Որպեսզի գնահատեք, թե որքան իսկապես զարմանալի, սննդարար և կծու կերակուր է Մեքսիկայում, հարկավոր է գոնե մեկ անգամ ճաշել նրանց ռեստորանում: Ամենահայտնի ուտեստը չիլին է: Մեքսիկայում չիլին պատրաստում են երկու եղանակով: Առաջին և ամենահայտնիը չիլի կոն կարն է (մսով եփած): Մեկ այլ միջոց է չիլի մեղքի կարնը (եփում են առանց մսի, բայց սմբուկ ավելացնելով):
Չիլի կոն կարնե
Chili con carne- ը սրտանց ուտեստ է, քանի որ այն պատրաստվում է մսից: Չիլին շոգեխաշած է լոբիից, մսից և չիլի պղպեղից: Այս ուտեստը սուր է: Չիլի պղպեղի սորտերի հսկայական քանակություն կա, որոնք տարբերվում են իրենց կծու ուժգնությամբ, այնպես որ չիլի կոն կարն պատրաստելիս ավելի լավ է վերցնել մի քանի սորտեր և ընտրել դրանք առկա ընտրանքներից:
Ավանդաբար, մեքսիկացիներն այս ուտեստում օգտագործում են միայն տավարի միս, բայց ընդունելի է նաև տավարի և խոզի միսի համադրություն: Միսը կարելի է վերցնել ինչպես աղացած մսի տեսքով, այնպես էլ մանր կտորներով: Պետք չէ միսը շատ մանրացնել, քանի որ շոգեխաշելու ընթացքում միսը կարող է փչացնել ուտեստի խտությունը: Խորհուրդ չի տրվում խանութից պատրաստի աղացած միս վերցնել, քանի որ այն շատ նուրբ թակած է և կարող է ավելի գեր լինել, քան անհրաժեշտ է:
Լոբին ուտեստը ավելի հագեցնող է դարձնում: Կարող են օգտագործվել պահածոյացված լոբի: Այսպիսով, չիլիը շատ ավելի արագ կպատրաստվի, միայն նախ անհրաժեշտ է ջուրը քամել և լվանալ ավելորդ աղից:
Մեքսիկայում չիլի կոնի պատրաստման համար համեմունքներ վաճառվում են յուրաքանչյուր անկյունում: Բացի չիլի պղպեղից, համեմունքները ներառում են նաև համեմ, չաման և այլն: Որոշ բաղադրատոմսեր օգտագործում են նաև դարչին և նույնիսկ շոկոլադ:
Չիլին մատուցում են թթվասերով և նուրբ քերած պանիրով, ինչպես նաև ցորենի կամ եգիպտացորենի տորտիլներով:
Chili con carne բաղադրատոմս
Chili con carne- ը չիլիի ավելի գոհացուցիչ տարբերակն է: Այս ուտեստի պատրաստման բաղադրիչներն են. 1 կիլոգրամ աղացած միս (գերադասելի տավարի), 300 գրամ կարմիր լոբի, 3 սոխ, 4 մեծ լոլիկ, 2 քաղցր կարմիր պղպեղ, 2 չիլի պղպեղ, մոտ կես լիտր մսի արգանակ, աղացած սեւ պղպեղ, 5 մեխակ սխտոր, 5 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է լոբին ներծծել ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան կարող եք եռացնել մինչև քնքշությունը: Նախապես տաքացրած տապակի մեջ մի փոքր տապակել աղացած միսը (կամ մսի կտորները):
Մինչ միսը տապակվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել բանջարեղեն. Լվանալ և կտրել լոլիկը (դրանք մաշկից մաքրելուց հետո), քաղցր պղպեղ; կեղևազերծել և մանրացնել չիլի պղպեղը; կտրեց սոխը օղակների մեջ:
Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է դրվի մսի մեջ և 15 րոպե եփ գալ այս ամենը թույլ կրակի վրա: Դրանից հետո մսի արգանակը լցնել տապակի մեջ, աղ, պղպեղ և դնել լոբիները, եփել այս ամենը ցածր ջերմության վրա ևս 20 րոպե: Երբ ուտեստը գրեթե պատրաստ է, շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով:
