Tart Taten- ը ամենատարածված ֆրանսիական աղանդերից մեկն է: Այս գլխիվայր կարկանդակը պատրաստվում է շատ արագ և որպես լիցք օգտագործում է խնձոր, տանձ, դեղձ, սալոր և այլ մրգեր:
Շրջված կարկանդակ ՝ ֆրանսիական դասականներ
Ենթադրվում է, որ առաջին անկարգ տորթը պատրաստվել է Թաթեն քույրերի հրուշակեղենի խանութում նախորդ դարասկզբին: Աղանդերի ստեղծման պատմությունը զվարճալի և հուզիչ է: Մի օր սովորական մրգային կարկանդակ պատրաստելիս քույրերը սխալ թույլ տվեցին ՝ խնձորները դնելով ուղղակիորեն խմորի մեջ չլցված կաղապարի մեջ: Տաք վառարանի վրա շաքարը վերածվեց կարամելի ՝ ներծծելով բարակ կտրտած պտուղը: Հաճախորդներին այս տարբերակը շատ դուր եկավ, բացի այդ, տորթը, պարզվեց, էլեգանտ էր և բերանի խոռոչ: Ձեռնարկող քույրերը հյուրասիրությունը վերածեցին ապրանքանիշի ՝ աղանդերին տալով իր սեփական անունը:
Այսօր շրջված կարկանդակները դարձել են ֆրանսիական խոհանոցի ամենավառ նշաններից մեկը: Դրանք պատրաստվում են ոչ միայն խնձորով, այլ նաև այլ մրգերով ՝ սալոր, դեղձ, տանձ, սերկլիլ, ծիրան: Հիմնական սկզբունքը նույնն է. Նախ ՝ ձևը լցվում է մրգերի կտորներով, դնում կշեռքի տեսքով, այնուհետև պտուղը լցնում են շաքարի, կարագի, վանիլի և դարչինի խառնուրդով: Վառարանի վրա տաքացնելիս պտուղները կարամելանում են և ստանում հաճելի հարուստ համ: Տեղադրեք խմորը վերևում և թխելուց հետո տորթը շրջեք: Դասական փխրուն խմորը կարելի է փոխարինել խմորիչով կամ աղվափնջով:
Tառայել «Tart Taten» - ը պաղպաղակով, կրեմով, ձեռք բերված կամ տնական վանիլային սոուսով: Կարկանդակը կարելի է ուտել տաք, տաք կամ սառեցված, անհրաժեշտության դեպքում այն սառեցվում է և արագ տաքացվում է ջեռոցում: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միկրոալիքային վառարան, աղանդերը պակաս համեղ կլինի:
Խնձորի «տտիպ թաթեն»
Առաջին կարկանդակները պատրաստվում էին բացառապես խնձորից: Նախընտրելի է վերցնել անուշաբույր քաղցր-թթու մրգեր, տորթի համը կլինի ավելի պայծառ ու արտահայտիչ:
Բաղադրությունը:
- 200 գ ցորենի ալյուր;
- 100 գ կարագ;
- 6 tbsp. լ սառցե ջուր
Լրացնելու համար.
- 1 կգ հյութալի հասած խնձոր;
- 70 գ կարագ;
- 120 գ շաքար;
- 1 թեյի գդալ դարչին.
Ալյուրը մաղել տախտակի վրա, կտորներով կտրատած կարագը դնել, դանակով ամեն ինչ մանրացնել փոքր փշրանքների մեջ: Լցնել սառը եռացրած ջրի մեջ, արագ հունցել փափուկ միատարր խմոր: Փաթաթեք այն պլաստմասե մեջ և դրեք սառնարանում:
Մինչև խմորը հասնի ցանկալի պայմանին, պատրաստեք միջուկը: Մաքրել խնձորը, կտրել կոկիկ շերտ: Տաքացրեք կարագը հաստ պատերով թավայի մեջ, հավասարապես շաղ տալ շաքարավազը: Երբ այն հալվի և կարամելի երանգ ստանա, խնձորները դրեք տապակի մեջ: Շերտերը պետք է տեղադրվեն կոկիկ, պարուրաձեւ կամ կշեռքի տեսքով: Մրգերը թողնել կարամելացվի 10-15 րոպե, շաղ տալ աղացած դարչինով:
Եթե տորթը թխվում է այլ ձևով, խնձորները դրեք դրա մեջ և լցրեք տաք կարամելի վրա: Այնուամենայնիվ, տապակը, որի մեջ մրգերը թխում էին, նույնպես հարմար է թխելու համար: Խմորը հանեք սառնարանից և գլորում կլոր շերտով: Դրեք այն ձևի մեջ, եզրերը կարող են մի փոքր խճճվել դեպի ներս: Տորթի վրա մի քանի ծակ կատարեք պատառաքաղով:
Տեղադրեք ուտեստը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Տորթը թխվում է մոտ 40 րոպե: Պատրաստի արտադրանքը վերածեք ամանի վրա: Immediatelyառայել միանգամից պաղպաղակի կամ վանիլային սոուսի գդալով: Կարող եք կարկանդակը մասերի կտրել և յուրաքանչյուրին զարդարել անանուխի թարմ տերևներով և տնական կրեմի փաթաթմամբ:
