Ինչու են Սանկտ Պետերբուրգում բլիթ կոչվում բլիթ: Չնայած հենց «բլիթ» անվանման մեջ կա մի տաք, տնային, հարմարավետ մի բան: Եվ քանի որ Սանկտ Պետերբուրգը Հյուսիսային մայրաքաղաքն է, և այստեղ բավականաչափ ջերմություն չկա, այդ պատճառով նրանք պոնչիկ էին կոչում: Սա իմ վարկածն է: Պետերբուրգյան ճարմանդները հեշտ է պատրաստել տանը:
Եթե գալիս եք Սանկտ Պետերբուրգ, համոզվեք, որ ժամանակ հատկացնեք Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարական ավանդույթներին ծանոթանալու համար: Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ, ով հարգում է այս ավանդույթները, անպայման պետք է այցելի հայտնի կոճապղպեղը և պոնչա ուտի:
Հայտնի շեփորներից խնջույք ստանալու համար մենք գնացինք Բոլշայա Կոնյուշեննայա, 25 տարեկան: Ոչինչ ավելորդ: Նույնիսկ սեղանների վրա անձեռոցիկների փոխարեն թուղթ են կտրում: Ունենալով պարկեշտ, բայց արագ շարժվող գիծ ՝ մենք գնեցինք 15 պոնչիկ և երեք բաժակ սուրճ կաթով երեքի դիմաց: Մենք դրա համար վճարեցինք ընդամենը երեք հարյուր ռուբլի: Ամենահյութեղ վայրերում տեղ չկար, և մենք նստեցինք այգու նստարանին և հինգ րոպեում ուտեցինք այս համեղ բլիթները:
Այդ ժամանակից ի վեր ես շատ էի ուզում տանը պատրաստել այս համեղ բլիթները: Եվ այդ ժամանակ բախտս բերեց: Սանկտ Պետերբուրգի բլիթ պատրաստելու բաղադրատոմսը մեզ ասաց ընկերներից մեկը: Նա ուներ իր հեռավոր հարազատներից մեկը, ով աշխատում էր այս ամենահայտնի էշում: Եվ նա մեզ թելադրեց հայտնի պոնչիկների բաղադրատոմսը: Բաղադրատոմսը օգտագործում է ջուր, բայց ես այն փոխարինեցի կաթով:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
կաթ - 300 մլ;
ալյուր - 500 գ;
չոր խմորիչ - 1 tbsp;
աղ - կես թեյի գդալ առանց սլայդի;
շաքար - 1 tbsp. լ.
կարագ - 50-60 գ;
ձու - 2 հատ;
բուսական յուղ - տապակելու համար;
շաքարավազը փոշոտելու համար:
1. Շաքարը և խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ և ծածկեք անձեռոցիկով, մի կողմ դրեք տաք տեղում: Հենց խմորիչը պարում է կաթի մեջ, կոտրում ենք ձվերը և ավելացնում աղ, հալված կարագ և մեկ ճաշի գդալ բանջարեղեն: Լավ խառնեք ամեն ինչ:
2. Ավելացնել ալյուր: Խմորը պետք է մի փոքր պակաս հաճախ ստացվի, քան կարկանդակների համար եք պատրաստում: Հիմնական բանը այն է, որ կտորները կարող եք պոկել ձեր ձեռքերով: Խմորը պետք է փափուկ լինի և չկպչի ձեր ձեռքերին: Որպեսզի այն հարմար լինի աշխատել:
3. Խմորը կես ժամ տաք տեղում դնել: Այս ընթացքում այն կրկնապատկվում է ծավալով: Մենք ջախջախում ենք այն և սկսում պոկել գնդիկները և պառկել տախտակի վրա: Հենց խմորը նորից բարձրանա, գնդերից մի տեսակ օղակ պատրաստեք: Ես մեջտեղում անցք եմ անում և օղակ եմ կազմում: Կրկին, մենք սպասում ենք, որ խմորը մի փոքր բարձրանա:
Եվ, վերջապես, ամենավճռական պահը. Մենք սկսում ենք թխել բլիթներ: Մենք դրանք զգուշորեն դնում ենք տաքացված զտված բուսական յուղի մեջ: Դանդաղ կրակ դարձրեք, ճարմանդները պետք է լավ թխվեն: Պետք է լինի այնքան յուղ, որպեսզի ճարմանդները սուզվեն իրենց կեսից մի փոքր ավելի: Մի կողմում կարմրեցին, շրջվեք մյուսին: Տարածեք թղթե անձեռոցիկի կամ անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը հեռացվի, շաղ տալ փոշի շաքարով և խառնել երկու այտերին: Ամենահամեղ Պետերբուրգյան շեփորները, երբ դրանք տաք են:
