Լեզվի ասպիկն իսկական նրբություն է, որը իդեալական է ընտանեկան և տոնական ուտեստների համար: Դուք կարող եք պատրաստել այն ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է օգտագործել ժելատին:
Դոնդողացված լեզու ձվով
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- տավարի լեզու (միջին չափի) - 1 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- ժելատին - 15 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- աղ - համտեսել;
- կանաչիներ - փունջ:
Տավարի լեզուն լվանալ հոսող ջրի տակ և դանակով քերել դրանից ցանկացած ափսե: Տեղափոխեք այն կաթսա և ծածկեք ջրով: Դրեք ամեն ինչ կրակի վրա, եռացրեք և եփեք 2-3 ժամ, մինչ պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ հարկ կլինի աղ ավելացնել: Ընկղմված լեզուն սառը ջրի մեջ թաթախեք, ապա տեղափոխեք այն կտրող տախտակի վրա և մաքրեք այն:
Լեզուն եռացնելիս կարող եք համեմունքներ ավելացնել: 1 թեյի գդալը բավարար է ուտեստին համեղ բույր և համով համտեսելու համար:
Կտրեք սոխը և գազարը խորանարդի մեջ, բանջարեղենը տեղափոխեք կաթսա և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի: Geելատինը լցնել խորը ամանի մեջ և ծածկել սառը ջրով: Դրանից հետո թողեք, որ այտուցվի 30-40 րոպե: Այս ընթացքում եփել ձվերը, սառը, կեղևազերծել և մանրացնել:
Լեզուն եռացնելուց հետո դուրս եկած արգանակը քամեք և դրան ավելացրեք ուռած ժելատին: Putանգվածը կրակի վրա դրեք և եռացրեք, համոզվեք, որ ակտիվացրեք այն, քանի որ անհրաժեշտ է ամբողջովին լուծարել ժելատինը:
Եփած ու մաքրած լեզուն կտրեք մասերի, խառնել բանջարեղենի և ձվի հետ: Ստացված զանգվածը բաժանել կաղապարի և լցնել ժելատինի հիմքով խառնուրդով: Մի քանի ժամով սառնարանում դրեք ամեն ինչ: Ապա կարող եք ուտեստը մատուցել սեղանին, այն մանր կտրատած խոտաբույսերով զարդարելուց հետո:
Դոնդողացված պանիրով լեզու
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ժելե լեզուն կստացվի ինքնատիպ: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- տավարի լեզու -1 հատ;
- ջուր - 2 լ;
- կարագ - 100 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- վերամշակված պանիր `200 գ;
- ժելատին - 10 գ;
- տարեկանի հաց - 500 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Լվացեք ձեր լեզուն հոսող ջրի տակ, դրեք կաթսա, ծածկեք հեղուկով և կրակի վրա դրեք: Երբ հեղուկը եռա, դրանից հանեք փրփուրը, ապա ավելացրեք աղ, պղպեղ և գազար և սոխ կիսով չափ կտրված, որոնք պետք է մաքրվեն: Եփել լեզուն առնվազն 2,5 ժամ: Դրանից հետո հանեք, ընկղմեք սառույցի ջրի մեջ և հանեք այն:
Վերցրեք տարեկանի հաց, կտրեք ընդերքերը և տեղափոխեք փշրանքները բլենդերի մեջ և մանրացրեք: Վրան ավելացնել վերամշակված պանիրը, թակած սխտորը և խոտաբույսերը: Ամեն ինչ նորից խառնել, ապա ստացված զանգվածից սկուտեղի վրա ձեռքերով սլայդ կազմել:
Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել մարգարին, բայց օգտագործել միայն մեկը `առնվազն 60% յուղայնությամբ:
Ներծծում ենք ժելատինը ամանի մեջ: Դրանից հետո դրան ավելացրեք 400 մլ տաք արգանակ և մանրակրկիտ խառնեք այնքան, մինչ ստացվի միատարր հետեւողականություն: Կլպած լեզուն կտրեք շերտերի (մոտ 7 մմ հաստությամբ): Տեղադրեք դրանք հացի և պանրի բլրի վրա, ապա լցրեք բոլոր արգանակի և ժելատինի ժելեների վրա: Դրանից հետո ծածկեք կերակրատեսակը պլաստիկով և դրեք սառնարանում, մինչև այն ամրացվի: Այն կարելի է մատուցել տարբեր սոուսներով:
