Հաջող քյաբաբը կախված է ոչ միայն բարձրորակ մսից, այլ շատ առումներով սոխից, որոնք քյաբաբի համարյա ցանկացած բաղադրատոմսի պարտադիր պայման են: Մսի համար թթու սոխ պատրաստելու շատ հեշտ բաղադրատոմսեր կան, և նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր հնարքները և չամիչը ՝ չնայած պատրաստման ընդհանուր հեշտությանը:
Սոխը օղակում է քացախի մեջ
Մարինացված սոխի ամենատարածված և հասկանալի բաղադրատոմսը սոխի գլուխներն են, որոնք կտրված են մեծ օղակների մեջ, ինչպես լուսանկարում, մեկ ժամ ներծծված սեղանի քացախի թույլ լուծույթի մեջ: Դրանից հետո կարող եք սոխը աղով համտեսել և ավելացնել համեմունքներ:
Խորովածի համար պատրաստված միսը կարող է անմիջապես մարինացվել սոխով, բայց կպահանջվի քացախի ավելի հագեցած լուծույթ, ավելի շատ ժամանակ `ճնշման տակ մոտ 2-3 ժամ, մի քանի ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ և համեմունքներ` ըստ անձնական համտեսել
Այսպես թե այնպես, սոխը կարող է օգտագործվել որպես արդեն տապակած մսի նախուտեստ կամ խորովածի կտորների հետ միասին ավելացնել շամփուրի մեջ:
Կարմիր սոխը գինու քացախի մեջ
Տանը կարող եք պատրաստել համեղ և պարզ նախուտեստ կարմիր սոխի քյաբաբի համար: Սա ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է `անթոռիորեն արժեքավոր անտոցիանների հավաքածուով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մաշկի վրա. Հենց նրանք են տալիս բանջարեղենին և մրգերին կարմիր և մանուշակագույն երանգներ:
Դուք կարող եք կարմիր սոխով խորտիկ պահել երկու շաբաթվա ընթացքում, այնպես որ կարող եք միանգամից մի քանի բաժին կատարել: Նուրբ համով հաճելի ուտեստը կարող է օգտագործվել առանձին, կամ կարող եք ավելացնել այն խորովածի մարինադում, ինչը նրան կտա հատուկ բույր:
Մեկ բաժնի համար վերցրեք երեք կոշտ գլուխ սոխ, յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ շաքար և աղ, մեկ թեյի գդալ իտալական չոր խոտի խառնուրդ, մի բաժակ եռացող ջուր և մոտ 100 մլ գինու քացախ:
Թասի մեջ լցնել աղ, խոտաբույսեր և շաքար, այնուհետև այնտեղ անընդհատ խառնելով եռացրած ջուր և քացախ ավելացնել, ծածկել և թողնել, որ եփվի 15-20 րոպե:
Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ, առանձնացրեք միմյանցից: Եթե սոխը խորովածի համար օգտագործենք, ապա օղակները կարող ենք ավելի խիտ դարձնել:
Լցնել եռացրած ջուրը և լվանալ սառը ջրով: Այս հնարքը թույլ է տալիս հեռացնել սոխի տհաճ համը, որը փչացնում է թարմ շնչառությունը: Դրանից հետո սոխը լցնել մարինադով, ծածկել և ուղարկել այն սառնարան մեկ օրով:
Սոխ կեֆիրի մարինադում
Կեֆիրով մարինացված սոխը շատ նուրբ և անուշաբույր է: Սա լավ նախուտեստ է տաք կալորիականությամբ ուտեստների համար և հետաքրքիր հավելումներ քյաբաբներին:
1 կգ սոխի համար մեզ հարկավոր է 1 լիտր կեֆիր, 1 սեղան: մի գդալ անուշաբույր համեմունքներ, որոնց ընտրությունը անձնական ճաշակի հարց է, թեյի գդալ սեւ պղպեղ և մի փոքր աղ: Հաջորդ - ուտեստը քայլ առ քայլ պատրաստելը:
Նյութի մանր, ինչպես լուսանկարում, սոխը մանր կտրատել, դնել բաժակի մեջ և ձեռքերով մի փոքր հունցել, որպեսզի հյութը հայտնվի: Լավ ճաշակի համար ավելի լավ է կերամիկական ուտեստներ վերցնել: Դրանից հետո մենք այնտեղ համեմունքներ ենք ուղարկում, խառնում և լցնում կեֆիրով: Coverածկեք ուտեստը և թույլ տվեք, որ այն եփվի մոտ մեկ ժամ:
Եթե ցանկանում եք միսը կեֆիրով սոխով մարինացնել, և սա հիանալի մարինադ է հավի և նիհար մսի համար (խոզի միս, տավարի միս), փորձեք փոխարինել սեւ պղպեղը զգալի քանակությամբ (առնվազն մեկ ճաշի գդալ) կարմիր աղացած մսով:
Անհանգստանալու կարիք չկա քյաբաբի լրացուցիչ տաքության մասին. Կեֆիրը հեշտությամբ կլանում է կարմիր պղպեղի լրացուցիչ տաքությունը `թողնելով դրանով համեմված մսի համեղ բույր: Մինչդեռ Pepper- ը թույլ է տալիս միսը ավելի արագ մարինացնել, և բառացիորեն մեկ ժամ անց կրակի վրա տապակելու համար կարելի է գեղեցիկ հոտով խորովածի կտորներ շարել:
Սոխի մարինադը պարզ սոդայի վրա
Carbonանկացած գազավորված ջուր լրջորեն փափկացնում է մսի կտորները և հաղթահարում ավելորդ ածխաջրերը: Հանքային սոդայի մեջ եփած սոխը կլինի համեղ, փափուկ, գրեթե «շողոքորթող» լեզվով և հիանալի կերպով կս ընդգծի խորովածի համը: Անհրաժեշտ է անմիջապես սոխը մարինացնել ապագա քյաբաբի կտորներով: Ի դեպ, այստեղ կարող եք ավելացնել կանաչ սոխի փետուրներ:
Կես կիլոգրամ սոխի համար պահանջվում է 3-5 մեխակ սխտոր, 1-2 սեղան: լ բուսական (ցանկացած) յուղ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ ՝ ինչպես միշտ, ըստ ճաշակի և մեկ լիտր սոդա: Մենք բոլոր բաղադրիչները դնում ենք ընդարձակ ուտեստի մեջ, բացառությամբ սոդայի: Խառնել այս ամենը, հունցել ու թողնել 20 րոպե: Դրանից հետո լցրեք հանքային ջրով և մի քանի ժամ թողեք մարինացվի:
Սոխ լոլիկի մարինադում
Լոլիկն ու սոխը եւս մեկ դասական համային համադրություն է բաց կրակի վրա եփած մսի համար: Նման մարինադը ոչ միայն կօգնի ապագա քյաբաբին փափկություն ձեռք բերել, այլ ուտեստին ավելացնել հատուկ բույր և հաճելի երանգ:
Կես կգ սոխի համար ձեզ հարկավոր է մի քանի մեխակ սխտոր և 1 սեղան: գդալ քյաբաբի համեմունք (կամ ձեզ դուր եկած ցանկացած խոտաբույսերի խառնուրդ): Մենք ավանդաբար ավելացնում ենք շաքար, պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի. Ոմանց դուր է գալիս այն ավելի կծու և աղի, իսկ մյուսները կսահմանափակվեն միայն մի պտղունցով: Սոխի այս քանակի համար անհրաժեշտ է մեկ ու կես լիտր լոլիկի հյութ ՝ հաշվի առնելով, որ այնտեղ շիշ քյաբաբը մարինացվի:
Սովորականի նման, սոխը հարմար եղանակով մանրացրեք, ամեն ինչ դրեք խորը ամանի մեջ, խառնեք, ձեռքերով «քամեք» հյութը, ծածկեք և թողեք մարինացվի 3-4 ժամ:
Ի դեպ, հյութը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով (2 կգ) և ավելացնել կանաչ սոխ. Խորովածի և հենց սոխի համը, որը կարող է օգտագործվել որպես խորտիկ, շատ ավելի պայծառ կլինի:
Կիտրոնի սոխի մարինադ
Այս մարինադը պարզապես անփոխարինելի է թռչնամսի համար, ինչպես հավի, այնպես էլ որսի համար, օրինակ ՝ վայրի բադի կամ պնդուկի մրգերի և ձկան քյաբաբի համար: Այն շեշտում է մսի համը, օգնում է ազատվել տհաճ համերից և ավելորդ կոշտությունից, լավ համադրվում է տարբեր բանջարեղենի հետ, որոնք կարող են ուղղակիորեն ավելացնել մարինադին `բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ և այլն: Եվ այս ամենը կարելի է լարել շամփուրի վրա, հանել մարինադից ՝ շիշ քյաբաբը դարձնելով բազմազան և գունագեղ ուտեստ:
Դուք կարող եք սոխը տաքացնել կիտրոնի հյութի մեջ: Սառը, առանց նախնական բուժման և տաք թակած սոխը նախապես ցրվում են եռացող ջրով (կամ ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ) և լվանում սառը ջրով: Առաջին դեպքում սոխը ավելի փխրուն կլինի: Մնացած բանջարեղենը, եթե ցանկանում եք ավելացնել դրանք մարինադում, կարիք չունի վերամշակման, պարզապես կտրեք հարմար կտորների:
Քյաբաբի կիտրոնի մարինադն ունի իր գաղտնիքները: Թռչնամիսին ավելացնում են սովորական սեւ պղպեղ, ձկներին ավելացնում են շատ կիտրոնի համ (կարող եք կիտրոնները ճզմել անմիջապես մարինադի մեջ), իսկ կարմիր աղացած պղպեղը և գդալ մեղրը ՝ խաղին:
Քառորդ կգ սոխի համար անհրաժեշտ է մեկ ճաշի գդալ շաքար և աղ, մոտ 50 գ կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ բուսական յուղ, համեմունքներ և խոտաբույսերի մի մասը, որոնք ձեզ դուր են գալիս ՝ համտեսել:
Քայլ առ քայլ կիտրոնի մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Կտրատել սոխը, դրան ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ, շաքար, պղպեղ, աղ, խառնել: Հյութին առանձին յուղ լցրեք և հարեք հարածով, ապա սոխը լցրեք այս խառնուրդով, առանց խառնելու, ծածկեք, սեղմեք գագաթով բեռով և թողեք կես ժամ:
Եթե սոխը միանգամից մարինացվում է մսով, ապա ձեզ հարկավոր է երկու-երեք անգամ ավելի կիտրոնի հյութ և մի բաժակ եռացրած ջուր վերցնել: Ակտիվացրեք մարինադը, սոխը և ապագա քյաբաբի կտորները, սեղմեք ճնշմամբ և թողեք 2-3 ժամ:
Սոխ խնձորի խնձորի քացախի մեջ
Այս մարինադը օգտակար է ցանկացած մսի համար, բայց ոչ ձկների: Մեկ խոշոր սոխի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ եռացրած ջուր, 2 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ, կես թեյի գդալ աղ և կես ճաշի գդալ շաքար: Ի դեպ, մարինադին կարող եք ավելացնել բողկ կտրած բողկ, ապա տապակել կրակի վրա քյաբաբի հետ միասին:
Սոխը պետք է կտրել կես օղակների, խառնել մնացած համեմունքների հետ և մարինացնել 15 րոպե: Ի դեպ, մարինադին կարող եք ավելացնել մի փոքր քերած խնձոր: Մարինացնելու համար, բոլոր բաղադրիչների մսի հետ միասին, պետք է ավելին վերցնել ՝ պահպանելով համամասնությունները և մարինադը լցնել մսի վրա: Դրանից հետո ծածկեք, ճնշեք և մի քանի ժամ սպասեք:
