Տավարի միսը կոպիտ մկանային մանրաթելեր ունի, ուստի խոզի միս պատրաստելը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Դրա տկարության ժամանակը կախված է անասունների մսի տեսակից, ցեղից և սեռից: Հորթի միսը պատրաստվում է ամենաարագը: Շոգեխաշելու և տապակելու համար լավագույնն է օգտագործել կրծքամիսը և նրբաբլիթը: Արագացնում է տավարի ճնշման կաթսայի պատրաստման ժամանակը: Դրանում միսը շոգեխաշվում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի միս - 500 գրամ;
- բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- կարմիր գինի - 3 ճաշի գդալ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- Սեւ պղպեղ;
- աղ;
- կանաչիներ;
- սխտոր - գլուխ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք տավարի ֆիլեը հոսող ջրի տակ: Կտրեք այն հացահատիկի մասերով: Նրանց փոքր պահելը ձեզ ժամանակ կխնայի:
Քայլ 2
2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ, տաքացնել այն և տապակել միսը: Այս դեպքում տավարի եփելիս յուղի ջերմաստիճանը չպետք է իջնի: Հակառակ դեպքում ընդերքը վատ է առաջանում, և մսի հյութը դուրս է հոսում:
Քայլ 3
Համեմել աղով և տավարի միսը դնել ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր, հասցնել եռման, հեռացնել փրփուրը և սերտորեն փակել կափարիչը: Խոհարարության սկզբում ջերմությունը պետք է լինի միջին, իսկ եռալուց հետո այն նվազեցնի: Միսը եփ գալ մոտ 20 րոպե:
Քայլ 4
Կլպեք գազարը, սոխը, սխտորը և լոլիկը: Վերջինս 2-3 րոպե նետեք եռացող ջրի մեջ, մինչեւ որ մաշկը պայթի: Կտրեք բանջարեղենը խորանարդի մեջ, սխտորը մանր կտրատեք:
Քայլ 5
Նշված ժամանակից հետո բացեք ճնշման վառարանը և մսին ավելացրեք սոխ, գազար, լոլիկ և սխտոր: Աղ ու պղպեղ ամեն ինչ: Կափարիչը կրկին սերտորեն փակեք և եփ գալ 10 րոպե: Այս ժամանակը բավարար է բանջարեղենի պատրաստման համար:
Քայլ 6
Կափարիչը դանդաղ շրջեք և բացեք ճնշման կաթսա: Պատրաստի ուտեստին ավելացնել 3 ճաշի գդալ կարմիր գինի: Սա կփափկի միսը և կբարձրացնի դրա համը, իսկ ալկոհոլը կգոլորշիանա:
Քայլ 7
Մաղադանոսը, սամիթը և cilantro- ն մանր կտրատեք: Մատուցելուց առաջ այն ցանել ուտեստի վրա: Կողային ճաշատեսակի համար կարող եք պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, եփել մակարոնեղեն կամ հնդկացորեն:
