Japaneseապոնական խոհանոցը վերջին տարիներին շատ տարածված է, բայց խնդիրն այն է, որ ոչ բոլորն են այն լավ հասկանում, որպեսզի ռեստորանում ճիշտ պատվեր կատարեն կամ ընկերների հետ քննարկեն դրա ճաշացանկը: Օրինակ, միայն մի քանի մարդ գիտի, որ սաշիմին ընդհանրապես սուշի չէ, այլ միանգամայն անկախ ուտեստ:
Սաշիմին շատ տարածված ուտեստ է Japanապոնիայում ՝ բաղկացած ձկան ֆիլեի կտորներից, որոնք կտրված են հատուկ ձևով և հատուկ դանակով, և կարող եք վերցնել ցանկացած ձուկ: Նախապայմանն այն է, որ ձուկը շատ թարմ լինի: Որոշ առաջադեմ շեֆ-խոհարարներ ձկների փոխարեն օգտագործում են նաև ծովամթերք, անգամ մսով ֆիլե: Սաշիմին մատուցում են բանջարեղենով, կոճապղպեղով, վասաբիով և սոյայի սոուսով:
Սուշի՞, թե՞ սաշիմի:
Երբեմն սաշիմին շփոթում են սուշիի հետ ՝ այս երկու բառերը համարելով նույն ուտեստի անվանման պարզապես տատանումներ: Իրականում սաշիմին լիովին ինքնուրույն ուտեստ է, ավելին ՝ ճապոնացիներն իրենք այն ավելի շատ են սիրում, քան սուշին: Սաշիմիի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք ուտում են ընդհանրապես առանց բրնձի, մինչդեռ սուշիում բրինձը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է:
Եվ հենց այն պատճառով, որ բրինձը չի մատուցվում սաշիմիով, ձկների թարմությունը շատ կարևոր է. Ի վերջո, այս դեպքում բրնձը չի կարող «քողարկել» ցանկացած համային տեսականի, որը ձկան ֆիլեը ձեռք է բերում պահեստավորման ընթացքում: Ի դեպ, չնայած սաշիմի պատրաստելու համար տանտիրուհու հայեցողությամբ ցանկացած ձուկ կարող եք վերցնել, միևնույն է, ավելի լավ է գետի ձուկ չվերցնել, քանի որ այն շատ ոսկրոտ է և թարմ վիճակում նկատելի լորձ է տալիս:
Ինչպես կտրել ձուկը սաշիմիի համար
Առաջին հերթին ձեզ հարկավոր է երկար և շատ սուր դանակ, իդեալական ՝ ճապոնական դանակ ձուկ կտրատելու համար: Ձեզ հարկավոր է նաև մի աքցան ոսկորները հանելու համար, որպեսզի ֆիլեը ամենափոքր ոսկորներից շատ արդյունավետ մաքրվի:
Ֆիլեը պետք է տեղադրվի կտրող տախտակի վրա և երկայնքով կտրեց երկու կիսամյակների: Այսպիսով, դուք ստանում եք երկու կտոր ֆիլե, որոնցից յուրաքանչյուրը կունենա անհավասար բարակ եզր: Այս եզրը պետք է զգուշորեն կտրված լինի ՝ դանակի եզրը դանդաղ անցնելով ձկան կտորի ողջ երկարությամբ: Այս եղանակով վերամշակված ֆիլեի կեսը կտրեք բարակ շերտերի - երշիկեղենը կտրվում է գրեթե նույն կերպ:
Սննդամթերքի սեղանին մատուցում
Կտրտած ֆիլեը պետք է տեղադրվի ափսեի վրա. Կարևոր է հիշել, որ ճապոնական ավանդական խոհանոցում ափսեի մեջ պետք է լինեն տարօրինակ քանակությամբ կտորներ: Դրանց ավելացրեք բանջարեղեն ՝ հազար, քաղցր կարտոֆիլ, բողկ, վարունգ, լոլիկ: Ընդհանրապես, այն ամենը, ինչ կարելի է գտնել սառնարանում, և որ տանտիրուհին ինքը սիրում է ուտել ձկների հետ: Թեթև սպիտակ գինին մատուցվում է սաշիմիով, կարելի է մատուցել նաև սակե կամ ճապոնական քաղցր լիկյորներ: Նրանց, ովքեր ալկոհոլ չեն օգտագործում, կարելի է խորհուրդ տալ կանաչ թեյ մատուցել կիտրոնով և առանց շաքարի սաշիմիով:
Սաշիմիում գլխավորը, ինչպես ցանկացած ճապոնական ուտեստում, զարդարանքն է: Japaneseապոնացիները հիմնականում շատ զգայուն են սննդի տեսքի նկատմամբ և միշտ շատ մտահոգված են ուտեստին անսովոր տեսք հաղորդելու հարցում: Սաշիմին զարդարելու համար հարկավոր է բավականին մեծ ֆանտազիա ցուցադրել. Բանջարեղենը պատկերավոր կտրեք, գեղեցիկ դասավորեք ձկների հետ, փորձեք ափսեի վրա ստեղծել յուրօրինակ գունային սխեման:
