Դոնդողային միսը ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, բայց պատրաստ եղեք. Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար ձեզանից շատ ժամանակ կպահանջվի: Սովորաբար դոնդողային միսը եփում են թռչնամիսից կամ խոզի միսից, բայց այն կարող եք պատրաստել նաեւ նապաստակի մսով: Rabbit asp- ը, պարզվում է, համեղ է և չափավոր յուղոտ:
Դոնդողային մսի հիմքի պատրաստում
Նապաստակի ժելե միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ու կես կիլոգրամ նապաստակի դիակ, երկու գազար, երկու սոխ, համեմունքներ (ավանդաբար վերցնում են դափնու տերևները, սեւ պղպեղը ոլոռի տեսքով), մաղադանոս (կարող եք այն չորացնել կամ կարող եք նաև արմատավորել), սամիթ և նեխուր, աղ `ըստ ճաշակի և 30 գրամ ժելատին:
Նապաստակի դիակը պետք է եփվի: Դա անելու համար կտրեք այն 6-8 կտորների և դրեք խորը կաթսայի մեջ: Այնտեղ ավելացնել սոխ, գազար, մաղադանոս և աղ. Բանջարեղենով և տարբեր համեմունքներով, միսը պարզվում է, որ ավելի բուրավետ և հյութալի է: Սառը ջուր լցնել մսի և բանջարեղենի վրա և եփ գալ 3 ժամ: Պատրաստման ընթացքում արգանակից հանեք փրփուրը և համոզվեք, որ արգանակը չի գոլորշիանում: Եթե դա տեղի ունենա, պարզապես մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք դոնդողը հետագայում:
Խոհարարության ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ պատրաստեք ժելատին: Ներծծում ենք սառը ջրի մեջ: Դոնդողային մսի համար մսի հիմքը պատրաստվելուն պես արգանակը քամել առանձին կաթսայի մեջ և միսը հովացնել: Հեռացրեք բանջարեղենը արգանակից, չնայած մտածեք գազար օգտագործելու մասին. Դրանք կարող են օգտագործվել անմիջապես ժելեացված մսի մեջ ՝ որպես զարդարանք:
Նապաստակի միսը սառչելուց անմիջապես հետո անցեք այն «վերլուծելու». Մսից ոսկորներ ընտրեք: Այդ ընթացքում ժելատինը լցրեք արգանակի մեջ և կրակի վրա դրեք: Այն պետք է լուծարվի ՝ առանց արգանակը եռացնելու: Երբ ժելատինը պատրաստ է, անջատեք կրակը և սառեցրեք արդյունքում հորդառատ հեղուկը:
Վերջնական պատրաստություններ
Մսի հետ գործ ունենալուց հետո դրեք այն խորը ամանների վրա և լցրեք արգանակի վրա: Դոնդողը փափուկ դարձնելու համար արգանակը պետք է լցնել քամիչի կամ պանրի միջով: Բանջարեղեն ավելացնել ափսեներին: Օրինակ ՝ գազարը կարելի է կտրել շրջանակների կամ ծաղիկների մեջ: Desiredանկության դեպքում դոնդողացված մսի մեջ կարելի է ավելացնել սեղմված սխտոր, ինչպես նաև կիտրոնի կտոր: Սովորաբար ստացվում է 5-6 չափաբաժին, բայց ամեն ինչ կախված է ափսեների և տարաների չափից, որոնք օգտագործում եք դոնդողացված միսը լցնելու համար:
Դոնդողացված միսը թողեք սառչի, ապա դրեք սառնարան: Դոնդողացված միսը պատրաստ է միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին սառեցված է: Եթե կարծրացման գործընթացում սպասքը ծածկվում է յուղոտ թաղանթով, մի վախեցեք. Այն միշտ կարելի է հանել:
Պատրաստի ժելե միսը կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլով, խոտաբույսերով և թարմ հացով (գերադասելի է սեւ): Մի մոռացեք սոուսների մասին. Ծովաբողկ կամ մանանեխ սովորաբար մատուցվում է դոնդողացված մսի հետ: Դոնդողացված միսը լավ խորտիկ է ոգիների համար:
