Վենիսոնի կերակրատեսակները ավանդական են հյուսիսային ժողովուրդների ազգային խոհանոցների համար: Հյուսիսային եղջերու մսով ապուրները հատկապես հայտնի են նրանց մեջ `տաք և սրտանց, ընդունակ ոչ միայն քաղցը հագեցնելու, այլև ցուրտ եղանակին տաքացնելու:
Վենիսոնը մինչ օրս լայնորեն օգտագործվում է ինչպես հյուսիսային Եվրոպայում, այնպես էլ Ռուսաստանի շատ շրջաններում: Դրանից հետաքրքիր բաղադրատոմսերից մեկը հյուսիսային եվրոպական ավանդական ապուրն է, որը պատրաստվում է եղնիկի ու գարիից `գազարով, շաղգամով և այլ ձմեռային ապրանքներով:
Այս ապուրի հիմնական գաղտնիքը եղինջի օգտագործումն է, որը ուտեստին տալիս է կանաչավուն գույն և անսովոր համ: Եթե չկարողանաք գտնել այս բույսը, ստիպված կլինեք սպանախ օգտագործել: Մեկ այլ կարևոր ասպեկտ այն է, որ դուք պետք է եփեք եղնիկի միսը եռացող ջերմաստիճանից ցածր ջերմաստիճանում: Սա միսը կպահի փափուկ և վարդագույն: Եռացնելիս եղնիկը եռացնելը նորմալ է, բայց հիշեք, որ այն կդառնա ավելի կոշտ և կդառնա մոխրագույն:
Ինչպես պատրաստել եղնիկի ապուր ՝ բաղադրիչներ
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ եղնիկի միս, փոքր կտորներով կտրված;
- 250 մլ հարուստ մսի արգանակ;
- 2 լիտր ջուր;
- աղ;
- 1 միջին դեղին սոխ, թակած;
- 2-3 շաղգամ, կեղևազերծված և կտորներով կտրված;
- 5-6 մանր գազար, կեղևազերծված և թակած;
- նեխուրի 2 հատ, թակած;
- 1 բաժակ գարի;
1 բաժակ այրված և թակած եղինջ (կամ սպանախ)
- համտեսել սեւ պղպեղ:
Խոհարարության գործընթացը
Լցնել ջուրը և պաշարները մի մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել եղնիկի կտորները: Բերեք մի թեթեւ եփ գալ, բայց շատ չթրմեք: Դուք կտեսնեք, որ մակերեսին շատ փրփուր է առաջանում: Նկարեք այն հնարավորինս լավ և հաճախ:
Միսը մեղմ եփ գալով եփ գալ մոտ 20 րոպե, այնուհետև ձուկ դուրս բերել և դնել ամանի մեջ: Ապա զտեք արգանակը մեկ այլ կաթսայի վրա դրված բարակ մետաղական մաղի միջով:
Լարված արգանակին աղ լցրեք և եղնիկի կտորները կրկին դրեք դրա մեջ, մի փոքր կրակի վրա դրեք կափարիչի տակ: Թույլ մի տվեք, որ այս անգամ արգանակը եփվի, ջերմությունը նվազագույնի հասցրեք: Որպեսզի եղնիկը պատրաստ լինի, այն պետք է եփել գրեթե առանց եռալով 2-3 ժամ:
Դրանից հետո ավելացրեք բաղադրատոմսի և գարի համար պահանջվող բոլոր բանջարեղենը, ծածկեք և եփեք եւս մեկ ժամ, կամ այնքան ժամանակ, մինչև գարին փափկի:
Ապուրին ավելացնել թակած եղինջներ և ավելացնել մի փոքր պղպեղ, այնուհետև կրկին եփել մոտ 5 րոպե: Դրանից հետո կաթսան հանեք կրակից, ապուրը լցրեք ամանների մեջ և անմիջապես մատուցեք մուգ ալյուրով կամ կարմիր գինով:
Այս ապուրը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ, չնայած գարին այտուցվելու է, եթե շատ երկար պահվի: Այս ուտեստը լավագույնս ուտելն եփվելուց հետո հաջորդ օրն է: Տաքացնելիս անցանկալի է նաև եփել ապուրը, որպեսզի միսը կոշտ չդառնա:
