Իտալական խոհանոցը աշխարհին ներկայացրել է հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ և սոուսներ, որոնց շարքում կարելի է առանձնացնել կարբոնարան: Որպես կանոն, սոուսի այս տեսակն օգտագործվում է մակարոնեղենի համար, բայց դրանով կարելի է նաև դիվերսիֆիկացնել ռիզոտոյի ՝ իտալական ավանդական բրնձի ուտեստի համը:
Բաղադրիչները ռիզոտոյի համար կարբոնարայի սոուսով
- 300 գ բրինձ ռիզոտոյի համար (arborio, carnaroli կամ vialone nano);
- 60 գ կարագ;
- 60 գ պարմեզան;
- կես սոխ;
- 750 մլ արգանակ (հավի կամ բանջարեղենի);
- 3 միջին ձու (կամ 2 մեծ);
- 150 գ խոզապուխտ (ցանկալի է, որ միսը և բեկոնը մոտավորապես հավասար լինեն);
- աղ և սեւ պղպեղ:
Պարզ բեկոնով ռիզոտոյի բաղադրատոմս. Խոհարարության գործընթացը
Սկսելու համար պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները այնպես, որ դրանք ձեռքի տակ լինեն: Կլպել ու կտրատել սոխը, քերել Պարմեզանը, կտրել բեկոնը փոքր կտորների (ինչ ուզում եք):
Խիտ հատակով խոշոր տապակի (կաթսայի) մեջ հալեցնում է 20 գ կարագ, ավելացնում բեկոնն ու տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ:
Ավելացնել ևս 20 գ յուղ, տապակել սոխը փոքր կրակի վրա. Այն պետք է դառնա թափանցիկ, դա կտևի մոտ 15 րոպե:
Մինչ սոխը տապակվում է, հավի կամ բանջարեղենի արգանակը տաքացրեք առանց եռման: Սոխին ավելացնել բրինձ, խառնել և եփ գալ 3 րոպե ՝ չդադարեցնելով բաղադրիչների ակտիվացումը: Բրինձը պետք է մի փոքր մեղմվի ՝ առանց գույնը փոխելու:
Վերադարձեք բեկոնը տապակի մեջ, խառնեք բոլոր բաղադրիչները, բարձրացրեք կրակը միջին մակարդակի վրա և սկսեք միանգամից լցնել արգանակի մեջ, հենց որ բրինձը ներծծի հեղուկը, լցրեք արգանակի նոր մասի մեջ: Մի մոռացեք, որ բրնձը անընդհատ խառնեք, որպեսզի չայրվի: Ընդհանուր առմամբ, գործընթացը կտևի 15-20 րոպե:
Մինչ բրինձը եփում է, ձվերը բաժակի մեջ հարեք, ձեր ճաշակի մեջ ավելացրեք պարմեզան, աղ և պղպեղ, խառնեք:
Բրինձը եփելուց հետո դրան ավելացրեք կարագի վերջին կտորը (20 գ), խառնեք և հանեք կրակից: Լցնել ձվի և պանրի խառնուրդը, վերադարձնել բրինձը կրակին, արագ խառնել բաղադրիչները (բառացիորեն մի քանի վայրկյան) ՝ բրինձը սոուսի հետ համատեղելու համար: Կրակի վրա ռիբոտոյի գերբացահայտումը կարբոնարայի սոուսով կարող է կաթնաշոռ դնել ձվերի վրա, ինչը շատ լավ չի ազդի ուտեստի տեսքի և դրա համի վրա:
