Իտալական խոհանոցի համար ոչ այնքան ավանդական `հնդկահավը, այնուամենայնիվ, լավ համադրվում է տարբեր տեսակի մակարոնեղենի և դասական սոուսների հետ` յուղալի, սնկով և լոլիկով:
Հնդկահավի միսը դիետիկ է, շատ պարզ ու արագ եփվող: Ապահով տարբերակ է կրծքի ֆիլեը, բայց ոմանց թռչնի այս հատվածը մի փոքր չոր է թվում: Ազդր ֆիլեը ավելի հյութեղ է, բայց զգուշորեն ընտրեք այդպիսի միսը. Այն չպետք է պարունակի ճարպի մեծ կտորներ:
Մակարոնեղեն հնդկահավով և կաթնաշոռով պանրով
Բաղադրությունը 2 բաժնի համար.
- Սպագետի - 200 գր
- Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
- Կաթնաշոռ պանիր `100 գր
- Կրեմ (ըստ ձեր հայեցողության ճարպի պարունակություն) - 200 մլ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Չոր խառնուրդ «Իտալական խոտաբույսեր» (ռեհան, սուսամբար, մարջորամ)
Նախապատրաստում:
- Սոխը մանր կտրատեք:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, սոխ լցրեք դրա մեջ, տապակեք մինչև սոխի բնորոշ հոտը (5 րոպե) ՝ անընդհատ խառնելով: Այս դեպքում սոխը պետք է մնա կիսաթափանցիկ:
- Կտրեք հնդկահավի ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ, դրեք սոխը, տապակեք միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը համեմել աղով և պղպեղով: Մի եփեք չափազանց շատ:
- Կրեմը լցնել հնդկահավի և սոխի վրա, եփ գալ 5 րոպե բարձր կրակի վրա:
- Կրակը նվազեցրեք, կաթնաշոռով պանիր ավելացրեք, լավ տարածեք, մի քիչ ավելացրեք աղ և պղպեղ, ավելացրեք չոր համեմունքներ: 10 րոպե եփ գալ միջին ջերմության վրա (ավելորդ հեղուկը գոլորշիացնելու միջոցով գնահատելու պատրաստակամություն):
- Եփել սպագետին `համաձայն փաթեթի վրա նշված հրահանգների: Սպագետին դրեք քամոցի մեջ:
- Մակարոնեղենը հնդկահավով թավայի մեջ դնել սոուսի մեջ, եփ գալ 1 րոպե, հանել կրակից:
- Մատուցել անմիջապես տաքացրած ամանների մեջ:
Հնդկահավ մակարոնեղեն յուղալի սոուսով
Նախորդ բաղադրատոմսի ավելի պարզ տարբերակ, բայց ոչ պակաս համեղ:
Բաղադրությունը:
- Սպագետի (կամ ցանկացած այլ մակարոնեղեն) - 250 գ
- Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Կրեմ (ըստ ձեր հայեցողության ճարպի պարունակություն) - 400 մլ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Ռեհանի չոր - համտեսել
Նախապատրաստում:
Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Թուրքիա - միջին շերտերով: Տարածեք սխտորի մեխակները դանակի բերանի հարթ կողմով, սեղմելով բռնակի վրա: Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք սոխի օղակներ և սխտոր: Տապակել 3-4 րոպե: Հնդկահավը դնել տապակի մեջ, տապակել միջին կրակի վրա 5-6 րոպե: Հեռացրեք սխտորը: Լցնել սերուցքը, ավելացնել աղ, պղպեղ և չոր ռեհան: Սոուսը եռացրեք, եփեք 10 րոպե առանց ծածկելու: Միաժամանակ եփեք մակարոնը, դրեք քամոց և դրեք տապակի մեջ: Խառնել, տաքացնել 1 րոպե, մատուցել:
Հնդկահավով սպագետտի լոլիկի սոուսի մեջ
Եթե չտեսնեք պյուրե լոլիկ `առևտրի քամի, վերցրեք ավելի շատ թարմ լոլիկ և դրանցից մի քանիսը հարվածեք բլենդերի մեջ ռեհանով և սխտորով: Բայց այս բաղադրատոմսի համար երբեք մի օգտագործեք տոմատի խիտ մածուկ (ինչպես «Լոլիկ»):
Բաղադրությունը 4 ծառայության համար.
- Սպագետի - 500 գ
- Հնդկահավի ֆիլե - 400 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Passata տոմատի մածուկ - 300 գ
- Կրեմ (ճարպի ցանկացած պարունակություն) - 200 մլ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Թարմ կանաչ ռեհան - փոքր փունջ
Նախապատրաստում:
- Լոլիկը կտրեք խաչաձեւ, լցրեք եռացող ջրով և հեռացրեք մաշկը (այն պետք է հեշտությամբ դուրս գա): Կտրեք կիսով չափ կիսով չափ:
- Ներդրեք առևտրային քամին ամանի կամ խառնիչի ամանի մեջ, ավելացրեք թարմ կանաչ ռեհան և սխտորի մեխակներ: Դակիչով հարեք բլենդերով, մինչև հարթ:
- Սոխը մանր կտրատեք:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, սոխը դրեք դրա մեջ, 5 րոպե տապակեք ՝ անընդհատ խառնելով:
- Կտրեք հնդկահավի ֆիլեը փոքր խորանարդի կամ բարակ կտորների մեջ, դրեք սոխը, տապակեք թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը համեմել աղով և պղպեղով:
- Սոխով մսին ավելացնել թակած լոլիկ, տապակել 2-3 րոպե:
- Կրեմ ավելացնել, եռացնել, եփ գալ 5-7 րոպե բարձր կրակի վրա: Համեմել աղով և պղպեղով:
- Ավելացրեք պասատան ռեհանով և սխտորով: Կրճատել ջերմությունը, եփ գալ 10-12 րոպե:
- Միաժամանակ եփեք սպագետին փաթեթի ցուցումների համաձայն: Նետեք քամոց, տաքացրեք մի կաթսա, դրեք ափսեներ: Վերեւ հնդկահավի սոուսով: Առայել սեղանին:
Հնդկահավ և բրոկոլի մակարոնեղեն
Բաղադրությունը:
- Սպագետի - 250 գ
- Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
- Բրոկկոլի - 300 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Կոշտ պանիր - 50 գ
Նախապատրաստում:
Սխտորը մանր կտրատել, բրոկկոլին ապամոնտաժել ծաղկաբույլերով, հնդկահավը մանր կտորների կտրել: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, դրեք հնդկահավը, տապակեք 5-7 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Ավելացնել սխտոր և բրոկկոլի, աղ և պղպեղ, տապակել ևս 5 րոպե: Եփել սպագետին, ցամաքեցնել ջրաղացին, թողնելով մի փոքր ջուր: Սպագետին տեղափոխեք բրոկկոլիով և հնդկահավով տապակի մեջ, լցրեք մի քանի ճաշի գդալ մակարոնեղենի ջուր, խառնեք, տաքացրեք 1-2 րոպե: Immediatelyառայել անմիջապես, քերած պանիրով շաղ տալ ամանների վրա:
Fettuccini հնդկահավով և սնկով սպիտակ գինիով
Pastանկացած մակարոնեղեն կարող է օգտագործվել, ինչպես սպագետտի, այնպես էլ փոքր տեսակները (farfalle, penne, shells, «bows») հարմար են, բայց մենք վերցրեցինք երկար ու լայն ֆետուչինի: Համոզվեք, որ եռացրեք ալ դենտեն (2-3 րոպե պակաս, քան փաթեթի վրա նշված ժամանակը) - մակարոնեղենը պետք է մնա մի փոքր կոշտ, որպեսզի չխաշվի սոուսի մեջ:
Բաղադրությունը:
- Մակարոնեղեն - 250 գ
- Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
- Թարմ շամպինիոն - 200 գ
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Կրեմ 20% - 200 մլ
- Չոր սպիտակ գինի - 60 մլ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Չորացրած ուրց ՝ համտեսելու համար
Նախապատրաստում:
- Սունկը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, կտրել մեծ շերտ:
- Կտրեք հնդկահավի ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ:
- Նյութի մանր կտրատել սխտորը:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացնելով բարձր կողմերով տապակի մեջ, ավելացնել հնդկահավի միսը, աղը և պղպեղը և տապակել մինչև կարմրի (5-6 րոպե):
- Հնդկահավին սունկ ավելացնել, տապակել 7 րոպե:
- Լցնել գինին, աղը, պղպեղը և եփ գալ միջին ջերմության վրա, առանց կափարիչի 5-7 րոպե (հեղուկի մոտ կեսը պետք է գոլորշիացվի):
- Ավելացնել սերուցք, չոր ուրց և նուրբ թակած սխտոր: Մի փոքր էլ համեմել աղով և պղպեղով: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ծածկված 10-15 րոպե:
- Հնդկահավը սնկով եփելու հետ միասին եփել ֆետուչինին: Մի փոքր չմշակված մակարոնեղեն նետեք քամոցի մեջ, վերադառնալ տապակի մեջ և տաքացրեք 1-2 րոպե:
- Մակարոնեղենը շարեք ափսեների վրա, հնդկահավը լցրեք յուղալի սնկով սոուսի մեջ: Immediatelyառայել անմիջապես:
Farfalle հնդկահավով և սպանախով
Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել նուրբ մածուկ, ինչպիսին է farfalle կամ penne:
Բաղադրությունը 4 ծառայության համար.
- Farfalle - 400 գ
- Սառեցված սպանախ - 200 գ
- Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
- Կրեմ 20% - 100 մլ
- Կոշտ պանիր - 50 գ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Չոր սուսամբար և ռեհան ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
Կտրեք հնդկահավը փոքր կտորների: Սառեցրեք սպանախը և հարեք բլենդերի մեջ: Հնդկահավը դնել թավայի մեջ տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը (5-6 րոպե): Ավելացնել սպանախ, աղ, պղպեղ և եփ գալ 5 րոպե: Լցնել սերուցքը, ավելացնել սուսամբարն ու ռեհանը, հասցնել եռման աստիճանի, ջերմությունը նվազեցնել, եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը թանձրանա: Միաժամանակ եփեք ֆարֆալը փաթեթի վրա տրված հրահանգների համաձայն, բայց ալ դենտե, դրեք այն քամոցով, ավելացրեք սոուսին տապակի մեջ, խառնեք, տաքացրեք 1-2 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պանիրով:
