Լցոնած պղպեղի սիրահարները կարող են մարինացնել դրանք ձմռանը համեղ խորտիկ պատրաստելու համար: Այս ուտեստը պատրաստվում է նաև փոքր չափաբաժիններով ՝ ամենօրյա ուտեստների և տոների համար: Կաղամբի և բանջարեղենի խառնուրդը լցնելը հարմար է ծոմ պահելու համար, մյուս օրերին դուք կարող եք բարձրացնել դրա կալորիականությունը ՝ այն միացնելով մսի հետ: Տարբեր մարինադները լցոնված պղպեղին տալիս են յուրօրինակ համային տեսականի:
Կաղամբով լցոնված պղպեղ. Խոհարարական գաղտնիքներ
Լցոնման համար բուլղարական պղպեղը կարող է ունենալ ցանկացած ձևի և գույնի, բայց գունավոր մրգերով ուտեստները հատկապես գեղեցիկ են թվում: Pods- ը պետք է ընտրվի հարթ, մսոտ, հաստ պատերով, առանց որևէ վնասի, կնճիռների և բծերի:
Սովորաբար, նախքան լցոնումը, պղպեղի գագաթը ցողունով զգուշորեն կտրված է. Սա պտղի գլխարկն է: Պատիճը մաքրվում է սերմերի պատիճից և լցվում աղացած միսով: Որոշ բաղադրատոմսերում պղպեղը կիսով չափ կիսվում է և մնում նաև չբացահայտված. Վերջին դեպքում նախուտեստը ավելի արագ կխմվի:
Քաղցր պղպեղը լցոնելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի կաղամբ, չնայած առավել հաճախ ընդունվում է սպիտակ կաղամբ: Դա կարող է լինել միակ բաղադրիչը, կամ այն կարող է զուգակցվել այլ ապրանքների հետ.
- սունկ;
- գազար;
- կանաչիներ;
- սոխ;
- սխտոր;
- լոլիկ;
- պանիր;
- ձու;
- միս;
- հացահատիկային մշակաբույսեր և այլն:
Մարինադը լցոնված պղպեղին, կաղամբին և այլ բանջարեղեններին տալիս է կծու համ և թեթև ճռճռոց, ինչպես նաև օգնում է պահպանել ձմռան նախապատրաստությունները: Լրացման հիմքը սովորաբար.
- քացախ;
- աղ;
- սոյայի սոուս;
- լոլիկի հյութ;
- կիտրոնի հյութ;
- բուսական յուղ
Մարինադի ինքնատիպությունը տալիս են տարբեր հավելումներ ՝ սխտոր, սամիթ, ռեհան, դարչին, չաման, մեխակ, դափնու տերևներ, մեղր և այլ ապրանքներ ՝ կախված խոհարարի երեւակայությունից և բաղադրիչների առկայությունից:
Ձմռան համար կաղամբով լցոնված թթու պղպեղ
Կաղամբով թթու պղպեղի դասական բաղադրատոմսի համար նախ ընտրեք 1,5 կգ պատիճ առանց որևէ վնասի, կտրեք գագաթները ցողուններով և կեղև մաքրեք սերմերից: Մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի մեջ, ապա դրեք եռացող ջրի մեջ 10 րոպե: Հեռացրեք վերին տերևները և կոճղը կաղամբի պատառաքաղից, մնացած տերևները մանր կտրատեք: Առանձնացրեք մեխակները երեք գլուխ սխտորից, մաքրեք կեղևը և բաժանեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ երկայնքով: Մաղադանոսի մի փունջ լավ լվանալ և չորացնել:
Հեռացրեք պղպեղը եռացող ջրից, նետեք քամոցով ջուրը ապակուցելու համար: Լրացրեք յուրաքանչյուր պատիճ կաղամբով, վերեւում դրեք սխտորի կեսը (1-2 կտոր պղպեղ) և փակեք կափարիչներով ՝ պատիճների գագաթներով:
Լրացրեք մաքուր ապակե բանկաները լցոնված պղպեղով և կաղամբով այնպես, որ բոլոր մրգերի կափարիչները դեպի վեր լինեն: Coverածկեք մաղադանոսով: Լիտր ջրի մեջ իջեցրեք մարինադի բաղադրիչները.
- մի բաժակ հատիկավոր շաքար;
- մի ճաշի գդալ կոպիտ աղացած սեղանի աղ;
- մի բաժակ բուսական յուղ:
Եռացնել ջուրը, լցնել մի բաժակ 6% քացախի մեջ և լցնել լցոնված պղպեղն ու կաղամբը `արդյունքում ստացված տաք մարինադով: Տնական արտադրանքով բանկաները դնել սառը վառարանում և տաքացնել մինչև 120 ° C: Ստերիլացրեք 20 րոպե, ապա փաթաթեք և փաթաթեք վերմակով: Թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դնել ցուրտ `երկարատև պահելու համար:
Կաղամբով և գազարով լցոնված թթու պղպեղ
Կտրեք կարմիր քաղցր պղպեղի պատիճների կափարիչները (ընդամենը 2 կգ), պտուղները լվացեք ներսից և դրսից, թող ջուրը ցամաքի: Նետեցեք ցողունները, իսկ բաժանված գագաթները նուրբ կտրեք դանակով: Լվանալ մեծ գազարն ու քերել միջին քերիչի վրա, կտրատել մեկ կիլոգրամ սպիտակ կաղամբի գլուխը:
Պատրաստի պղպեղը հինգ րոպե տապալել եռացող ջրի մեջ, ապա հանել և բաց կողմը շրջել ներքև: Ավելորդ խոնավությունը պետք է չորանա: Կծու պղպեղի մի փոքր պատիճ մանր կտրատեք և խառնեք հետևյալի հետ.
- թակած գազար;
- կաղամբ;
- թակած պղպեղի գագաթներ;
- սխտորի գլուխի թակած մեխակ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- համեմ `համտեսել:
Լրացրեք պղպեղը մանրակրկիտ խառնված բուսական խառնուրդով, տեղադրեք էմալային մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել մեկ լիտր ջուր առանձին տարայի մեջ և ավելացնել դրան.
- մի բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 140 մլ 9% քացախ;
- 50 գրամ կոպիտ աղ;
- 2-3 լավրուշկա;
- մի քանի սիսեռ պղպեղ;
- կես բաժակ բուսական յուղ:
Եփել մարինադը և լցնել բանջարեղենը, որպեսզի դրանք սուզվեն հեղուկի մեջ: Գդալով մի փոքր ճզմեք պղպեղը ՝ զգույշ լինելով, որ չխանգարեն լցոնված մրգի ամբողջականությունը: Կափարիչը փակեք և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ: Դրանից հետո լցրեք լցոնված պղպեղը կաղամբով և գազարով սառնարանային խցիկի մեջ: Սառեցված խորտիկը կարելի է մատուցել բանջարեղենային և մսային ուտեստների հետ միասին:
Կաղամբով, լոլիկով և բրնձով լցոնված պղպեղ
Լցոնման համար պատրաստեք բուլղարական պղպեղի 12 բազմագույն պատիճ. Կտրեք վերևը, հեռացրեք սերմերը, ողողեք պատիճները և չորացրեք: Մաքրել մի քանի խոշոր գլուխ սոխ, մանր կտրատել 300 գրամ սպիտակ կաղամբ: Լվանալ, չորացնել և քերել մի քանի գազար միջին քերիչի վրա:
6 խոշոր լոլիկ թաթախեք եռացող ջրի մեջ, հանեք և արագ մաքրեք կեղևից: Դրանից հետո լոլիկի խառնուրդը կտրեց հավասար խորանարդի: 150 գրամ բրինձ եփել մինչև կեսը եփել, դեն նետել քամոցով:
Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ, ապա դրա մեջ տապակեք սոխը ՝ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գազար և եփել 3 րոպե, լոլիկ լցնել կաթսայի մեջ և բանջարեղենը պահել միջին ջերմության վրա ևս 2-3 րոպե:
Միավորել բանջարեղենի տապակումը կաղամբով, բրնձով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ստացված խառնուրդով լցնել պղպեղը, ծածկել գագաթներով: Տեղադրել պատիճները կաթսայի մեջ, լցնել եռացրած ջուրը և եփ գալ կափարիչի տակ, ցածր ջերմության վրա, կես ժամ: Դրանից հետո խմեք արգանակը և մի փոքր սառը:
Ավելացնել մեկ լիտր արգանակի:
- 3 դափնու տերեւ;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- մի բաժակ հատիկավոր շաքար;
- մի բաժակ սեղանի քացախ;
- 170 մլ բուսական յուղ;
- Չորացրած սամիթի 2-3 պսակ:
Երբ մարինադը եռա, զտեք այն և լցրեք կաթսայի մեջ շոգեխաշած լցոնված պղպեղի վրա: Թողնել սենյակում մինչ առավոտ, ապա զովացնել սպասքը: Պղպեղը կարելի է հանել մարինադից և ծառայել որպես մսամթերքի կողմնակի ուտեստ:
Կաղամբով և սնկով լցոնված թթու պղպեղ
Այս պարզ ու համեղ նախուտեստը պետք է պատրաստել մատուցելուց 24 ժամ առաջ: Մեկ ծառայելու համար ձեզ հարկավոր է բուլղարական պղպեղի մեծ պատիճ, որը կտրված է երկայնքով կիսով չափ: Theողունները պետք է հեռացվեն, պատիճի երկու մասերն էլ պետք է լվանալ և չորացնել:
100 գրամ սնկով 15-20 րոպե տապակել բուսական յուղի մեջ: Կտրտեք 80 գրամ սպիտակ կաղամբ, մի փոքր սոխ, խառնեք սնկով, մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք այնքան, մինչեւ բանջարեղենը փափկի, և հեղուկը գոլորշիանա:
Լրացրեք պղպեղի կեսը սնկով և բանջարեղենով խառնուրդով: Theգուշորեն տեղադրեք պատիճները տապակած թևի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Պահել ջեռոցում 40 րոպե:
Փափկեցրած բանջարեղենը լցրեք խորը ամանի մեջ: Նույն քանակությամբ թթվասերը խառնել կես բաժակ թարմ քամած լոլիկի հյութի մեջ, ավելացնել 30 մլ բուսական յուղ և մի քանի թեյի գդալ աղ: Ստացված միջուկով լցնել պատիճները և մարինացնել մեկ օր: Դրանից հետո լցոնված պղպեղը պատրաստ է ուտել:
Կաղամբով և խնձորով լցոնված թթու պղպեղ
Լցոնման համար պատրաստեք մեկ ու կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ. Գլխարկները կտրեք ցողուններով, մաքրեք սերմերը պտուղներից, լվացեք: Դրեք եռացրած ջրի մեջ և թողեք 2 ժամ:
Կտրտեք 600 գրամ սպիտակ կաղամբ և մանրացրեք երեք ճաշի գդալ սեղանի աղով, մինչև որ հյութը սկսի հոսել: 400 գրամ խնձոր լվանալ, ցամաքեցնել, կեղևազերծել, դանակով մանրացնել: Հեռացրեք կեղևը և կտրեք սոխի գլուխը բարակ կես օղակների մեջ: Խառնել բանջարեղենն ու մրգահյութը:
Հեռացրեք փափկեցրած պղպեղը տաք ջրից, դրեք բաց կողմով ներքև: Երբ խոնավությունը չորանում է պատիճներից, և դրանք ինքնին սառչում են, դրանք վերևում լցրեք աղացած մրգերով և բանջարեղենով և փակեք կափարիչներով: 2-3 լավրուշկան, չոր փունջ սամիթը նետեք ստերիլիզացված երեք լիտր բանկայի մեջ և սերտորեն տեղադրեք լցոնված պղպեղը:
Չափել մեկ ու կես լիտր ջուր, որի մեջ պղպեղը մեղմացել է, նորից եռացնել և պահել 5 րոպե չափավոր ջերմության վրա: Բանջարեղենը լցնել բանկայի մեջ, ծածկել կափարիչով, և 10 րոպե անց հեղուկը նորից լցնել տապակի մեջ: Ավելացնել 3 ճաշի գդալ սեղանի աղ և հատիկավոր շաքար, մի բաժակ 9% քացախ և եռացնել: Լցոնած պղպեղի վրա լցնել մարինադը և գլորել:
Լցոնած պղպեղ ՝ բրոկկոլիով և մարինացված տավարի մսով
200 գրամ բրոկկոլի բաժանել փոքր ծաղկեփնջերի: Ոլորեք 300 տավարի փափկամիս կեղևազերծված սոխի հետ միասին մեծ մաղով մսաղացով: Կաղամբը միացրեք աղացած միսով, համտեսեք թարմ աղացած պղպեղ և աղ:
100 գրամ կոշտ պանիր քերել նուրբ քերիչի վրա: Լվացեք բուլղարական պղպեղի 8 փոքր պատիճ, երկայնքով յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսեք: Հեռացրեք սերմերը և միջնապատերը: Տեղադրել կաղամբը մսով պղպեղի մեջ, ցանել քերած պանիրով:
Թխում ուտեստը յուղել բուսական յուղով, սերտորեն լցնել լցոնված պղպեղը դրա մեջ պանրի փոշիով: Թխել բանջարեղենով 45 րոպե ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում:
Լցոնած պղպեղից քամել հյութը, քամել թարմ կիտրոնը դրա մեջ, ավելացնել մի թեյի գդալ բալզամիկ քացախ և կես բաժակ ձիթապտղի յուղ: Լվանալ մի փունջ ռեհանով, չորացնել, պոկել տերևները և մանր կտրատել: Կլպեք 4 սխտոր մեխակ և անցեք սխտորի մամլիչով: Խոտաբույսերն ու սխտորը դնել հյութի, յուղի և քացախի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ `ըստ ճաշակի:
Տեղադրել թխած լցոնված պղպեղը կաթսայի մեջ և ծածկել մարինադով, ապա փակել կափարիչը: Պահեք այն ամբողջ գիշեր սառնարանի խցիկում, այնուհետև խորտիկը կարող է ծառայել սեղանին:
Բանջարեղենով և բրնձով լցոնված պղպեղ `սոյայի մարինադով
200 գրամ սառեցված հավայի խառնուրդը (բրինձ կամ բանջարեղեն. Բրինձ, բանջարեղեն և եգիպտացորեն) պահեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև հալվելը: 200 գրամ սառեցված բրոկկոլի 5 րոպե տապալել եռացող ջրի մեջ, ապա բաժանել փոքր ծաղկաբույլերի:
Լցոնման համար պատրաստեք 200 գրամ բուլղարական պղպեղ. Գլխարկները կտրեք ցողուններով, հեռացրեք սերմերը, լվացեք և չորացրեք պատիճները: Միավորել բրոկկոլիի և հավայի խառնուրդը, ավելացնել աղը ըստ ճաշակի, լավ խառնել և լցնել պատիճները: Կափարիչները փակեք ցողուններով:
Heուրը տաքացրեք կրկնակի կաթսայի մեջ, լցոնված պղպեղը տեղադրեք բուսական յուղով յուղացված մետաղալարով: Շոգեխաշել բանջարեղենը 40 րոպե: Միևնույն ժամանակ, մաքրեք սխտորի մամլիչով 10 գրամ սխտոր, կտրեք սամիթի մի քանի ճյուղ: Խառնել կես բաժակ սոյայի սոուսով և նույն քանակությամբ բնական մածունով: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Լցնել շոգեխաշած տաք լցոնված պղպեղը սոյայի մարինադով: Թող սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում: Դրեք սառնարան: Համեղ ու հագեցնող նախուտեստը կարելի է ուտել 3 ժամում:
Կաղամբով պղպեղ `մեղրի մարինադով
Լվացեք միջին չափի դեղին և կարմիր քաղցր պղպեղի մեկ տասնյակ պատիճներ, միջնապատերը մաքրեք սերմերով և 5 րոպե տաքացրեք եռացող ջրի մեջ: Կես կաղամբը մաքրեք վերին, դանդաղ տերևներից, մնացածը կտրեք բարակ շերտերով:
Կլպած սխտորի 5 մեխակն ու մի փունջ մաղադանոսը մանր կտրատել, գազարը լվանալ, մաքրել կեղևից և քերել: Կտրեք մի քանի սոխ գլուխներ բարակ կես օղակների մեջ: Խառնել թակած բանջարեղենը, դրանցով լցնել պղպեղի պատիճները և ծածկել կափարիչներով ցողուններով:
Լցոնած պղպեղը լցրեք ստերիլ ապակե տարայի մեջ, համտեսեք լավրուշկա, մանանեխի սերմ և պղպեղի հատիկներ: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, այնտեղ դնել մարինադի բաղադրիչները.
- 2 ճաշի գդալ բնական մեղր;
- մի բաժակ 6% քացախ;
- 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- ճաշի գդալ սեղանի աղ:
Եռացրեք ստացված խառնուրդը և անմիջապես լցրեք լցոնված պղպեղը, ապա փաթաթեք ձմռանը:
Կաղամբով և լոլիկի մարինադով լցոնված պղպեղ
3 կգ սպիտակ կաղամբ մանր կտրատեք: Լվացեք մի քանի խոշոր գազար, թեփոտեք և քերեք միջին քերիչով: Խառնել թակած բանջարեղենը թակած սամիթով (փունջ), համտեսել աղով: Կաղամբը և գազարը թողնել կես ժամ եփել:
Լվացեք 3 կգ բուլղարական պղպեղ, չորացրեք, կիսով չափ կիսեք կիսով չափ: Հեռացրեք ցողունները, սերմերը, միջնապատերը: Կրկին լվանալ և ջուրը քամել: Պատիճների հատվածները լցնել բանջարեղենով և դրանք ծածկել պտղի երկրորդ կեսերով:
Էմալով տապակի մեջ լցնել 2 լիտր թարմ քամած լոլիկի հյութ, 2 բաժակ բուսական յուղ, 150 մլ 9% քացախ: Կրակի վրա դնել, լուծարել մի բաժակ հատիկավոր շաքարավազ և 4 ճաշի գդալ աղ `մարինադը խառնելով: Եռացնել և մի փոքր կրակ պատրաստել: Եփել կես ժամ: Լցոնած պղպեղը տեղադրեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել լոլիկի մարինադի վրա և փաթաթել ձմռանը:
