Աղած կաղամբը հիանալի նախուտեստ է, որը լավ համակցվում է կարտոֆիլի, ձկների և մսով ուտեստների հետ: Ապուրները, աղցանները պատրաստվում են աղած կաղամբի հիման վրա, և դրանից պատրաստվում են կարկանդակների և կարկանդակների լցոնումներ:
Աղած կաղամբը ճակնդեղով խոշոր կտորներով
Այս եղանակով աղ անելիս պարզվում է, որ կաղամբը շատ հյութեղ է և ունի գեղեցիկ կարմիր-մանուշակագույն գույն: Թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 մեծ գլուխ կաղամբ;
- 2 միջին ճակնդեղ;
- 4 լիտր ջուր;
- 200 գ աղ;
- 200 գ հատիկավոր շաքար;
- սխտոր;
- սամիթ;
- ծովաբողկ
Լվանալ և կտրել կաղամբը խոշոր կտորների, բաժանել մի քանի սխտորի մեխեր կիսով չափ, թարմ ծովաբողկ քերել կոպիտ քերիչով, ճակնդեղը կտրել խոշոր խորանարդի: Մի ամանի մեջ միացրեք ծովաբողկ, սխտոր և կաղամբ, ձեռքերով մի փոքր հիշեք բանջարեղենը:
Կաղամբը և ճակնդեղը շաղ տալ մարինացված տարայի մեջ: Աղը պատրաստել ջրից, շաքարից և աղից, դրանով կաղամբ լցնել, վերևից ճնշել: Թթու վարունգը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում երկու օր, այնուհետև դրանք պետք է տեղափոխել սառը տեղ:
Եգիպտացորենով աղած կաղամբ
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կաղամբը, պարզվում է, առաձգական է և միևնույն ժամանակ քնքուշ: Եգիպտացորենի հատիկները կաղամբի աղաջրին հաճելի համ են հաղորդում և բարելավում են թթու վարունգը: Թթու վարունգի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 կգ կաղամբ;
- եգիպտացորենի 2 ականջ;
- 2 միջին գազար;
- 150 գ հատիկավոր շաքար;
- 3 tbsp. աղ;
- 1 լիտր ջուր;
- 2-3 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp. քացախ
Լվանալ կաղամբը և կտրել այն կտորների, քերել գազարը կոպիտ քերիչի վրա, եգիպտացորենն ապամոնտաժել հատիկների մեջ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, աղ, շաքար և սեւ պղպեղ եգիպտացորեն ավելացնել, եռացրեք աղաջուրը և դրան ավելացրեք քացախ: Կաղամբը, եգիպտացորենը և գազարը շերտերով լցնել աղի տարայի մեջ, ծածկել տաք աղաջրով: Կաղամբի բանկան 2 օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել նկուղ կամ սառնարան:
Աղի կաղամբ սամիթի հատիկներով
Փխրուն, անուշաբույր կաղամբը ձեռք է բերվում սամիթի հատիկներով թթու դնելով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 գլուխ կաղամբ;
- 2 միջին գազար;
- 2 tbsp. աղ;
- 1 tbsp. սամիթի չոր հատիկներ:
Կաղամբը կտրեք բարակ շերտերով, տեղադրեք մեծ ամանի մեջ և աղով լցրեք աղը: Ձեռքերով լավ հիշեք կաղամբը, ավելացրեք սամիթը և կոպիտ քերիչով անցկացրած գազարը, խառնեք բանջարեղենը: Թողեք դրանք նույն բաժակի մեջ, դրեք քաշը վերևում և դրեք այն զով տեղում 3 օր: Այս ընթացքում օրվա ընթացքում մի քանի անգամ քաշը հանեք բաժակից, խառնեք կաղամբը և ճնշումը դրեք տեղում: Դա պետք է արվի այնպես, որ բեռնարկղի հատակին կուտակված գազերը դուրս գան, հակառակ դեպքում թթուները դառը համ կստանան: 3 օր անց կաղամբը դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարան:
