Վենիսոնի ուտեստները եվրոպական խոհանոցի սեղանի վրա հազվագյուտ նրբություն են: Հյուսիսային ժողովուրդների ժամանակ եղջերուի հետ կապված էր ոչ միայն գաստրոնոմիական ավանդույթը, այլև մշակույթը: Յակուտիայում և հյուսիսամերիկյան շատ նահանգներում եղնիկը կյանքի և առողջության խորհրդանիշ է, մշակութային ավանդույթների հիմքը և հյուսիսային ժողովուրդների բնականոն կյանքը:
Բաղադրությունը
Կոտլետ պատրաստելու համար վերցրեք 1 կգ եղնիկի միս, կոտլետի միս, որից հետո պետք է եփել աղացած միս, սխտոր ՝ 3 միջին չափի գլուխ մեկ կիլոգրամի համար, 2 սոխ, 1 հում կարտոֆիլ, 1 ձու, 1 ճաշի գդալ թթվասեր, աղ, պղպեղ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի, 1 փունջ մաղադանոս, ձիթապտղի յուղ, 5 ճաշի գդալ ալյուր կամ աղացած սպիտակ հաց Croutons ՝ հացաթխման համար:
Խոհարարություն եղնիկի կոտլետներ
Թռչնամիս պատրաստելու գործընթացը հեշտ է, արագ և հաճելի: Սրա պատճառը այս մսի արտասովոր հատկություններն են: Վենիսոնը սպիտակուցի պարունակության բացարձակ ռեկորդակիր է: Ըստ այս ցուցանիշի, այն առաջ է նույնիսկ հավի մսից, և դրա մեջ կա 20 տոկոսով պակաս խոլեստերին և չորս անգամ պակաս ճարպ, քան հավի միսից: Վենիսոնը պարունակում է 30 տոկոսով պակաս կալորիա, քան հավը, և 45 տոկոսով պակաս տավարի միս:
Նախքան մսաղացը չլցնելը անհրաժեշտ չէ հատուկ ծեծել միսը: Եթե հավատում եք, որ եղնիկը կոշտ, նեխոտ միս է, քանի որ այն ստացվել է կիսա վայրի տայգայի կենդանուց, ապա սա սխալ է: Մարմարե եղնիկը իսկապես գոյություն չունի: Բայց դա պատկանում է մսի կարմիր տեսակներին, և այդ պատճառով եփելու ընթացքում տապակելու և տապակելու տոկոսը շատ փոքր է: Fatարպի ցածր պարունակության և սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ այս միսը շատ հագեցնող է: Եղնիկները ապրում են վայրի բնության մեջ և արածում վայրի, էկոլոգիապես մաքուր արոտավայրերում: Եղնիկի միսը չի պարունակում հակաբիոտիկների, հորմոնների և այլ քիմիական նյութերի հետքեր:
Եթե սիրում եք կծու ուտեստներ, ապա կոտլետները պատրաստելուց առաջ կարող եք մի քիչ մարինացնել միսը: Venison- ը շատ հազվագյուտ ապրանք է, որը հարմար է բաղադրատոմսերի բազմազանության համար: Այն մնում է հյութեղ, պահպանում է իր կառուցվածքն ու բույրը: Միսն ինքնին կոշտ, բարակ մանրաթելից չէ, ուզում եք այն ավելի երկար ծամել ՝ վայելելով դրա բնորոշ համը: Թարմ մարինացված միսը անցեք մսաղացի միջին մետաղալարով:
Աղի պղպեղը, քերած կարտոֆիլը, ձուն, նուրբ թակած սոխը ավելացնել ոլորված եղնիկի մեջ և ճզմել սխտորը ՝ ըստ ճաշակի: Խառնել ամեն ինչ: Կրկին անցեք մսաղացով: Պատրաստի աղացած միսին ավելացնել թակած մաղադանոս, համեմունքներ և թթվասեր: Կրկին խառնել: Աղացած միսը լավ ծեծել: Դա անելու համար նախ աղացած միսը տեղադրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ, որպեսզի հեղուկացիրները չթռչեն: Սկսեք կոտլետներ քանդակել: Ավելի հարմար է դրանք թաց ձեռքերով քանդակել: Ընկղմել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ, տապակելուց առաջ:
Տապակած տապը տաքացրեք յուղով և դրեք ձևավորված կարկանդակները: Տապակել մինչև երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն: Սովորաբար յուրաքանչյուր կողմում բավական է 1 րոպե տապակել: Կոտլետները մատուցվում են տաք բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
