Սրտանց ու առողջ հունական աղցանը առողջ ուտելու իրական խորհրդանիշն է: Բաղադրությունը ներառում է բանջարեղեն, աղաջրի փափուկ պանիր և, իհարկե, սոուս, որը հատկապես համեղ է դարձնում ուտեստը: Սոուսի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, ընտրությունը կախված է անձնական ճաշակից և աղցանը կազմող բաղադրիչներից:
Աղցանի սոուս. Տնային պայմաններում պատրաստման սկզբունքներ
Հունական աղցանի բաղադրությունը ներառում է թարմ բանջարեղեն ՝ լոլիկ, վարունգ, բուլղարական պղպեղ, սոխ: Պտտվող սեւ ձիթապտուղները և աղի պանիրը պարտադիր են: Դասական տարբերակը ֆետա է, հույները նախընտրում են ոչ թե խորանարդի կտրել, այլ ավելացնել այն մի ամբողջ ձողով: Այլ երկրներում, որտեղ նրանք նույնպես սիրում են հունական աղցան, իրենք իրենց հավելումներն են անում ուտեստի մեջ. Բանջարեղենն ու պանիրը կարող են մանր կամ կոպիտ մանրացնել, խառնել ամանի մեջ կամ դնել բաժնված ափսեների վրա: Ուտեստին հաճախ համեմունքներ են ավելացնում. Աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ, չոր կամ թարմ խոտաբույսեր:
Հունական աղցանը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար: Այն հարուստ է մանրաթելերով, C, B և E վիտամիններով, պրովիտամին A- ով: Սննդային արժեքը կախված է հատուկ բաղադրատոմսից և հագնվելու քանակից, կալորիականության պարունակությունը տատանվում է 100-ից 150 կկալ 100 գ աղցանի համար: Ուտեստը մեծացնում է ախորժակը, լավ համադրվում է սպիտակուցային արտադրանքների հետ ՝ տապակած միս, երշիկեղեն, ձուկ:
Շատ կարևոր կետ աղցանի սոուսն է: Այն համատեղում է ուտեստի բոլոր բաղադրիչները և ավելացնում անհրաժեշտ համային երանգները: Դասական սոուսը շատ պարզ է և բաղկացած է ձիթապտղի յուղից, կիտրոնի հյութից և աղից: Սովորաբար այն խառնվում է տանը, բայց կարող եք գնել նաև տարբեր չափերի ապակե շշերով փաթեթավորված պատրաստի արտադրանք:
Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի հետաքրքիր և անսովոր տարբերակներ, կարող եք փորձել սոուսի այլ տեսակներ: Կարևոր է պահպանել ընդհանուր սկզբունքը. Վիրակապման մեջ պետք է ներառվեն յուղ և թթվային բաղադրիչ (կիտրոնի հյութ, գինի կամ բալզամիկ քացախ): Մնացած բաղադրիչները կարող են սոուսին տալ ցանկալի համը ՝ ավելի քաղցր, թթու, կծու և նույնիսկ դառը:
Սոուսի ընտրությունը կախված է անձնական ճաշակից: Օրինակ, նրանց համար, ովքեր չեն սիրում աղցանի մեջ թարմ սոխը, կգործի այնպիսի հագնվելու միջոց, որն արդեն պարունակում է այս բանջարեղենը: Համն ավելի մեղմ է, առանց ավելորդ դառնության: Եթե աղցանի համար ընտրվել է բաղարջ պանիր, սոուսին կարող եք ավելացնել աղի սոյայի սոուս: Երեխաները սիրում են քաղցր խառնուրդներ մեղրի, շաքարի, օշարակի հետ: Բանջարեղենը հետաքրքիր նրբերանգներ կավելացնի. Նուրբ թակած արևով չորացրած լոլիկ, թարմ սխտոր կամ տաք չիլի պղպեղ:
Դասական հագնվելու միջոց. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Դասական տարբերակն է օգտագործել ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղ: Ապրանքի մեջ պահպանվում են բոլոր վիտամիններն ու արժեքավոր բազմաինհագեցած թթուները, վիրակապը ուտեստին տալիս է նուրբ ճանաչելի համ և խթանում ախորժակը:
Բաղադրությունը:
- 110 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 55 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 5, 5 թեյի գդալ չոր սուսամբար;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը ապակե տարայի մեջ (աման պտուտակով գլխարկ կամ շիշ), ավելացնել աղ և աղացած սեւ պղպեղ: Լցնել սուսամբարի մեջ, ավելի լավ է չորացրած խոտը մանրացնել հավանգի կամ սրճաղացչի մեջ: Փակեք տարան և ուժեղ թափահարեք մի քանի անգամ, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնված են:
Լցնել ձիթապտղի յուղով, կրկին փակել բանկան և մանրակրկիտ թափահարել: Երբ սոուսը հարթ է, թող մնա զով տեղում մոտ 30 րոպե: Աղցանը համեմելուց առաջ կրկին խառնեք խառնուրդը:
Բալզամիկ քացախով հագնվում. Օրիգինալ տարբերակ
Կիտրոնի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել բալզամիկ ՝ հետաքրքիր համով և բույրով: Նման սոուսը հունական ծանոթ աղցանը կդարձնի հետաքրքիր ու անսովոր ուտեստ: Թարմ խոտաբույսերը կավելացնեն լրացուցիչ նրբերանգներ ՝ սուսամբար, ռեհան, մաղադանոս, ուրց: Համամասնությունները կարող են բազմազան լինել `ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
- 160 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 55 մլ բալզամիկ քացախ;
- 1 tbsp. լ նուրբ շագանակագույն շաքար;
- աղ;
- թարմ կծու խոտաբույսեր:
Ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ խառնել յուղն ու քացախը, մանրացնել մինչ բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն: Մաքրել սխտորը, քերել շատ նուրբ քերիչի վրա: Մի օգտագործեք մամուլ, այն չի կարողանա մանրացնել մեխերը ցանկալի հետեւողականության: Կարագին ավելացնել թակած սխտոր, հարել հարածը հարել հարել:
Նյութի մանր թակած թարմ խոտաբույսերը ավելացնել խառնուրդին, ավելացնել յուղը, աղը `ըստ ճաշակի: Հարվածը հարել մինչև հարթ և խիտ: Ներդրեք սոուսը սառնարանում 10-15 րոպե և լցնել աղցանի վրա:
Վինեգրետի սոուսը տատանումներով. Պատրաստում քայլ առ քայլ
Հունական աղցանը կարող եք համեմել վինեգրետի դասական սոուսով: Այն հաճախ պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք ավելի նուրբ են դարձնում համը ՝ եղեգի շաքար, մեղր և նույնիսկ թխկի օշարակ: Properlyիշտ պատրաստված սոուսը կարող է պահվել սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ:
Բաղադրությունը:
- 0,5 բաժակ լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել կանոլայի յուղով);
- 0,25 բաժակ կարմիր կամ սպիտակ գինու քացախ;
- 1, 5 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
- 1 tbsp. լ թխկու օշարակ կամ հեղուկ մեղր;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Կափարիչով բանկայի մեջ լցնել յուղ և գինու քացախ, ավելացնել աղ և թխկի օշարակ: Փակեք տարան և թափահարեք մի քանի անգամ, մինչև խառնուրդը հարթ դառնա: Փորձեք սոուսը, գուցե ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի շատ աղ կամ քացախ ավելացնել: Աղցան լցնելուց առաջ վինեգրետը պետք է որոշ ժամանակ կանգնի զով տեղում: Մնացած սոուսը պահվում է անմիջապես այն բանկայի մեջ, որում պատրաստվել է:
Փոքր փոփոխություններ կարող են կատարվել բենզալցակայանում: Նրանք, ովքեր չեն սիրում բնորոշ քաղցր համը, հաստատ կսիրեն կծու բաղադրիչները: Մեղրի կամ օշարակի փոխարեն սոուսին ավելացնել 1 ճ.գ. լ թակած սոխ (հարմար է սոխ, շաղ տալ կամ կանաչ սոխ): Մանրացված արևով չորացրած լոլիկը կավելացնի լրացուցիչ թթվասեր և նուրբ բույր: Կանաչները ավելորդ չեն լինի: Ուրցը և խնկունին հունական աղցանին կավելացնեն ֆրանսիական շեշտադրություն, ռեհանն ու սուսամբարը կավելացնեն իտալական նոտաները:
Սոյայի սոուսի սոուս ՝ պարզ և բարդ
Եփելիս պետք չէ աղ ավելացնել - սոյայի սոուսի մեջ արդեն բավականաչափ աղ կա: Պանիրը նույնպես պետք է լինի բավականին նուրբ, առանց ավելորդ համեմունքների: Բանջարեղենի և փափուկ պանրի աղի համեմված կծու սոուսը անսովոր է, բայց աղցանի համը հավասարակշռված և նուրբ է: Ավելի լավ է ընտրել հեղուկ մեղր, եթե այն շաքարավազ է, կարող եք հալեցնել ապրանքը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում:
Բաղադրությունը:
- 5 tbsp. լ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 1 tbsp. լ հեղուկ մեղր;
- 3 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- 2 tbsp. լ սոյայի սոուս.
Ներդրեք մեղրը մի բաժակ կամ կավե ամանի մեջ, լցրեք սոյայի սոուս, մանրակրկիտ խառնեք: Lemonզմել կիտրոնի հյութը, ավելացնել մեղրի խառնուրդը: Everythingեծեք ամեն ինչ հարել մինչև հարթ: Ավելացնել յուղ, խառնել: Theանգվածը պետք է դառնա խիտ, ցանկության դեպքում դրան կարող եք ավելացնել թարմ աղացած սեւ պղպեղ կամ մի փոքր մանանեխ: Աղցանը համեմելուց առաջ լավ թափահարեք սոուսը:
Յոգուրտի սոուս ՝ անսովոր և համեղ
Հետաքրքիր գաղափար, որը կարող է ամբողջովին վերափոխել ծանոթ հունական աղցանը: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք տնական խմորված կաթնամթերք `առանց հավելումների:
Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ ցածր յուղայնությամբ տնական մածուն
- 4 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- 2 թարմ վարունգ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ սպիտակ գինու քացախ;
- չորացրած սամիթ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Մաքրել վարունգն ու սխտորը, քերել շատ նուրբ քերիչի վրա: Յոգուրտը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել թակած բանջարեղենը, չորացրած սամիթը, աղը, աղացած սեւ պղպեղը և բուսական յուղը: Everythingեծեք ամեն ինչ հարածով մինչև ամբողջովին համասեռ, լցնել քացախի մեջ և նորից խառնել: Փորձեք բենզալցակայան: Եթե պարզվում է, որ շատ թթու է, կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար կամ մեղր: Սոուսը պատրաստում են օգտագործելուց անմիջապես առաջ. Աղցանը հագցնելուց առաջ այն պետք է համառոտ դրվի սառնարանում:
