Հյութեղ ու փխրուն քյաբաբ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, եթե հետևեք մի քանի պարզ կանոնների: Հիմնական բանը ճիշտ միս ընտրելն է. Այն պետք է լինի թարմ և սառեցված: Ամենահյութեղ քյաբաբը ստացվում է խոզի պարանոցից: Իդեալական արդյունքի համար փոքր նշանակություն չունի մարինադի կազմը և ածուխների և մսի միջև հեռավորությունը, որը պետք է լինի առնվազն 10 սանտիմետր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կեֆիրի մեջ քյաբաբի համար.
- 1 կգ խոզի պարանոց;
- 500 մլ կեֆիր;
- 10 գ շաքար;
- 7 միջին գլուխ սոխ;
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Վարդագույն սոուսով շաշիկի համար.
- 1 կգ խոզի միս;
- 3 գլուխ սոխ;
- 100 գ կետչուպ;
- 100 գ մայոնեզ;
- աղ
- խորովածի համեմունք `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ սառեցված խոզի միսը հոսող ջրի տակ: Մի վերցրեք շոգեխաշած և սառեցված միս, քանի որ նրանց քյաբաբները երբեք հյութեղ չեն լինի: Մսը կտրեք հավասար մասերի և դրեք էմալի կամ ապակե կաթսայի մեջ: Լավագույն տարբերակը կլինի 5x5 սանտիմետր չափսի մսի կտորներ:
Քայլ 2
Կտրեք 4 սոխ օղակների մեջ կամ շփեք դրանք կոպիտ քերիչի վրա: Մսին ավելացնել սոխ, խառնել, աղ անել և համեմել պղպեղով:
Քայլ 3
Լցնել կեֆիրը, ավելացնել շաքարավազը և հարել: Խոզի միսը չպետք է խեղդվի կեֆիրի մեջ:
Քայլ 4
Մնացած սոխը կտրեք լայն օղակների մեջ, դրեք մսի գագաթին - դրանք ձեզ հարկավոր են տապակելու համար: Այս դիրքում սոխի օղակները միայն մի փոքր կբռնեն կեֆիրի մարինադով, բայց կաղ չեն դառնում:
Քայլ 5
Կաթսան ծածկեք կափարիչով, պահեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ և պահեք սառնարան 10 ժամ: Որքան շատ խոզի միսը մարինացնեք կեֆիրի մեջ, այնքան հյութեղ և մեղմ կլինի:
Քայլ 6
Խոզի միսը շաղ տալ, փոխարինելով սոխով: Տապակել տաք, բայց ոչ վառվող ածուխների վրա մինչև եփել: Որպեսզի միսը չչորանա, տապակելիս անհրաժեշտ է պարբերաբար ջուր լցնել դրա վրա: Քյաբաբ պատրաստելիս երբեք մի շեղվեք կողմնակի խնդիրներից: Առաջին հինգ րոպեի ընթացքում շամփուրները պետք է անընդհատ շրջվեն:
Քայլ 7
Փորձեք պատրաստել ketchup- ով և մայոնեզով մարինացված խոզի շամփուրներ: Դա անելու համար կտրեք սոխը կես օղակների, իսկ միսը ՝ փոքր կտորների: Դրեք ամեն ինչ ապակե կաթսայի մեջ և համեմեք քյաբաբի համեմունքներով, խառնեք:
Քայլ 8
Ավելացնել մայոնեզ և կետչուպ և մարինացնել սառը տեղում 7-10 ժամ: Միսը եփելուց անմիջապես առաջ աղ դրեք: Մարինացված խոզի միսը սերտորեն շաղ տալ շամփուրի վրա և խորովել մինչեւ ածուխները քսել:
