Խաչապուրին վրացական խմորից պատրաստված ուտեստ է, որը պատրաստվում է տեղական պանիրով: Կան խաչապուրի մի քանի հիմնական բաղադրատոմսեր ՝ բաղադրիչների փոքր տարբերություններով: Ամենից հաճախ խաչապուրին պատրաստվում է խմորիչ չունեցող խմորի վրա ՝ հիմնվելով հատուկ կաթնամթերքի նախնական մշակույթի վրա: Բայց, քանի որ սովորական խանութում դժվար է գնել, հայտնվեց բաղադրատոմսը, որը հիմնված է խմորիչ խմորի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
- Խմորիչ խմոր խաչապուրի.
- - 1 տոպրակ խմորիչ;
- - 200 մլ միջին յուղայնությամբ կաթ;
- - 130 գ կարագ;
- - 4-5 փ. ալյուր;
- - 2 ձու;
- - փափուկ բաղարջ պանիր (օրինակ, սուլուգունի);
- - 1/2 թեյի գդալ աղ;
- - 1 թեյի գդալ Սահարա;
- - 1 tbsp. արեւածաղկի ձեթ;
- - 2, 5 tbsp. մածոնի
- Խաչապուրի ձվով.
- - 3 բաժակ ալյուր;
- - 200 մլ կաթ;
- - 80 գ կարագ;
- - 11 ձու;
- - 15 գ չոր խմորիչ;
- - 400 գ սուլուգունի պանիր;
- - 200 գ ֆետա պանիր;
- - մի պտղունց աղ և շաքար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորիչ խմոր խաչապուրի
Մի փոքր կաթսայի մեջ հալեցնել կարագի կեսը վառարանի վրա: Դրանից հետո խառնեք այն տաք կաթի և խմորիչի հետ: Մի քանի րոպե սպասեք խմորիչի լուծարման համար: Դրանից հետո խմորին ավելացրեք մածուն, 1 ձու, բուսական յուղ, աղ և շաքար: Կրկին մանրակրկիտ խառնեք և սկսեք աստիճանաբար ալյուր ավելացնել ստացված զանգվածին: Համոզվեք, որ խմորի մեջ ոչ մի գունդ չի առաջանում: Խմորը պետք է լինի ճկուն և ամուր: Theածկեք տարան սրբիչով և տաք տեղում դրեք 2 ժամ: Մեկ ժամ անց, եթե խմորն արդեն բարձրացել է, ակտիվացրեք այն:
Քայլ 2
Հոգ տանել լցոնման մասին: Craեղքեք մնացած ձուն, սպիտակն առանձնացրեք դեղնուցից: Դեղնուցը խառնել մնացած կարագի հետ, այնտեղ ավելացնել կոպիտ քերիչի վրա քերած պանիրը: Ակտիվացրեք միջուկը և համեմեք մի փոքր աղով:
Քայլ 3
Պատրաստի խմորը բաժանել մի քանի մասի: Յուրաքանչյուրը գլորում է տորթի մեջ, հավասար քանակությամբ լցոն լցրեք կենտրոնում: Խմորը գլորում ենք դրա շուրջը և կարկանդակը կրկին լցնում լցոնով: Համոզվեք, որ պանիրը չի գալիս տորթի եզրերից: Պատրաստ խաչապուրին յուղել փոքր քանակությամբ կարագի կամ բուսական յուղի հետ:
Քայլ 4
Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C: Տեղադրեք տորտիլաները թխում թերթիկի վրա և մի կողմ դրեք կես ժամ: Դրանից հետո թխել 15-20 րոպե: Թեստի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել պատառաքաղով կամ դագանակով: Մատուցել խաչապուրին տապակի մեջ թխելուց 10-15 րոպե անց: Եթե նախատեսում եք ավելի ուշ ճաշել, խաչապուրին կարելի է տաքացնել տապակի մեջ: Այս տափակ հացերը լավ հավելում կլինեն թարմ եփած թեյին:
Քայլ 5
Խաչապուրի ձվով
Պատրաստեք խմորը ըստ խաչապուրի առաջին տեսակի նման բաղադրատոմսի, բայց բացառեք բուսական յուղն ու մածունը: Փոխարենը, կաթը նոսրացրեք 1-ից 2-ով, որպեսզի խմորի մեջ բավարար քանակությամբ հեղուկ լինի:
Քայլ 6
Պատրաստեք լցոնումը: Պանիրը և սուլուգունին տրորել պատառաքաղով կամ քերել, ավելացնել 1 ձու: Խմորը բաժանել 10 մասի, գլորում և տորթերից պատրաստել փոքր բաց քառակուսիներ: Տեղադրեք պանրի միջուկը դրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում և թողեք արտադրանքը 20-30 րոպե հեռավորության վրա: Միևնույն ժամանակ, ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և դրա մեջ 10 րոպե թխեք խաչապուրին, մինչև կեսը եփվի: Դրանից հետո հանում ենք դրանք և ջարդում ծրարներից յուրաքանչյուրի մեջ:
Քայլ 7
Վերադարձեք թխում թերթիկը ջեռոցում և թխեք խաչապուրին մինչև ձվերը պատրաստվեն: Առայել տաք վիճակում:
