Փափուկ բորբոսնած պանրի այս տեսակը թերեւս ամենատարածվածն ու հայտնին է Ռուսաստանում: Camembert- ի և Brie- ի արժեքը (այս սորտերի հիմնական տարբերությունը ճարպի պարունակության տոկոսի մեջ է) բավականին մատչելի է ռուսական խանութներում, և նրանք, ովքեր սիրում են երեկո անցկացնել մի բաժակ լավ կարմիր գինու հետ, հաճախ այդպիսի պանիր էին գնում ընկերության համար: խմել. Unfortunatelyավոք, արևմտյան արտադրանքի մեծ տեսականի Ռուսաստան ներմուծման արգելք մտցնելուց հետո Camembert- ը կարելի է գտնել միայն պրեմիում սուպերմարկետներում: Բայց այստեղ պանրի տնական պատրաստումը կարող է ձեզ օգնել, որից հետո դուք ամբողջովին մոռանում եք խանութում պանիր գնելու մասին:
Դա անհրաժեշտ է
Կաթսա 4 լիտր կաթի համար, կաթն ինքնին, մեսոֆիլային ստարտերային մշակույթը, կալցիումի քլորիդը, եղնիկը, երկու պանրի ձուլվածքները, շիճուկը ջրահեռացնելու սկուտեղը, մի քանի մաքուր ճաշի գդալներ, կոպիտ աղ, Penisillium candidum և Geotrichum candidum բակտերիաների մշակույթներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հետագա հաջող պանրի պատրաստման առաջին քայլը բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և տարաներն են պատրաստել, որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք վազել խոհանոցում և վատնել թանկարժեք րոպեները:
Քայլ 2
Լցնել ամբողջ կաթը կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչեւ 30 աստիճան ելսիուս: Այս մակարդակը կատարյալ է խմորիչի և բորբոսի ակտիվ աշխատանքը սկսելու համար:
Քայլ 3
Կաթսան հանել վառարանից և կաթի վրա լցնել մոտ 1/5 թեյի գդալ mesophilic նախուտեստ: Դրանից հետո ավելացրեք բառացիորեն 1/3 թեյի գդալ ձուլված մշակույթներից յուրաքանչյուրը: Ձեզ հարկավոր է շատ քիչ ձուլվածք, մի փորձեք ավելին դնել, քանի որ այս դեպքում ավելին ավելին չի նշանակում: Յուրաքանչյուր բաղադրիչին վերաբերվելուց առաջ մանրակրկիտ փոխեք կամ լվացեք գդալները, որպեսզի օտար մշակույթը մյուսի հետ չմտնի տոպրակի մեջ:
Քայլ 4
Խառնել բաղադրիչները լավ, բայց սահուն և դանդաղ, առանց կաթը խառնելու, քանի որ չափազանց մեծ ակտիվությունը կարող է հանգեցնել այս ապրանքի համար շատ կարևոր կառուցվածքի կորստի: Քանի որ տապակի ծավալը բավականին փոքր է, դա կարելի է անել մեծ ծակոտած գդալով կամ սովորական ճաշի գդալով: Դրանից հետո բաժակի մեջ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացրեք կալցիումի քլորիդը և հեղուկը լցրեք կաթսայի մեջ: Այս դեպքում բավարար կլինի լավ ցնցված բաղադրիչի մոտ 1/2 թեյի գդալ դոզան: Նույնը արեք խնկի հետ, որը ձեզ ավելի քիչ է պետք ՝ մոտ 1/3 գդալ:
Քայլ 5
Կաթի ամբողջ ծավալը նորից մանրակրկիտ խառնել կաթսայի մեջ և թողնել կաթնաշոռ 1, 5 ժամ: Եթե այս ընթացքում մակարդումը անբավարար էր, կաթը թողեք եւս 15-20 րոպե:
Քայլ 6
Երբ կաթը բավականաչափ կաթնաշոռով է, կաթնաշոռի ամբողջ ծավալը դանակով կտրեց խորանարդի ՝ 1,5-2 սանտիմետր կողմով: Ակտիվացրեք բովանդակությունը: Եթե հայտնաբերեք թրոմբի մեծ կտորներ, կտրեք դրանք նաև դանակով: Դրանից հետո կաթսայի պարունակությունը 10 րոպե դանդաղ խառնեք, որպեսզի կաթնաշոռն ամրացվի և շիճուկը ազատվի:
Քայլ 7
Տեղադրել երկու ձևերը շիճուկի կաթիլային սկուտեղի վրա, որի մեջ նրբորեն և հավասարաչափ շարել տապակի ամբողջ պարունակությունը:
Քայլ 8
Մի անհանգստացեք, եթե պանրի թիթեղներում անմիջապես տեղ չկա: Կաթնաշոռի փափուկ հատիկները արագ և լավ կոմպակտ են ընդամենը մի քանի րոպեների ընթացքում:
Քայլ 9
Հաջորդ 4 ժամվա ընթացքում թույլ տվեք, որ պանիրն ավելի շատ ազատի շիճուկից `յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ ձուլելով ձուլվածքները: Դրենաժային գորգերը կատարյալ են դրա համար և դրանք պետք է տեղադրվեն կաղապարի բաց կողմում:
Քայլ 10
Պանիրը թողեք չորանա ևս 10 ժամ ՝ չհանելով այն: Դրանից հետո հանեք յուրաքանչյուր գլուխը և յուրաքանչյուր կողմում լցրեք 1/2 թեյի գդալ աղ: Ամբողջ գլուխը լավ աղացրեք, որից հետո ձեր ձեռքերով հստակ կզգաք, թե ինչպես է ավելացել շիճուկի տարանջատումը: Պանիրը թողնել չորանա ձևի մեջ ևս 3-4 ժամ:
Քայլ 11
Վերցրեք ամուր կափարիչով տարա: Ներքեւի մասում տեղադրեք թղթե սրբիչների մի քանի շերտեր, իսկ վերին մասում դրենաժային գորգ: Արդեն դրա վրա `պանրի գլուխը ինքնին:Թարմացրեք պանիրը սառնարանում 2 շաբաթ ՝ գլուխը շրջելով և սրբիչը փոխելով ամեն օր: Գուշացեք, որ կոնտեյների կողքերին և կափարիչին խոնավություն չկուտակվի, ինչը կարող է վատ ձուլվածքներ ներգրավել:
Քայլ 12
Սպիտակ փափուկ բորբոսը սառնարանում 3-4 օր մնալուց հետո կսկսի պանրի մակերեսին հայտնվել: Երկու շաբաթ անց գլուխները պետք է տեղափոխվեն հատուկ երկկողմանի թղթի վրա: Եթե չունեք, օգտագործեք պարզ փայլաթիթեղ: 4 շաբաթվա ընթացքում պանիրը պատրաստ կլինի ուտելու:
