Շիշ քյաբաբը շատ մարդկանց սիրված ուտեստն է, ովքեր նախընտրում են ակտիվորեն հանգստանալ բնության գրկում գարնանը, ամռանը և նույնիսկ աշնանը: Որպես կանոն, ոչ մի զբոսանք բնության մեջ չի անցնում առանց խորովածի: Ահա թե ինչու ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հայկական ավանդական քյաբաբի բաղադրատոմսը, որի պատրաստման ժամանակ կան փոքր ազգային գաղտնիքներ:
Առաջին և ամենակարևոր գաղտնիքը մարինադի բացակայությունն է: Այս քյաբաբը մարինացվում է սեփական հյութի մեջ միայն սոխով, ռեհանով և համեմունքներով: Երկրորդ գաղտնիքը խոզապուխտով շերտավորված միս է: Ի վերջո, հենց բեկոնն է անհավանական հյութեղություն հաղորդում պատրաստի քյաբաբին: Երրորդ գաղտնիքը բավականին մեծ կտորներ միս է: Մսի այս չափն է, որ թույլ է տալիս ստանալ տապակած ընդերք և հյութալի կենտրոն:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոզի միս;
- 1 կգ սոխ;
- աղ
- 1 փունջ ռեհան
- 1 tbsp. լ Սեւ պղպեղ.
Նախապատրաստում:
- Նախ անհրաժեշտ է ձեռք բերել թարմ խոզի միս բեկոնի շերտերով, որը չի սառեցվել: Ինչու է շաղ տալ բեկոնով: Քանի որ հենց նրանք են միսը տալու ցանկալի հյութեղություն:
- Այսպիսով, միսը կտրեք 100-150 գ քաշով խոշոր կտորների:
- Կլպեք, լվացեք և կտրեք ամբողջ սոխը հաստ օղակների մեջ:
- Վերցրեք մի մեծ տարա և մեջը դրեք մսի կտորները, սոխի օղակները և նուրբ թակած ռեհանը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով, թույլ համեմելով աղով և պղպեղով:
- Պատրաստի միսը մարինացեք առնվազն 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ 2-3 ժամ սառնարանում:
- Այս ժամանակից հետո սառնարանից հանեք մարինացված խոզի միսը և երկու շեղբով շամփուր պատրաստեք: Նշենք, որ դուք կարող եք վերցնել սովորական շամփուրներ, բայց մսի այդպիսի մեծ կտորները կարող են պտտվել դրանց վրա:
- Տապակել շամփուրով շամփուրները, հաճախ շրջվելով, միայն խորովածի վրա և միայն այրված ածուխների վրա, ինչը հիանալի կերպով իրենց ջերմությունը կտա մսին: Նշենք, որ տապակման ժամանակը երկար կլինի, քանի որ մսի կտորները բավականաչափ մեծ են: Բայց հայկական քյաբաբի վերջնական համն արժե այն:
- Սուր դանակի ծակոցով ստուգեք մսի պատրաստակամությունը: Եթե կտորի մեջտեղում դեռ իկոր կա, ապա միսը հում է: Եթե թափանցիկ հյութ է հոսում, ապա քյաբաբը պատրաստ է:
- Shառայել տապակած հայկական շիշ քյաբաբը մսոտ և հասած լոլիկով, թարմ ռեհանով և փափուկ պանրով, ինչպիսին է սուլուգունին:
Այս քյաբաբը սոուս չունի
