Շատերին դուր չի գալիս լյարդը ՝ իր յուրահատուկ համի, հոտի, կոշտ կառուցվածքի և տհաճ գույնի պատճառով: Այնուամենայնիվ, իմանալով ընդամենը մի քանի գաղտնիք ՝ այս առողջարար արտադրանքը կարելի է պատրաստել ինչպես արոմատիկ, այնպես էլ բերանի ջրով: Ամեն ինչ լյարդի ընտրության կանոնների և այն պատրաստելու մասին է:
Մարմնի համար ամենամեծ սննդային արժեքը տավարի լյարդն է, այնուամենայնիվ, և՛ խոզի, և՛ հավի միսը նույնպես պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, մակրոէլեմենտներ, վիտամիններ: Հետեւաբար, ընտրելիս պետք է կենտրոնանաք միայն ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների, ինչպես նաև ենթամթերքի որակի, պահպանման ժամկետի և սառեցված կտորի արտաքին տեսքի վրա:
Խորհուրդներ համեղ լյարդ ընտրելու համար
Հաշվի առնելով խանութի լյարդի կտորները ՝ պետք է ուշադրություն դարձնել ընտրության հիմնական նրբություններին: Ապագա ուտեստի համը, ինչպես նաև դրա հոտը և տեսքը կախված կլինեն դրանից:
Ահա մի քանի կանոն առողջ մարմնավոր գնորդների համար.
- չսառեցված կտորը պետք է լինի առաձգական, փափուկ դիպչելիս;
- լյարդի մակերեսը պետք է փայլեցնի, և ֆիլմը պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց կտրվածքների և արցունքների:
- եթե կտորի վրա բծեր են երեւում, դա հնարավոր չէ վերցնել, դա նշանակում է, որ կենդանին խնդիրներ է ունեցել լեղապարկի հետ, և պատրաստելուց հետո արտադրանքը դառը համ կստանա:
- կտորի գույնը պետք է լինի միատարր, ոչ շատ բաց, բայց ոչ շատ մուգ (առողջ հնդկահավի լյարդ - բուրգունդ, խոզեր - դարչնագույն-կարմիր, հավի միս ՝ բաց շագանակագույն, կարմրավուն երանգով, տավարի մուգ գույն):
- լյարդը չպետք է թթու հոտ ունենա;
- եթե նարնջագույն գույնի հատվածներ նկատելի են մի կտորի վրա, լյարդը մի քանի անգամ հալվել է և հետո կրկին սառել, համը հաստատ կվատթարանա դրանից:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել լյարդը
Շատ երեխաներ և մեծահասակներ չեն սիրում լյարդը ՝ նշելով, որ այն շատ կոշտ է, չոր, երբեմն դառը կամ վատ հոտ է գալիս: Բանն այն է, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել:
Անհրաժեշտ է պահպանել ընդամենը մի քանի պարզ կանոններ `ենթածրորներ պատրաստելու համար.
- նախքան եփելը / շոգեխաշելը, անհրաժեշտ է ամբողջ ֆիլմը հանել կտորից, կտրել երակները, բեկոնի կտորները, հենց նրանք են, որ պատրաստի ուտեստում դառը համ ունենան.
- ֆիլմից հեշտությամբ ազատվելու համար հարկավոր է կտորը 5 րոպե տաք ջրի մեջ դնել, նույնիսկ ավելի լավ `այրել այն եռացող ջրով;
- 5-6 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի և նույն քանակությամբ բալզամիկ քացախի պարզ մարինադը, որի մեջ պետք է ներծծվեն մթերքը 4-5 ժամ, կօգնի լյարդը ավելի մեղմ դարձնել
- այնպես, որ պատրաստման ընթացքում արտադրանքը հյութալի մնա, միանգամից չկարողանաք աղ անել. աղը դուրս է բերում խոնավություն, ավելի լավ է աղը պատրաստել արդեն վերջում ՝ եփելու կամ շոգեխաշելու ավարտից 10 րոպե առաջ
- կոշտ լյարդը կարող է ավելի մեղմ դառնալ ՝ դնելով այն ամուր տոպրակի մեջ և խփելով խոհանոցային մուրճով:
- տապակելիս կարող եք հասնել փխրուն ընդերքի ՝ կտորները կարտոֆիլի օսլայի մեջ գլորելով;
- լյարդը պակաս դառը և քնքուշ դարձնելու համար անհրաժեշտ է մեկ ժամ թրմել կաթի մեջ `շոգեխաշելուց կամ տապակելուց առաջ:
Ինչպե՞ս բարելավել ներքին մարմնի համը
Քչերին է դուր գալիս պատրաստի լյարդի հոտը, իսկ ջրի մեջ խաշած կտորների համը բավականին յուրահատուկ է: Այդ պատճառով փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս այս արտադրանքից պատրաստված բոլոր ուտեստներին ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Ահա ևս մի քանի խորհուրդ.
- խոզի լյարդը հաճախ դառն է. այն պատրաստելուց 2-3 ժամ առաջ պետք է ներծծվի սառը կաթի մեջ, ինչը կթուլացնի և՛ դառնությունը, և՛ մետաղական համը:
- աղով ջրի մեջ եռացնելը կտորները կդժվարացնի կրեմի, թթվասերի մեջ շոգեխաշելը, բայց դա նաև կազատի դառը համից:
- սոխը, սխտորը, դափնու տերևները, համեմունքները, թարմ խոտաբույսերը և չորացրած խոտաբույսերը կօգնեն ուտեստին ավելացնել «համեղ» բույր:
- գլխավորն այն չէ, որ կտորները չափազանց շատ եփեն, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան կոշտ, ինչպես կոշիկի ներքնակը, խմորիչը կամ թթվասերի սոուսը կօգնեն խուսափել դրանից:
Դիտելով այս պարզ կանոնները ՝ դուք կարող եք լյարդը եփել տարբեր ձևերով ՝ արդյունքում ստանալով սրտանց, համեղ և ախորժելի տեսք ունեցող ուտեստ:
