Սովորեք սնկով շոգեխաշել արագ և հեշտությամբ: Խոհարարության համար տարբեր սորտերի սունկ պատրաստելու հնարքներ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր մսով, բանջարեղենով, զարդարված գունագեղ լուսանկարներով:
Սունկը օգտակար արտադրանք է, որը մեզ տվել է բնությունը և հագեցած սպիտակուցներով և ածխաջրերով: Նրանք ունեն օգտակար բաղադրիչների հավասարակշռված կազմ, բայց միևնույն ժամանակ, դրանք բավականին ջուր են կլանում: Սնկով օգտագործվում են համեղ, նիհար և դիետիկ սնունդ պատրաստելու համար: Բայց պետք է զգույշ լինել ՝ դրանք պարունակում են բորբոս, որը ծանրաբեռնում է լյարդը: Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել բնության նվերները ոչ ավելի, քան շաբաթը մեկ կամ երկու անգամ: Սունկը տապակված է, աղած և նույնիսկ լցոնված: Դեռեւս ռուսական խոհանոցում սնկերի պատրաստման դասական մեթոդը շոգեխաշած է:
Ապրանքը պատրաստելու համար թրծվելու համար
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ boletus- ը հարմար չէ շոգեխաշելու համար, ավելի լավ է դրանք մարինացնել ձմռան համար: Ավելի լավ է օգտագործել boletus, chanterelles, champignons: Սունկի պատրաստումը պատրաստման համար կախված է նրանից, թե դուք ինքներդ եք դրանք վերցրել կամ գնել: Առաջին դեպքում վերամշակումը կտևի մի փոքր ավելի երկար:
Մի քանի խորհուրդ այս մասին.
- հավաքված սնկերի վերամշակումը պետք է կատարվի անհապաղ, որքան հնարավոր է շուտ;
- եթե արտադրանքի մեջ ճիճուներ են հայտնաբերվել, ապա անհրաժեշտ է 2 ժամ պահել այն աղի լուծույթում:
- սնկից սեւացնելուց խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում թողնել սառը աղաջրի մեջ `եփելուց առաջ մի պտղունց կիտրոնաթթու ավելացնելով:
- շամպինիոնները կարող են մնալ առանց մաքրման, անհրաժեշտ է միայն հանել կեղտը, մանրակրկիտ լվանալ գլխարկներն ու ոտքերը;
- հեռացնել ոտքերը ծածկող մաշկը boletus, boletus, porcini սնկից;
- մորել և շանթել շոգեխաշելուց առաջ ցանկալի է 10-15 րոպե եփել աղաջրի մեջ:
Սունկը, որի ափսեներով գլխարկ կա, պետք է նախապես ներծծվեն և եռացվեն: Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել ապուրը շոգեխաշել: Եթե դրանք չափազանց խոնավ են, չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով, որպեսզի ուտեստը ավելի լավ համ ունենա: Շոգեխաշելու համար ավելի լավ է օգտագործել նուրբ յուղ, կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ:
Բորովիկ - անգերազանցելի համ
Պորցինի սունկը զարմանալի համ ունի և այն կարելի է եփել առանց միս կամ այլ բաղադրիչներ ավելացնելու: Միակ բանը, որը կարող է բարելավել և լրացնել շոգեխաշած բոլետուսի համը, թթվասերն ու կարագն է:
Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- boletus - 500 գ;
- թթվասեր - 125 գ;
- ալյուր - 1 tbsp. լ.
- սոխ - 100 գ;
- կարագ 30 գ;
- համեմունքներ և սամիթի խոտաբույսեր:
Որպեսզի սունկը չհագեցնի ավելորդ խոնավությունը, անհրաժեշտ է միայն լվանալ ծորակի տակ: Հետեւաբար, ցանկալի է, որ ներսում ճիճուներ չլինեն: Անհրաժեշտ չէ բոլետուսը մանր կտրատել, դրա կտորները պետք է լինեն բավականաչափ մեծ: Մենք վերցնում ենք խիտ պատերով մի կերակրատեսակ և ներքևում դրեցինք պատրաստված սունկը, կես օղակների մեջ ավելացնում կարագը, թակած սոխը և դանդաղ կրակում ենք մինչև խոնավության գոլորշիացումը: Այս պահից քիչ առաջ սունկը պետք է աղած լինի:
Ալյուր ավելացնել թթվասերին, խառնել դրանք և ստացված սոուսն ուղարկել սնկով ամանի մեջ, շարունակել եփ գալ եւս հինգ րոպե: Այժմ այն կարող եք մատուցել սեղանին:
Սնկով և հավով ՝ կատարյալ տանդեմ
Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է 125 գ շամպինիոն, դուք ստանում եք 4 բաժին: Մնացած բաղադրիչները.
- հավի կրծքամիս կամ ֆիլե - 125 գ;
- հավի արգանակ - 70 մլ;
- սոխ - 45 գ;
- քաղցր պղպեղ - 50 գ;
- լոլիկի հյութ - 100 մլ;
- չոր գինի - 50 մլ;
- սխտոր - 1 մեխակ:
Բուսական յուղը նույնպես օգտագործվում է մոտ երկու ճաշի գդալ: Տապակել հավի ֆիլեը կամ կրծքամիսը, որոնք կտրված են մասերի վրա: Դրա համար նպատակահարմար է օգտագործել բարձր կողմերով տապակ կամ կաթսա: Տապակելուց հետո մսի մակերեսին պետք է ախորժելի ընդերք առաջանա:
Մինչ հավը եփում է, դուք պետք է կտրեք շամպինիոնները բարակ կտորների, սոխի կես օղակների, բուլղարական պղպեղի խորանարդի մեջ: Ոսկե հավը պետք է հեռացվի կարճ ժամանակով, և դրա փոխարեն կուղարկվեն թակած սունկ և բանջարեղեն: Նրանք պետք է եփվեն մինչ փափուկ, որից հետո սխտորը ավելացվում է փոքր կտրվածքներով:
Այժմ կարող եք վերադարձնել տապակած միսը, ամեն ինչ լցնել արգանակով և ավելացնել լոլիկի հյութ: Ի դեպ, վերջինս կարող է փոխարինվել նոսրացած տոմատի մածուկով: Հաջորդը գինու, համեմունքների, աղի, սեւ պղպեղի, ռեհանի հերթն է: Սիրահարները կարող են ավելացնել տաք կարմիր պղպեղ: Բոլոր բաղադրիչները տեղում են, այժմ ամեն ինչ կարող եք թողնել մինչև եփել: Սովորաբար դա տեւում է կես ժամ, որից հետո ուտեստը պատրաստ է ուտելու:
Խաշել դանդաղ կաթսայի մեջ
Մեր նախնիները սնկով շոգեխաշելու համար օգտագործում էին կավե աման, որը դրված էր վառարանում: Այսօր այդ նպատակների համար օգտագործվում են այնպիսի տեխնոլոգիական սարքեր, ինչպիսիք են բազմամշակումը: Պարզվում է, որ ուտեստը ոչ պակաս համեղ է, անուշաբույր, հարուստ: Աշխատանքի համար վերցրեք պորցինի սնկով 160 գրամ:
Էլ ի՞նչ է անհրաժեշտ 4 բաժին սնունդ պատրաստելու համար.
- խոզի միս - 200 գ;
- կարտոֆիլ, որքան սնկով - 160 գ;
- սոխ - 70 գ;
- տոմատի մածուկ - 60 գ;
- սխտոր - մեխակ;
- չոր գինի - 70 մլ:
Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները: Մաքրել խոզի միսը, լվանալ, կտրել միջին չափի խորանարդի: Կլպած կարտոֆիլը կտրեք միսից մի փոքր ավելի մեծ կտորների: Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, կտրեք սխտորը: Ամեն ինչ պատրաստ է, դուք կարող եք սկսել, և նախ պետք է տապակել միսը: Դա անելու համար սահմանեք համապատասխան ռեժիմը և յուղը լցրեք ամանի մեջ: Այն տաքացնելուց հետո մենք խոզի միս ենք ուղարկում տապակել 10 րոպե: Այս գործընթացի արդյունքում պետք է ձեռք բերել կտորներ, որոնք կարմրել են ամբողջ մակերևույթը, որի համար անհրաժեշտ է տապակելիս խառնել:
Դրանից հետո երկու-երեք րոպե դեռ պետք է շոգեխաշել միսը ՝ ավելացնելով սխտոր և սոխ: Դրանից հետո գալիս է սնկերի և գինու հերթը: Եփեք նրանց հետ այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա: Այժմ կարտոֆիլը լցրեք ամանի մեջ, արգանակով նոսրացրեք տոմատի մածուկը և ուղարկեք այնտեղ, աղացրեք ամեն ինչ: Մուլտիխոհարարի վրա դրեք «Quenching» ծրագիրը, և ժամանակը 40 րոպե է: Մենք պատրաստի ուտեստը լրացնում ենք թակած կանաչ սոխով:
Պասի ուտեստ - բանջարեղենով սունկ
Բուսակերները կամ ծոմ պահող մարդիկ միսը վերացնում են իրենց սննդակարգից: Որպեսզի բավարար քանակություն ստանաք և ձեր սկզբունքները չփոխեք, կարող եք սնկով հիմնված նիհար ուտեստ պատրաստել: Մենք վերցնում ենք 300 գ շամպինիոն կամ փոքրիկ ոստրե սունկ և նույն քանակությամբ սմբուկ:
Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- քաղցր պղպեղ - 200 գ;
- գազար - 75 գ;
- սոխ - 75 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- ջուր - 50 մլ;
- ձեր ընտրությամբ մաղադանոս և համեմունքներ:
Սմբուկն ունի դառնություն, որը պետք է հեռացվի պատրաստման գործընթացում: Դա անելու համար կտրեք բանջարեղենը, շաղ տալ աղով և թող լուծվի այնպես, որ հյութն առանձնանա: Այժմ մենք ժամանակ ունենք պատրաստելու մյուս բաղադրիչները: Կտրեք սունկը ափսեների մեջ, 0,5-0,7 սմ հաստությամբ, պղպեղը զառախաղ պատրաստեք, գազարը կազմեք շրջաններով:
Սմբուկները պետք է լվանալ թողարկված հյութից և թակած պղպեղի և գազարի հետ միասին ուղարկել տապակ: Մենք թողնում ենք դրանք եփ գալ մոտ հինգ րոպե, այս ընթացքում սոխը կտրեցինք փոքր խորանարդի և դրեցինք տապակի մեջ: Բոլոր բանջարեղենները մի փոքր տապակելուց հետո ավելացնել սունկը և եփ գալ, երբեմն խառնելով: Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մաղադանոսն ու սխտորը ՝ դրանք մանրացնելով և խառնելով: Տապակած տապակի մեջ դրանք շաղ տալ սննդի վրա, լցնել ջրով և եփ գալ կափարիչի տակ ՝ կրակը նվազեցնելով: Խոհարարության ավարտին ուտեստը շաղ տալ աղով և ձեր սիրած համեմունքներով:
Լոբի և սունկ - համեղ դուետ
Ուտեստը, որը հետագայում կքննարկվի, համընդհանուր է, այն սպառվում է ինքնուրույն կամ ծառայում է որպես կողմնակի ուտեստ: Նրա համար մենք օգտագործում ենք շանթերելներ, որոնք այդքան թունավոր ազդեցություն չունեն լյարդի վրա և նույնիսկ օգտագործվում են հեպատիտի դեպքում:
4 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.
- սունկ - 250 գ;
- սպիտակ լոբի - 100 գ;
- թթվասեր - 100 գ;
- կանաչ սոխ և այլ կանաչիներ:
Theաշատեսակը պատրաստելուց 12 ժամ առաջ անհրաժեշտ է թրջել լոբին: Սա կարագացնի հատիկաընդեղենի եռման գործընթացը: Նշված ժամանակից հետո ջուրը, որի մեջ ներծծվում էին լոբիները, քամում և եռացնում են այլ ջրի մեջ: Հեղուկը պետք է լցնել միայն փոքր-ինչ ծածկելով լոբազգիների մակերեսը և լրացնել ջուրը եռալուն պես: Լոբի պատրաստելու ժամանակը մինչև ամբողջովին պատրաստելը մոտավորապես 40-50 րոպե է: Խոհարարության հենց վերջում անհրաժեշտ է լոբազգիներ աղ անել:
Պատրաստի և չոր շանթելները կիսով չափ կիսեք կամ թողեք դրանք անփոփոխ, եթե դրանք շատ փոքր են: Տապակի կամ տապակի մեջ յուղ լցնել և կրակի վրա դնել: Երբ լավ տաքանա, սունկը դրեք և տապակեք, վերջում դրանք նույնպես պետք է աղեն: Երբ շանթելները եփվեն, ավելացրեք խաշած լոբին և թթվասերը: Panածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջությամբ եփվի մոտ տասնհինգ րոպե: Խոհարարության ավարտին մանրացրեք խոտաբույսերը և դրեք սննդի մեջ: Ի դեպ, եթե թթվասեր չեք օգտագործում, ուտեստը կարող է սպառվել ծոմ պահելու ընթացքում:
Սնկով նապաստակով
Նրանց համար, ովքեր կալորիաներ չեն հաշվում, միս են ուտում և սրտանց սնունդ են սիրում, կարող եք մեկ ուտեստի մեջ սունկ և նապաստակ պատրաստել: Դրա համար մենք օգտագործում ենք 500 գ շանթել, եթե ցանկանում եք, կարող եք դրանք փոխարինել սնկով:
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- նապաստակի դիակ - 2-2, 5 կգ;
- թթվասեր - 350 գ;
- սոխ - 150 գ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- կես կիտրոն;
- ձեր հայեցողությամբ համեմունքներ, համեմունքներ:
Theաշատեսակի պատրաստման կարեւոր փուլը նապաստակի մարինացումն է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե այն տնական չէ, բայց գնված է, և դրա տարիքի և ծագման մասին ոչինչ հայտնի չէ, խորհուրդ է տրվում նախապես ներծծել այն մի քանի ժամ սառը ջրով: Սա կվերացնի մսի հնարավոր տհաճ հոտերն ու համերը: Եվ որպեսզի այն փափուկ լինի, վերջում ցանկալի է այն անցկացնել ևս 1 ժամ փրփրուն ջրի մեջ:
Մարինադի համար մենք օգտագործում ենք ջուր կիտրոնի հյութով, որի մեջ նպատակահարմար է տեղադրել մի քիչ խնկունի: Ոմանք նապաստակին թրջում են չոր գինու մեջ, այն նաև համեղ է ստացվում, եթե ըմպելիքը որակյալ է: Մի քանի ժամ անց թթու արտադրանքը պետք է հանել և բաժանել մասերի:
Refտված յուղը լցնել տապակի մեջ և կրակի վրա դնել: Երբ բավականաչափ տաք է, մանրացրեք սխտորը դանակի հարթ կողմով և ավելացրեք կարագի մեջ: Թեթև տապակելուց հետո հեռացրեք այն, այն այլևս անհրաժեշտ չէ: Այսպես է ստացվում անուշահոտ կարագը, որի մեջ մենք տապակում ենք նապաստակի կտորները: Երբ նրանք ձեռք բերեն գեղեցիկ ոսկե գույն, տեղափոխեք կաթսա կամ խիտ պատերով կաթսա:
Բայց նախ պետք է պատրաստել սոխը, կտրել խորանարդի մեջ և շոգեխաշել միսը տապակելուց հետո մնացած յուղի մեջ: Տապակման ավարտին տապակի մեջ ավելացնում են գինի, որից հետո գոլորշիանում են արդյունքում առաջացող խոնավությունը: Այս խառնուրդը մենք ավելացնում ենք նաեւ նապաստակի կաթսայում: Այն պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ:
Chanterelles- ը սովորաբար փոքր է, ուստի մենք դրանք կիսով չափ կիսում ենք և տապակում: Այնտեղ ավելացնել թթվասեր, սիրված համեմունքներ, համեմունքներ: Կծու պրովանսական խոտաբույսերը կտան հատուկ համ: Այս անուշահոտ խառնուրդը մենք ավելացնում ենք նապաստակին, որը մեկ ժամով շոգեխաշած է և դրված է ջեռոցում, որպեսզի այն եփվի եւս կես ժամ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ միսը մնա առանց հեղուկի և անհրաժեշտության դեպքում ջուր կամ արգանակ ավելացնի: Բաղադրատոմսը նախատեսված է 8 բաժնի համար և տևում է միջինը երեք ժամ: Ի դեպ, թթվասերի փոխարեն կարող եք կրեմ վերցնել, բայց ուտեստի կալորիականությունն ավելի բարձր կլինի:
Սունկ գումարած աղացած միս
Այս պարզ բաղադրատոմսի համար օգտագործում ենք 500 գ աղացած հավ, ֆիլեից եփած կամ աղացած: Ձեզ հարկավոր է նաև 350 գ թեփ, գազար, սոխ ցանկացած համամասնությամբ: Մենք ամեն ինչ անում ենք փուլերով: Նախ, քերիչի վրա երեք գազար, կտրատեք սոխը խորանարդի մեջ և ամեն ինչ միասին տապակել բուսական յուղի մեջ: Երբ բանջարեղենը գեղեցիկ ոսկեգույն գույն ստանա, նրանց աղացած միս ավելացրեք: Ի դեպ, եթե դուք ինքներդ եք դա անում, օգտագործեք մեծ անցքերով դանակներ:
Բանջարեղենն ու աղացած միսը խառնելուց հետո լրացրեք լրիվ կամ կիսով չափ ջահերը: Կրկին խառնել ամեն ինչ, ավելացնել համեմունքներ `աղ, թակած սեւ պղպեղ: 35-30 րոպե տապակել բոլոր բաղադրիչները պատահական խառնուրդով: Ուտեստը պատրաստ է, և դրա համար կարող եք ուտել ինքներդ կամ որպես կողմնակի ուտեստ օգտագործել սպագետի, խաշած կարտոֆիլ, հնդկացորեն:
Նկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն պատրաստել համեղ և առողջ սնունդ: Նրանց համար դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլեւ չորացրած սունկ: Օգտագործելուց անմիջապես առաջ դրանք առաջին հերթին ներծծվում և եռում են: Լավ ու հաջողակ ուտեստներ:
