Եթե սիրում եք արևելյան խոհանոց, ապա ձեզ հաստատ դուր կգան գառան կոտլետներ ՝ լուլա քյաբաբ, որոնք եփում են փայտածուխով: Դրանք խիտ դարձնելու համար լավ կպչեք շամփուրի վրա, միաժամանակ մնալով հյութալի և քնքուշ, դուք պետք է իմանաք դրանց պատրաստման որոշ գաղտնիքներ:
Քյաբաբի պատրաստման գործում մեծ նշանակություն ունի մսի ընտրությունը: Նրանց համար օգտագործվում է միայն ոչխարի միս `ճարպային պոչի ճարպի հավելումով: 1 կգ մսի համար կպահանջվի 200-300 գ ճարպ պոչի ճարպ: Այս ամենը կարող եք գտնել շուկայում ՝ ոչխարի միս վաճառող վաճառողներից: Ընտրեք հետին ոտքը կամ ուսի բերանը - սրանք գառան ամենաթեթև հատվածներն են: Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին, ավելի լավ է, եթե այն շատ մութ չէ. Սա մեծահասակ ոչխար է, որի միսը կարող է ունենալ հատուկ համ ու բույր, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս: Լավ է, եթե գառ եք ստանում:
Աղացած միս պատրաստելու համար դուք չեք կարող օգտագործել մսաղացը. Մի ծույլ եղեք և կտրեք այն դանակներով, այս դեպքում քյաբաբն իսկապես հյութեղ և համեղ կլինի: Աղացած միսը մանրացնելու համար փորձառու խոհարարները օգտագործում են երկու դանակ ՝ լայն լայն շեղբերով կամ գլխարկներով: Գառան կտորները, ջիլերից և ֆիլմերից մաքրված կեղևով, նախ կտրում են մանր կտորների, իսկ հետո բերում աղացած միս, բայց առանց այն պյուրե կարտոֆիլի վերածելու, որպեսզի մսի կտորները զգան դրա մեջ: Fatարպի պոչի ճարպը նախ պետք է դրվի սառնարան, որպեսզի հետագայում այն հեշտությամբ կտրվի փոքր խորանարդի ՝ 2-3 մմ կողմով: Ionանկալի է նաև մանր կտրատել սոխը, որի համար կպահանջվի 300 գր: Աղացած մսին ավելացնել աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ, համեմունքներ `մի փոքր չաման, աղացած համեմ: Համեմի կանաչ տերևներ - cilantro- ն կարելի է նաև մանրացնել և ավելացնել աղացած միսին, որն այնուհետև անհրաժեշտ է լավ հունցել և ծեծել, և այն պահել սառնարանում մի քանի ժամ:
Պատրաստեք շամփուր, եթե քյաբաբը ածուխի վրա խորովեք: Այն դեպքում, երբ վառարանը կօգտագործվի պատրաստման համար, փայտե շամփուրները կարող են օգտագործվել որպես շամփուրներ, որոնք նախ պետք է ներծծվեն ջրի մեջ, որպեսզի չայրվեն: Կտրտեք կաթնաշոռերը երշիկեղենի մեջ և շարեք դրանք շամփուրի կամ շամփուրի վրա: Դուք պարզապես կարող եք շամփուրը սեղմել աղացած միսի մեջ և կուրացնել ստացված կարի եզրերը, գլխավորն այն է, որ աղացած մսի մեջ դատարկություններ չկան:
Քյաբաբը հյութալի դարձնելու համար այն տապակում են լավ տաքացրած ածուխների վրա կամ դնում արդեն 220-250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Բարձր ջերմաստիճաններում մսի վրա ակնթարթորեն ձեւավորվում է ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք, որը կնքում է քյաբաբի ներսում գտնվող բոլոր հյութերը: Անհրաժեշտ է կարճ ժամանակով `5-7 րոպե տապակել ածուխների վրա` անընդհատ շրջելով այն: Theեռոցում բարձր ջերմաստիճանում անհրաժեշտ է այն պահել 5 րոպե, այնուհետև հասցնել պատրաստության ՝ ջերմաստիճանը նվազեցնելով մինչև 150-160 ° C: Սա կտևի եւս 8-10 րոպե: Ձեզ հարկավոր չէ շատ քյաբաբ պատրաստել `դրանք շատ չոր կդառնան: Դրանք պետք է մատուցել սեղանին առանց կողմնակի ուտեստների, պարզապես ցանել բարակ թակած սոխով և ցանել տաք սոուսով:
