օրվա ընթացքում միսը միացրեք 2-4 անգամ:
Քայլ 9
Մեկ օր անց լվացեք կտորները ՝ ողողելով աղը:
Քայլ 10
Լավ չորացրեք սրբիչով և դրեք մետաղալարով տաք, լավ օդափոխվող տարածքում `1-2 ժամ, որպեսզի լավ չորանա:
Քայլ 11
Միսը սերտորեն փաթաթեք կտորի մի քանի շերտերով, կապեք այն շղարշով, միսը դրեք ճնշման տակ: Մսի վրա կարող եք փայտե տախտակ դնել և վրան դնել ջրով լցված 3 լիտր բանկա:
Քայլ 12
Մսը 5-6 ժամ թողնել ճնշման տակ:
Քայլ 13
Դրանից հետո փոխեք գործվածքն ու կրկին դրեք ճնշման տակ ՝ մեկ այլ օր:
Քայլ 14
Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել:
Քայլ 15
Միավորել սխտորը և համեմունքները, աստիճանաբար խառնուրդին ջուր ավելացնելով, խառնուրդը բերել թթվասերի խտությանը:
Քայլ 16
Մսը դուրս բերեք: Լարերը փաթաթեք և թեքեք կտորի եզրին `միսը կախելու համար:
Քայլ 17
Համեմունքների և սխտորի խառնուրդի մի մասը տարածեք մսի վրա:
Քայլ 18
Տեղադրեք կտորները մետաղալարով, 3-4 ժամ տաք, լավ օդափոխվող տարածքում մետաղալարով, որպեսզի խառնուրդը չորանա:
Քայլ 19
Խառնուրդը կրկին տարածեք մսի վրա:
Քայլ 20
Մսը կախեք պարանով լավ օդափոխվող տարածքում, որպեսզի այն չորանա 10-14 օրվա ընթացքում:
21
Պատրաստի բաստուրման կտրված է շատ բարակ կտորների մեջ:
