Մարգարիտ գարին արտասովոր հացահատիկային է: Այն համեղ է, սննդարար և միևնույն ժամանակ գեղեցիկ, քանի որ իզուր չէր հին օրերին այն անվանում «մարգարիտ»: Մարգարիտ գարիով կարելի է պատրաստել ոչ միայն քնքուշ, «փափուկ» շիլա, այլև նուրբ, յուղալի ռիզոտո, չնայած այս դեպքում այն կրելու է ոչ պակաս գեղեցիկ անուն ՝ պերլոտո:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 բաժակ մարգարիտ գարի;
- - ½ սոխ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- - 3 բաժակ բանջարեղենի արգանակ;
- - ½ բաժակ չոր porcini սունկ;
- - 1 բաժակ եռացող ջուր;
- - 200 գ շամպինիոն;
- - ուրցի 2 ճյուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Չորացրած սունկը չորացրեք մեկ բաժակ եռացող ջրի մեջ, թողեք 20 րոպե: Ներարկման թուրմը թափեք առանձին ամանի մեջ, թեթևակի ճզմեք սպիտակները և կտրեք շերտերով:
Քայլ 2
Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք բանջարեղենի պաշարն ու սնկային թուրմը, եռացրեք և տաք պահեք ամբողջ ժամանակ, երբ պատրաստեք պերլոտոն:
Քայլ 3
Մաքրել սոխը և սխտորը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Bottomանր հատակով կաթսայում տաքացրեք մեկ գդալ բուսական յուղ և դրա մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել սխտորը և տապակել եւս 2-3 րոպե: Լցնել լվացված և չորացրած գարին, խառնել այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ հացահատիկը ծածկվի բարակ յուղոտ թաղանթով:
Քայլ 4
Գարիին և բանջարեղենին ավելացրեք սպիտակ գինի, պոչինի սունկ և ուրցի տերևներ: Եփել, երբեմն խառնելով, մինչև գինին ներծծվի: Լցնել արգանակի մեկ ամանի մեջ և սպասել մինչև այն գոլորշիացվի: Ավելացրեք հեղուկ ամեն անգամ, երբ նախորդը գոլորշիանում է: Պատրաստեք պերլոտոն մոտ 30 րոպե:
Քայլ 5
Մինչ հացահատիկը եռում է, սունկը սրբեք մի փոքր խոնավ սրբիչով: Կտրեք դրանք բարակ կտորների և տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիացվի, ավելացնել մնացած յուղը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 6
Պատրաստի պերլոտոն դնել ափսեների վրա, զարդարել տապակած սնկով և թարմ ուրցով:
