Ոչ մի ազգային խոհանոց ամբողջական չէ առանց առաջին դասընթացների: Վրացական ապուրները միշտ հարուստ են, բարձր կալորիականությամբ, շատ համեմունքներով: Ապուրները հաճախ օգտագործում են թթվային հիմք ՝ բալի սալորի սոուս, գինի կամ գինու քացախ, թթու մրգահյութ: Սոլյանկան վրացերեն կդառնա սեղանի զարդարանք, ցույց կտա տերերի հյուրասիրությունն ու առատաձեռնությունը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս (փափուկ) - 400-500 գրամ;
- ջուր կամ արգանակ - 2-3 բաժակ;
- սոխ - 2-3 հատ;
- թթու վարունգ - 3-4 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- խաղողի չոր գինի - 1/2 բաժակ;
- կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- կենդանական ճարպ - 2-3 ճաշի գդալ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- կանաչիներ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք միս hodgepodge- ի համար: Վրաստանում նախընտրում են խոզի միսը և հորթի միսը: Լավ մսի նշանները հետեւյալն են. Խոզի միսը ունի կարմրավուն վարդագույն գույն, խոզի ճարպը յուղալի է կամ սպիտակ: Հորթի միսը վառ վարդագույն է, իսկ ճարպը ՝ սպիտակ: Հիշեք ՝ որքան միսը ավելի թեթեւ է, այնքան կենդանին ավելի երիտասարդ է:
Քայլ 2
Եթե միսը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Extremeայրահեղ դեպքերում `սառը ջրում: Երբեք միացրեք միսը տաք ջրով: Համեղությունը կվատթարանա, և միսը կկորցնի իր օգտակար հատկությունները:
Քայլ 3
Միսը մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի մեջ: Չորացնել սրբիչով: Կտրեք փոքր կտորներով, աղով և պղպեղով:
Քայլ 4
Տաքացրեք չուգուն տապակը, հալեցրեք կենդանիների ճարպի մի մասը: Ավելացնել թակած միս և դարչնագույն մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 5
Սոխը պետք է մաքրվի կեղեւից և մանր կտրատվի: Սոխը ավելացնել միսին և եփել 10-15 րոպե, մինչև որ փափկի:
Քայլ 6
Մնացած ճարպը հալեցնում ենք առանձին տապակի մեջ, ավելացնում տոմատի մածուկը և տաքացնում կրակի վրա: Fatարպը պետք է դառնա նարնջագույն-կարմիր: Եթե ձեռքին տոմատի մածուկ չկա, օգտագործեք 3-4 լոլիկ: Կլպեք լոլիկը եռացրած ջուր լցնելով դրանց վրա: Chopելյուլոզը մանր կտրատել:
Քայլ 7
10-15 րոպե հետո մսին և սոխին ավելացնել թթու վարունգ, սխտոր, կծու պղպեղ: Խառնել և տապակի պարունակությունը տեղափոխել կաթսա:
Քայլ 8
Կաթսայի մեջ ավելացնել խաղողի չոր գինի: Եթե խաղողի գինին մատչելի չէ, ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ գինի կամ խնձորի խնձորի քացախ: Կարելի է կես կիտրոնի հյութը քամել: Լցնել նախապես պատրաստված արգանակը կամ ջուրը: Արգանակը պետք է մատի 1-2 ֆալանգով ծածկի կաթսայի պարունակությունը: Potածկեք կաթսան կափարիչով: Եռալուց հետո ցածր կրակի վրա եփ գալ 30-40 րոպե:
Քայլ 9
Խոտաբույսերը (cilantro, մաղադանոս, սամիթ, ռեհան) մանր կտրատել:
Քայլ 10
Պատրաստի վրացական hodgepodge- ը լցնել ափսեի մեջ, ցանել թակած խոտաբույսերով և մատուցել:
