Թեթև, օդային մուսի շերտով տորթերը կոչվում են մուս: Քաղցր մուսը պատրաստվում է հարած սերուցքից, ձվի սպիտակուցներից, բշտիկավոր զանգվածին ավելացնելով շոկոլադ, մրգերի կամ բանջարեղենի խյուս, համեմունքներ կամ այլ անուշաբույր կամ անուշաբույր հավելումներ: Հաճախ մուս տորթերը ծածկված են գլազուրով կամ հրուշակեղենի թավշով, բայց եթե ձեզ հետաքրքրում է միայն համը, ապա կարող եք զոհաբերել բարդ դիզայնը և ընտրել ավելի պարզ տարբերակներ:
Շոկոլադե ազնվամորի մուսի տորթի բաղադրատոմս
Քայլ առ քայլ այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ ստեղծել գեղեցիկ աղանդեր, որը կգրավի հյուրերին ինչպես հարուստ, այնպես էլ թեթև համով: Տորթը կարելի է պատրաստել արձակուրդից 1-2 օր առաջ և պահել սառնարանում `մատուցելուց անմիջապես առաջ զարդարված հատապտուղներով:
Թխվածքաբլիթի համար ձեզ հարկավոր է
- 25 գ կակաոյի փոշի;
- 100 գ հատիկավոր շաքար;
- 100 գ ցորենի ալյուր;
- 2 մեծ հավի ձու;
- 100 գ կարագ;
- 1 tbsp. մի գդալ թխում փոշի;
- 3 tbsp. եռացող ջրի գդալներ;
- 2 tbsp. գդալներ կոնյակ:
Մուսի համար
- 300 գ շոկոլադ առնվազն 50% կակաոյի հատիկներով;
- 450 մլ սերուցք `մոտ 30% յուղայնությամբ:
Հարդարման համար
- 220 գ թարմ ազնվամորի;
- շաքարի փոշի;
- կակաոյի փոշի:
Պատրաստել թխվածքաբլիթ: Կակաոյի փոշին լցնել լայն ամանի մեջ, լցնել եռացող ջրի մեջ և զանգվածը խառնել սիլիկոնային սպաթուլայի հետ: Ավելացնել շաքար, ալյուր, ավելացնել փափկեցրած կարագ և ձու, ձեռքի խառնիչով հարել բոլոր բաղադրիչները: Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C, 20 սմ տրամագծով կլոր փխրեցուցիչը յուղով յուղեք և խմորով տեղափոխեք գդալ: Հարթեցրեք մակերեսը երկար սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Թխել հիմքը 20-25 րոպե: Ստուգեք թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունը ՝ այն ծակելով փայտե փայտով: Հեռացրեք բորբոսը վառարանից և հագեցեք բիսկվիթը կոնյակի միջոցով: Cool առանց կաղապարից հանելու:
Պատրաստեք դասական շոկոլադե մուս: Տեղադրեք երկաթե կամ ապակե աման գոլորշու բաղնիքի վրա: Կտրեք շոկոլադը փոքր կտորների մեջ և դրեք ամանի մեջ: Հալեցնել շոկոլադը ՝ անընդհատ խառնելով: Մի փոքր հովացրեք: Կրեմը հարել մինչև փափուկ գագաթները: Դրանց ավելացրեք շոկոլադ, սիլիկոնային սպաթուլայի միջոցով բազմիցս նրբորեն ծալելով մուսը, խառնեք մինչև հարթ:
Տեղադրեք մուսը հիմքի վրա, հարթացրեք մակերեսը երկար սպաթուլայի միջոցով: Dishածկեք կերակրատեսակը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան առնվազն 4 ժամ: Cakeգուշորեն հանել կաղապարը տորթից, աղանդերը տեղափոխել ափսեի մեջ և կակաոյի փոշով փոշիացնել, ապա դնել հատապտուղները և շաղ տալ շաքարի փոշու հետ մաղով:
Տնական սպիտակ շոկոլադե մուսս տորթ ՝ մատչայի թեյով
Մատչա կամ մատչա ճապոներեն նշանակում է պյուրե թեյ: Այս կանաչ փոշին ոչ միայն եփվում է, այլ նաև օգտագործվում է շատ կերակուրների, ներառյալ մուսի համը և համը դնելու համար:
Թխվածքաբլիթի համար վերցրեք
- 50 գ ցորենի ալյուր;
- 40 գ հատիկավոր շաքար;
- 30 գ կաթ `2,5% յուղայնությամբ;
- 20 գ կարագ;
- Լուցկի 6 գրամ;
- 2 հավի ձու:
Շոկոլադե մուսի համար
- 150 մլ սերուցք `մոտ 30% յուղայնությամբ;
- 90 գ սպիտակ շոկոլադ;
- 2 հավի ձու;
- 50 մլ կաթ;
- 4 գ ժելատին;
- 1 tbsp. մի գդալ ջուր:
Մատչայի մուսի համար
- 100 մլ սերուցք `մոտ 30% յուղայնությամբ;
- 8 գ համընկնում;
- 20 գ հատիկավոր շաքար;
- 80 մլ կաթ;
- 3 գ ժելատին;
- 1 tbsp. մի գդալ ջուր;
- 2 tbsp. եռացող ջուր
Սկսեք պատրաստել հիմքը: Wheatորենի ալյուրը և մատչան նուրբ մաղով մաղել փոքր տարայի մեջ: Ձվերը կոտրեք երկաթե ամանի մեջ և սկսեք ձեռքի խառնիչով ծեծել դրանք, դանդաղ ավելացնել հատիկավոր շաքար: Թասը տեղափոխեք ջրային բաղնիք և շարունակեք հարել մեծ արագությամբ: Երբ խառնուրդը բշտկվի և տաքանա, հանեք կրակից: Դանդաղեցրեք և շարունակեք ծեծել ձվի և շաքարի զանգվածը, դադարեցնել, երբ այն դառնա թանձր և թելերով:
Մի քանի քայլով ավելացնել մաղած բաղադրիչները, խմորը խառնել խոհարարական սպաթուլայի հետ, այն ծալելով, չխառնելով: Հալեցնել կարագը կաթի հետ միասին: Ավելացրեք տեքստի մնացած հատվածին ՝ խառնվելով նաև սպաթուլայի հետ:Խմորը տեղափոխեք 21 սմ խորանարդի ափսեի մեջ և թփեք եզրերը ՝ փուչիկները հեռացնելու համար: Preեռոցը տաքացրեք 170 ° C, թխեք թխվածքաբլիթը մոտ 20 րոպե: Ստուգեք նրբությունը բամբուկե շամփուրով: Հեռացրեք հիմքը բորբոսից, սառը: Վերցրեք 18 սմ տրամագծով կաղապար, կտրեք թխվածքաբլիթը և դրեք այն ուռուցիկ կողմով ներքև:
Պատրաստեք սպիտակ շոկոլադե մուս: Ներծծում են ժելատինը սառը ջրի մեջ: Ձվի սպիտակուցները հարել մինչև թունդ գագաթները: Դեղնուցները մի կողմ դրեք մատչայի շերտի համար: Մեկ այլ ամանի մեջ հարեք սերուցքը մինչև խիտ, հարթ: Կաթսա կաթսայում տաքացրեք: Երբ այն սկսում է եռալ, սպիտակ շոկոլադը դրեք կտորների վրա թակած: Ավելացնել ջրի մեջ լուծված ժելատին և խառնել: Եթե ժելատինն ամբողջությամբ չի լուծվում, մի փոքր տաքացրեք խառնուրդը ցածր կրակի վրա: Լցնել հարած սերուցքի մեջ և լավ հարել: Ավելացնել հարած սպիտակուցները, նրբորեն խառնելով, զգույշ լինելով, որ չփչացնեն փրփրուն հյուսվածքը: Մուսսը լցնել թխվածքաբլիթի վրա: Սառնարանում դրեք 2-3 ժամ:
Լուցկին պատրաստել շերտ: Հարել սերուցքը: Ներծծում են ժելատինը ջրի մեջ: Շոկոլադե մուսից մնացած դեղնուցները շաքարավազով հարել, որպեսզի ստացվի խիտ սպիտակ փրփուր: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ժելատինն ու կաթն ու եռացող ջուրը, խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա, եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ժելատինը լուծվի: Ավելացնել մատչայի փոշի և լավ խառնել: Միավորել կրեմը և ստացված խառնուրդը: Լցնել սառեցված շոկոլադե մուսի վրա, դնել սառնարան և սպասել մինչև այն կարծրանա: Հարդարման համար մաղով անցկացրեք տորթի վերին մասը: Հեռացրեք մատանին և փոխանցեք գեղեցիկ և համեղ տորթը սկուտեղի մեջ:
Տնական ազնվամորիով կիտրոնի մուսով տորթեր
Պատրաստեք փոքր մուս տորթեր: Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը բավարար է 10-12 բաժնի համար:
Հիմունքների համար վերցրեք
- 2 հավի ձու;
- 75 գ հատիկավոր շաքար;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- 1 tbsp. մի գդալ կաթ;
- 75 գ ցորենի ալյուր;
- Գ) գդալ փխրեցուցիչ;
- ¼ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ:
Ազնվամորու-կիտրոնի մուսի համար վերցրեք
- 135 գ թարմ ազնվամորի;
- 65 մլ թարմ քամած հյութ;
- 200 գ շաքարավազ;
- Ժելատինի 7 տերև;
- 500 մլ սերուցք առնվազն 30% յուղայնությամբ պարունակությամբ;
- 225 գ բնական հունական մածուն:
Պատրաստեք հիմքը: Մի ամանի մեջ հարել սենյակային ջերմաստիճանի ձվերը և շաքարի փոշին խիտ փրփուրի մեջ: Ավելացրեք փափկեցրած կարագը և կաթը և հարեք ևս 30 վայրկյան: Ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը մաղել ամանի մեջ: Մի քանի քայլով ավելացնել չոր բաղադրիչները ՝ խմորը ցածր արագությամբ ծեծելով: Ovenեռոցը տաքացրեք 160C- ով: 22 x 32 սմ թխում թերթիկը ծածկեք մագաղաթյա թղթով: Լցնել խմորը և հիմքը թխել 10 րոպե: Տարածեք մագաղաթի մեկ այլ կտոր ձեր աշխատանքային մակերեսի վրա և զգուշորեն տեղափոխեք դրա վրա թխվածքաբլիթը: Օգտագործելով թխվածքաբլիթի կլոր կտրիչ, նույն տրամագծով, ինչպես սիլիկոնային կիսագնդային տորթի ձևը, կտրեց 10 հիմք:
Ձեռք բերեք մուսս: Geելատինի տերևները թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք 10 րոպե: Տեղադրեք ազնվամորիները բլենդերի մեջ և խյուս պատրաստեք: Քսել մաղով ՝ փոսերը հանելու համար: Խյուսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և շաքարի փոշի: Խառնուրդը եռացրեք միջին կրակի վրա: Հեռացրեք ժելատինը ջրից և նրբորեն քամեք: Տեղադրել ազնվամորի տաք խյուսի մեջ և եփել, երբեմն խառնելով, մինչև ժելատինը լիովին լուծվի: Սառնարան դրեք 10-15 րոպե: Կրեմը հարել ամուր փրփուրի մեջ: Մածունի հետ միասին ավելացրեք ազնվամորի-ժելատին խառնուրդին: Խառնել փափուկ մածուկի մեջ: Տեղադրեք այն սիլիկոնե ձևի մեջ: Դրեք հիմքը վերեւում: Սառնարան դնել 3-4 ժամ: Մատուցելուց 20 րոպե առաջ հանել կաղապարը, սպասեք մինչ մուսը մի փոքր տաքանա և տորթերը հանել կաղապարից:
