Լցոնած կաղամբը, լինելով ուկրաինական և ռուսական խոհանոցի ուտեստ, լավագույնս հիշեցնում է տան հարմարավետությունը: Նման ավանդական կերակուրի շատ տատանումներ կան, բայց կաղամբի դասական գլանափաթեթները բոլորին դուր կգան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 400 գ միս;
- 1 գլուխ սպիտակ կաղամբ (800-1000 գ);
- 1/2 tbsp. բրինձ;
- 3-4 սոխ;
- 1 մեծ գազար;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 2-3 լոլիկ;
- աղ
- համեմունք
- Դափնու տերև;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կլպել և լվանալ սոխը և սխտորը: Կտրեք սոխը եռամսյակների մեջ: Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք մեծ կտորներով: Միսը, սոխը և սխտորը աղացրեք միս սրճաղացով: Մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ 2
Ողողել բրինձը մի քանի անգամ հոսող ջրի մեջ: Լցնել եռացրած ջուրը և եփել, երբեմն խառնելով, մինչև կեսը եփվի: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Հեռացրեք եփած բրինձը ջերմությունից, լվացեք և սառը: Խաշած բրինձը լցնել աղացած մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 3
Պատրաստել կաղամբի տերևներ միաժամանակ աղացած միսից: Դա անելու համար ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայում: Կաղամբի գլխից ցողունը զգուշորեն կտրեք, որպեսզի տերևները չքայքայվեն: Պատրաստի կաղամբը դրեք եռացող ջրի մեջ և ջերմությունը միջինից նվազեցնելով 5-7 րոպե եփեք, որպեսզի տերևները դառնան փափուկ, բայց չկորցնեն առաձգականությունը: Կաղամբի եռացրած գլուխը հանել եռացող ջրից, հովացնել, դնել սեղանի վրա ՝ կտրելով ցողունները թերթիկի հաստության վրա:
Քայլ 4
Աղացած միսը տեղադրեք յուրաքանչյուր պատրաստված կաղամբի տերեւի վրա և նրբորեն ծալեք այն ծրարի մեջ: Տեղադրել կաթսայում:
Քայլ 5
Կլպեք գազարը, սոխը և սխտորը: Լվանալ. Գազարը քերել: Կտրեք սոխը և սխտորը: Բոլոր բաղադրիչները մի քանի րոպե եփեք տաք բուսական յուղի մեջ, մինչև կեսը եփվի: Լվանալ լոլիկը: Կտրել խորանարդի մեջ: Տեղադրել խորոված բանջարեղենի մեջ: Աղ եւ եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ խոնավությունը գոլորշիանա:
Քայլ 6
Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները տաք ջրով կաթսայի մեջ (հնարավորության դեպքում ՝ մսի արգանակով) լցնել վերին շարքի մակարդակի վրա: Գդալով բանջարեղենի սոուսը հավասարապես տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա: Եփ գալ 30-40 րոպե, պահպանելով մի փոքր եփ գալ: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ դնել 2-3 դափնու տերև:
Քայլ 7
Պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները մատուցել տաք վիճակում ՝ թթվասերով կամ սոուսով:
