Հմուտ տնային տնտեսուհիները ձմռան համար թթու վարունգ քաղելու ավելի քան հազար բաղադրատոմսեր են ներկայացրել: Բանկերի կամ բարելների մեջ ավելացվում են մի շարք բնական պահպանողականներ ՝ սամիթի հովանոցներ, սխտոր, կծու պղպեղ, մանանեխի սերմեր, օղի, հաղարջի հատապտուղներ: Աղի ամենահաջող եղանակը համարվում է սառը: Այն ապահովում է, որ կափարիչները չեն պայթում, և աղաջրը ժամանակի ընթացքում չի ամպում: Այս մեթոդով վարունգ աղելը դժվար չէ, և նույնիսկ անփորձ այգեպանը կարող է հեշտությամբ պահպանել ամառային բերքի ավելցուկը:
Խրթխրթան թթուները ժողովրդականության մեջ սիրված և շատ սիրված ապրանք են: Դրանք մատուցվում են խաշած կամ տապակած կարտոֆիլով, որպես ուժեղ ալկոհոլի նախուտեստ, որն օգտագործվում է թթու վարունգի, հոդփոդի, վինեգրետ պատրաստելու, աղցանների, ամենօրյա և տոնական բուտերբրոդների համար: Ձմռանը սառը եղանակով վարունգ թթու քաղելու համար հարկավոր չէ աղաջուրը եռացնել, բանկաները մանրէազերծել կամ շատ բաղադրիչներից պատրաստել բարդ մարինադ: Բավական է ընտրել հարմար բաղադրատոմս, լվանալ վարունգը դնել պարզ բաղադրիչներով, լցնել աղի սառը ջրով:
Ընդհանուր առաջարկություններ աղիացման համար
Աղի ուժեղ վարունգը դասական սառը եղանակով, բերքը, բանկաները պատրաստելիս պետք է պահպանել որոշակի պայմաններ `ավելացնելով բնական պահպանողականներ: Կարևոր է ճշգրիտ դիտարկել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի չափաբաժիններն ու համամասնությունները, որպեսզի ձմռանը հաճույքով ճռճռան համեղ վարունգը ՝ ուտելով կարտոֆիլով:
Ահա մի քանի պարզ և պարզ առաջարկություններ, որոնք նախատեսված են հաջող աղակալման հասնելու համար, նույնիսկ ձմռան պահեստավորման փորձի բացակայության պայմաններում:
- Անհրաժեշտ է վարունգը աղ հավաքել դրանց հավաքման օրը, մինչև կորցնեն իրենց առաձգականությունը, չթառամեն շոգին: Եթե բերքը թողեք նույնիսկ մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա անհնար կլինի հասնել դատարկ տեղերի հաճելի ճռճռոցի:
- Նույն չափի մրգերը պետք է դրվեն բանկայի կամ տակառի մեջ, որպեսզի աղաջրը նրանց հավասարապես աղի:
- Waterուրը պետք է վերցվի զտված կամ աղբյուրից, լավ, առանց որևէ խառնուրդի և օտար համի, հոտի:
- Նախապես լվացված պտուղները պետք է երեք ժամ լցնել սառը ջրով ավազանում:
- Canանկալի է լվանալ պահածոները սոդաով, շոգեխաշել դրանք, մանրակրկիտ թրջել տակառը, սրբել օտար հոտերը:
- Նախապես պետք է պարտեզում հավաքել կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ գնել. Թարմ ծովաբողկ տերևներ, հաղարջ, սամիթ հովանոցներ, ճյուղերի վրա հաղարջի հատապտուղներ, կաղնու տերևներ, կեռասներ, մանանեխի սերմեր, օղի, սովորական սեղանի քացախ:
- Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր համեմունքները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն բանկաների մեջ `երրորդը ներքևից, երրորդը` մեջտեղից, մնացածը `վերևից:
- Դուք պետք է ձմռանը պահեք զով տաք տեղում `մառան, նկուղ, նկուղ, պահարան, սառնարան:
Սառը աղի ամենապարզ կանոնն այն է, որ դուք պետք է եփեք տանը դանդաղ, հաճույքով, ապա թթուները համեղ, անուշաբույր կլինեն, կուտվեն կափարիչը բացելուց անմիջապես հետո:
Մանանեխի, ծովաբողկի և բալի տերևներով
Այս հետաքրքիր և հեշտ բաղադրատոմսը լավն է, քանի որ, երբ սառը աղում են, վարունգը պարզվում է ՝ խիտ, փխրուն, թեթև թթու համով: Նման պատրաստուկները լավ են համակցվում օղու և կարտոֆիլի հետ թթու կաղամբով, սեւ հացով, աղած կամ ապխտած բեկոնով:
Ինչ պատրաստել:
- 5 կգ վարունգ;
- սամիթ անձրևանոցներ `2 հատ:
- սխտոր - գլուխ;
- մի բուռ բալի տերեւներ;
- կես ծովաբողկ արմատ;
- 2.5 լիտր ջուր;
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- չորրորդ բաժակ մանանեխի չոր փոշի:
Ինչպես պատրաստել
- Լվանալ բալի տերևները, նախապես ներծծված պտուղները, մաքրել ծովաբողկի արմատից: Կլպել սխտորը:
- Բարակ կտրեք վարունգի ծայրերը:
- Համեմունքը բաժանեք 3 մասի, որպեսզի հավասարաչափ տեղադրեք բանկայի ներքևի, միջին և վերևի մասում:
- Ապակե տարաների հատակին մանանեխ լցնել:
- Տեղադրեք բաղադրատոմսի թվարկված բոլոր բաղադրիչները:
- Աղը լուծեք սառը աղբյուրի ջրի մեջ:
- Երեք լիտր կամ մեկ լիտր բանկաների պարունակությունը լցնել աղաջրի հետ:Այն անմիջապես ամպամած կդառնա մանանեխի փոշու հետ խառնվելու պատճառով, ապա նստվածքը կխորտակվի հատակը:
- Փակեք նեյլոնե գլխարկներով, պահեք զով տեղում:
Օղու ավելացումով
Քայլ առ քայլ այս պարզ բաղադրատոմսը կօգնի երկար ժամանակ պահել կտորները լիտր բանկաների մեջ, և աղած մրգերին կտա անսովոր փխրուն համ: Այն օգտագործվել է մեր տատիկների կողմից, ուստի մեթոդը փորձարկվել է ոչ թե տարիներ, այլ տասնամյակներ:
Ինչ պատրաստել:
- 1,5 կգ վարունգ;
- 8 բալի տերեւ;
- 4 ծովաբողկ տերև;
- 4 սամիթ հովանոցներ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 4 պղպեղի հատիկ;
- 50 գ օղի;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 3 ճաշի գդալ աղ:
Ինչպես պատրաստել
- Ներծծում են, ապա ողողում են խիտ պտուղները, կտրում ծայրերը:
- Լվանալ սոդայի բանկա, չոր:
- Տեղադրել վարունգը բանկաների մեջ ՝ հերթափոխով ավելացնելով սամիթ, սխտոր, պղպեղ, տերևներ:
- Պատրաստել աղաջր, լցնել տարաների պարունակությունը ՝ պարանոցին թողնելով 3-4 մմ:
- Յուրաքանչյուր լիտր բանկայի մեջ վերևում լցնել մի փոքր օղի, փակել կափարիչները, դնել պահեստավորման համար:
Օգտագործելով օղու հնարք ՝ դուք կարող եք պահեստամասերը պահել սառը տեղում մինչև երկու տարի ՝ առանց վախենալու, որ թթուները թթու կդառնան, խմորվեն կամ աղաջրը ամպամած լինի:
Կծու պղպեղի պատիճով
Կծու պղպեղով և խոտաբույսերով սառը թթու պատրաստելու պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը դժվարություններ չի հարուցի նույնիսկ անպիտան տնային տնտեսուհու համար: Արդյունքում, վարունգը, պարզվում է, մի փոքր կծու, շատ անուշաբույր և համեղ է: Նման պատրաստուկները կարելի է ապահով կերպով մատուցել տղամարդկանց ընկերությունում `օղիով կամ ուժեղ տնային լուսնի լույսով. Բոլորը, առանց բացառության, կգնահատեն հյուրասիրությունը:
Ինչ պատրաստել:
- 2 կգ թարմ մրգեր;
- ցանկացած կանաչի (սամիթի հովանոցներ, ծովաբողկ տերևներ, հաղարջ, բալ, կաղնու);
- մի պատիճ կամ երկու կարմիր տաք պղպեղ;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 3-4 ճաշի գդալ աղ;
- պղպեղի հատիկները բանկաների հատակին:
Ինչպես պատրաստել
- Լվացեք բանկաները սոդայով:
- Ներծծում են վարունգը 5-6 ժամ, ապա լվանում, կտրում յուրաքանչյուր բուսականության ծայրերը:
- Հաղարջի տերևները, ծովաբողկը, սամիթի հովանոցները լվանալ հոսող ջրի տակ:
- Տարաների հատակին տարածեք կանաչի և պղպեղի հատիկներ:
- Կտրուկ պղպեղը կտրատեք շերտերի մեջ, յուրաքանչյուր լիտր բանկայի մեջ դրեք 1-2 կտոր:
- Կիրառել աղաջրեր `ջրում լուծելով ռոք աղը: Յոդացված մեկը չի կարելի վերցնել:
- Լրացրեք բանկաները վարունգով, տերեւները տեղափոխելով, լցնել աղաջրով:
- Կափարիչները փակեք, թույլ տվեք խմորել 4-5 օր `սենյակային ջերմաստիճանում:
- Երբ աղաջրը պարզ է դառնում, և նստվածքը նստում է ներքև, հեղուկը քամեք:
- Բեռնարկղերը լցրեք մաքուր ջրհորի ջրով, գլորում փաթաթեք:
- Դրեք սառը պահեստավորման համար:
Ինչ-որ տակառից
Նրանք, ովքեր սիրում են փխրուն աղի տակառի վարունգ, կսիրեն սովորական քաղաքային բնակարանի պայմաններին հարմար բաղադրատոմս: Նման սառը աղով վարունգը կդառնա բուրավետ, համեղ, թույլ աղած, ինչպես բարելից: Դրանք դժվար թե փոխեն գույնը: Նման թթու վարունգը կարելի է պատրաստել ապակե լիտր, երեք լիտր բանկաների մեջ:
Ինչ պատրաստել:
- 5 սեւ հաղարջի տերեւ;
- 3 կաղնու տերև;
- 3 մեխակ սխտոր;
- մի փունջ սամիթ կամ հովանոցներ;
- հուշում տաք պղպեղի պատիճից;
- ծովաբողկ տերևը և ողնաշարի մի մասը;
- մոտ 2 կգ վարունգ;
- Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար 75 գ աղ:
Ինչպես պատրաստել
- Երեք լիտր բանկայի մեջ (բաղադրատոմսը նախատեսված է այս ծավալի 1 տարայի համար), դրեք ծովաբողկ արմատ 2 սմ երկարությամբ, ծովաբողկ տերև, սխտոր, տաք կարմիր պղպեղի մի կտոր:
- Դրանից հետո դրեք հաղարջի և կաղնու տերևներ, սամիթ:
- Լրացրեք բանկան 5-6 ժամ սառցե ջրի մեջ թաթախված վարունգով:
- Լրացրեք ինդուկցված աղաջրով ՝ համաձայն վերը նշված համամասնությունների:
- Լցնել պարունակությունը աղաջրով, փակել նեյլոնե գլխարկը:
- Հեռացրեք 2-3 օր զով տեղում:
- Երբ աշխատանքային կտորը խմորվում է, աղաջրի մի մասը դուրս կգա կափարիչի միջով, այնպես որ դուք պետք է նորից լցրեք բանկաները աղաջրով:
- Ձմռանը հեռացրեք նկուղ:
Որպեսզի չեր գուշակել վարունգի սառը թթու ընտրելու որ մեթոդը պահածոյացման պատրաստման համար, կարող եք փորձել յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և համեմատել թթուների համերը ձմռանը:
