Փոքր սալորը կարող է լինել թթու կամ քաղցր, անուշաբույր և ոչ այնքան: Ինչ էլ որ լինեն պտուղները, դրանցից կարող եք պատրաստել շատ համեղ բաներ ՝ լիկյորներ, կոմպոտներ, մուրաբաներ, սոուսներ: Հիմնական բանը բավականաչափ հասուն ու ոչ փչացած սալոր ընտրելն է:
Փոքր սալորի ջեմ
Փոքր սալորից, որի մեջ քարը վատ է տարանջատված, կարող եք եփել անուշաբույր մուրաբան: Այն հարմար է ինչպես թեյ խմելու, այնպես էլ կարկանդակներ թխելու համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ փոքր սալոր;
- 6 բաժակ շաքար;
- 4, 5 բաժակ ջուր:
Լվանալ և չորացնել սալորը սրբիչի վրա ցողելով: Կպցրեք պտուղները և դրեք դրանք տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ 3-5 րոպե: Դրանից հետո սալորը հանեք կտրած գդալով և ծածկեք սառը ջրով: Պատրաստեք շաքարի օշարակ հեղուկից, որի մեջ մրգերը տաքացնում էին: Լցնել դրա մեջ շաքարավազը և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն նրբորեն լուծարվի, պարբերաբար մաքրելով փրփուրը:
Սալորը լցնել տաք օշարակով և թողնել մնա 3-4 ժամ: Դրանից հետո մրգերով տարան դրեք վառարանի վրա և մուրաբան եռացրեք: Հեռացրեք այն կրակից և կրկին մի կողմ դրեք 10-12 ժամ: Կրկնեք գործընթացը եւս 1-2 անգամ: Դրանից հետո ջեմը կրկին եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ օշարակը բարակ թելի մեջ գա: Բաժակի վրա թաթախված ջեմի մի կաթիլ չպետք է տարածվի:
Մաքուր գդալով սալորը տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցրեք օշարակի վրա: Arsածկեք բանկաները շոռակարկղով և թողեք սառը: Եթե փակեք տաք ջեմը, ջրի կաթիլները կտեղավորվեն կափարիչի տակ, որոնք այնուհետև կընկնեն ջեմի մակերեսի վրա: Երբ բանկաները ամբողջովին սառը լինեն, փակեք դրանք կափարիչներով և դրեք պահեստ:
Սալորից թափելը
Փոքր թթու սալորով կարելի է պատրաստել համեղ տնական լիկյորներ: Որպես մարսողություն, այն օգնում է ծանր սննդի մարսմանը և գնված լիկյորների հիանալի փոխարինիչ է:
Ձեզ հարկավոր է.
- 5 կգ մակերեսային սալոր;
- 2,5 կգ շաքար;
- 4,5 լիտր օղի:
Տեսակավորեք սալորը, կտրեք պոչերը: Ողողել և չորացնել պտուղները, դնել դրանք շշի մեջ և շաղ տալ շաքարով: Կոնտեյների պարանոցը կապեք շոռակարկղով և թողեք 6 շաբաթ արևի տակ: Երբ զանգվածը խմորվում է, շիշը լցրեք 0,5 լ օղի և խմիչքը թողեք ևս 4 ամիս:
Լիկյորը քամեք և մեջը լցրեք մնացած 4 լիտր օղին: Խմիչքը տեղափոխեք էմալային մեծ կաթսայի մեջ, եռացրեք, ցրտացրեք և շիշը: Խիտ խցանեք լիկյորը սերտորեն և պահեք զով տեղում: Վեց ամիս անց խմիչքը պատրաստ կլինի խմելու:
Համաձայն այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք լիկյոր պատրաստել մոշից, բալի սալորից և այլ մանր պտուղներից:
Տկեմալի սոուս
Վրացական հայտնի սոուսը կարելի է պատրաստել փոքր սալորից: Դրա համար սովորաբար օգտագործվում են տկեմալի բազմազանության պտուղները, բայց փոքր ու թթու սալորը նույնպես հարմար է մյուսների համար: Դրանք կարող են լինել կապույտ, սպիտակ կամ կարմիր: Հիմնական բանը մեկ տեսակի սոուսի համար սալորի միայն մեկ բազմազանություն վերցնելն է:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ թթու սալոր;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 50 գ սամիթ կանաչիներ;
- 50 գ cilantro կանաչի;
- 50 գ օմբալո;
- համեմի սերմերի 2 ճաշի գդալ;
- կարմիր պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Օմբալոն կծու խոտ է, որն ակտիվորեն օգտագործվում է վրացական խոհանոցում: Եթե չեք կարողանում ձեռք բերել, օգտագործեք չորացրած անանուխ `մի փոքր համով խառնված:
Սալորը դնել կաթսայի մեջ, մի փոքր ջուր ծածկել, եռացնել: Նվազեցրեք ջերմությունը և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Ապա դրանք նետեք քամոցով և հեղուկը քամեք առանձին ամանի մեջ: Սալորը քսել մաղով ՝ խեղդելով մաշկն ու սերմերը: Մրգային խյուսը դրեք վառարանի վրա և եռացրեք:
Հեռացրեք սոուսը կրակից, ավելացնել աղը, համեմունքները, նուրբ թակած սխտորը, սամիթը և եղջերաթաղանթը: Խյուսը մի փոքր արգանակով նոսրացրեք, որպեսզի սոուսն ավելի բարակ լինի: Լցնել խառնուրդը նախա ստերիլացված բանկաների մեջ, փակել և պահել: Kառայել տկեմալին մսային ուտեստներով, երշիկեղենով, խորոված ձկներով:
