Խաչապուրին վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որը պատրաստվում է խմորից և պանիրից (երբեմն կաթնաշոռ): Բայց Վրաստանի յուրաքանչյուր մարզ ունի խաչապուրիի իր ստորագրության բաղադրատոմսը:
Խաչապուրի ծագման պատմությունը մեգրելերենում
Ինչպես տեսնում եք այս ուտեստի անունից, մեգրական խաչապուրին հայտնվել է Վրաստանի «Մեգրելիա» կոչվող շրջաններից մեկում: Մեգրելական խաչապուրից բացի, այս տարածաշրջանի բնակչությունը աշխարհին է նվիրել վրացական խոհանոցի շատ ավելի շատ ուտեստներ: Դրանց թվում են սացիվի ընկույզի սոուսը, տնական մսի կուպատը, սիրված դասական աջիկա սոուսը, ինչպես նաև Վրաստանում թթու պանրի ամենատարածված տեսակներից մեկը `սուլուգունին:
Խաչապուրի տորթերի համար խմորի մեկ բաղադրատոմս չկա: Դրանք պատրաստվում են խմորիչներից, խմորիչներից ազատ և նույնիսկ աղվափնջիկ խմորեղենից: Իմերեական ծովային պանիրն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես միջուկ, բայց թույլատրվում է նաև փոխարինում: Մաչրական խաչապուրի ձևով պանիրը «կնքվում» է խմորով տորթի ներսում և դրվում է նաև դրսից: Իդեալում, խմորը պետք է լինի մոտավորապես նույն քանակությամբ պանիր, կամ նույնիսկ ավելին: Տորթի ձևը կլոր է:
Մեգրելական խաչապուրին բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարելի է ներառել սննդակարգի մեջ նախաճաշին մի բաժակ տաք թեյով, նախուտեստի համար, խնջույքի համար և ընթրիքի համար `մի բաժակ կիսաքաղցր կարմիր գինիով: Այն կարելի է եփել 1-2 օր առաջ, բայց ամենալավն, իհարկե, օգտագործել այն թարմ թխած:
Մեգրելական խաչապուրի պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, հատկապես, եթե հաշվի առնես որոշ հնարքներ: Հարմարավետության և պատրաստման դյուրինության համար ներկայացված բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր քայլ ուղեկցվում է քայլ առ քայլ լուսանկարներով:
Բաղադրիչների ցուցակ
Մեկ խոշոր մեգրելական խաչապուրիի համար (մոտ 4 բաժին) ձեզ հարկավոր է հետևյալ սնունդ.
- կեֆիր - 180 մլ;
- թթվասեր - 120 գ;
- ալյուր - 400 գ;
- կարագ - 70 գ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ - պտղունց;
- սուլուգունի պանիր - 300 գ (մեկ գլուխ);
- հավի ձու - 1 հատ:
Խոհարարության բաղադրատոմսը լուսանկարով
1. Առաջին հերթին չափեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որպեսզի ամեն ինչ ձեռքի տակ լինի, և կարողանաք արագ պատրաստել խմորը:
2. Կեֆիրը և թթվասերը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, մի պտղունց աղ և սոդա: Խառնել բաղադրիչները մի ճաշի գդալով (ոչ թե հարել) և թող մնան մի քանի րոպե, մինչև հեղուկի մակերևույթի վրա բարակ փուչիկները հայտնվեն: Դրանք առաջանում են այն ժամանակ, երբ խմորի սոդան ուժի մեջ է մտնում: Երբ դա պատահել է, կարող եք անցնել հաջորդ փուլ:
3. Կարագը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա: Լցնել այն պատրաստված կաթի խառնուրդի մեջ, մանրակրկիտ խառնել:
4. Հաջորդը, անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել հեղուկ զանգվածին: Itանկալի է նախ այն մաղել, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի խմորը հունցել, և կստացվի թեթև, օդային և առանց ուռուցիկների: Եթե ալյուրը մաղելու հնարավորություն չկա, անընդհատ խառնելով, փորձեք փոքր չափաբաժիններով ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր:
5. Խմորը հունցել: Այն պետք է լինի փափուկ, յուղոտ և մի փոքր կպչուն: Այս փուլում խմորը մի քաշեք ալյուրով: Երբ խմորը գլորում եք մի փոքր ալյուրավորված մակերեսի վրա, այն իրենից կվերցնի մնացած ալյուրը: Այդ ընթացքում մեզ պետք է թեթև և «հնազանդ» հետևողականություն:
6. Սուլուգունի պանիրը քերել: Կարող եք օգտագործել թե փոքր, թե մեծ քերիչ, ի վերջո մեծ տարբերություն չեք տեսնի: Դուք նույնիսկ կարող եք աղալ պանիր: Միայն բլենդերը հարմար չէ այս առաջադրանքի համար, քանի որ պանրի փափուկ հյուսվածքը կխանգարի շեղբերին և նորից կվերածվի մեծ գնդակի: Լրացնելը պատրաստ է: Դրանում ոչ մի օտար բաղադրիչ չկա:
7. Սկսենք հավաքել ապագա խաչապուրին: Թեթև փոշոտեք աշխատանքային մակերեսը և խմորը ալյուրով փխրեք և փաթաթեք այն մեծ, բարակ շրջանակի մեջ:
8. Պանրի միջուկը բաժանեք երկու անհավասար մասերի `մոտ 1/3 և 2/3: Տեղադրեք դրա մեծ մասը տորթի կենտրոնում:
9. Խմորի եզրերը նրբորեն ձուլեք տորթի կենտրոնում `միաժամանակ սեղմելով պանրի միջուկից ամբողջ օդը:Այս փուլը չափազանց կարևոր է, քանի որ օդի փուչիկները կարող են մեծապես փչացնել ուտեստի տեսքը: Բացի այդ, անհրաժեշտ է խմորը շատ ուշադիր շտկել, որպեսզի դրա մեջ անցքեր չլինեն: Ես նախընտրում եմ կտրել ավելորդ խմորը ստացված հանգույցի վրա, որպեսզի բոլան ավելի հարթ ու բարակ լինի: Այս փուլում դուք կարող եք ջեռոցը դնել տաքացնելով մինչև 190 աստիճան:
10. Խմորը ներսից պանիրով գլորում ենք ՝ համոզվելով, որ արդեն փխրեցված տորթի մեջ օդային փուչիկներ չկան: Եթե դրանք իսկապես հայտնվեն, ծակեք դրանք, բաց թողեք օդը և ծածկեք շատ ուշադիր, մինչդեռ շարունակում եք գլորվել:
11. Թխելու թերթիկի մակերեսը թույլ յուղեք բուսական յուղով և մի փոքր փոշով ալյուրով: Հում տորտիլան տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ: Առանձին ամանի մեջ թեթևակի ծեծեք հավի ձուն և դրանով խոզանակեք ապագա մետրական խաչապուրիի մակերեսը: Նույնիսկ մեկ ձու շատ կլինի, այնպես որ զգույշ եղեք, որ չթողնի թխում թերթիկի վրա:
12. Տեղադրեք պանրի միջուկի մնացած երրորդ մասը ձվի գագաթին ՝ այն տարածելով ամբողջ մակերեսի վրա: Տափակ հացով թխում թերթ դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե, մինչև պանրի միջուկը սկսի ակտիվորեն ծածկվել տապակած ընդերքով:
13. Պատրաստի մեգրելական խաչապուրին հանել ջեռոցից և թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե, որպեսզի տնային տնտեսությունները և հյուրերը չվառվեն հալված պանրի վրա:
14. Խաչապուրին մատուցել տաք և թարմ: Վրացական խոհանոցի հետաքրքիր և համեղ ազգային ուտեստը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
