Սպագետի ալլա կարբոնարան իտալական, ավելի ճիշտ ՝ հռոմեական խոհանոցի ամենահայտնի ու տարածված բաղադրատոմսերից մեկն է: Սա պարզ ուտեստ է, որի դասական տարբերակում օգտագործվում են միայն մակարոնեղեն, ձու, գուանչալիե կամ պանցետա և պեկորինո ռոմանո պանիր: Ավանդական ուտեստների մեծամասնության պես, կարբոնարա մակարոնեղենն ունի մի քանի սիրված տատանումներ, որոնք ներառում են նախնական բաղադրատոմսում չընդգրկված բաղադրիչներ: Օրինակ ՝ կրեմ, պարմեզան կամ բեկոն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սպագետի ալլա կարբոնարա.
- 400 գ սպագետի;
- 120 գ guanchiale;
- 4 ձու;
- 4 բուռ քերած պեկորինո ռոմանո պանիր
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- աղ և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Սպագետի ալլա կարբոնարա սպիտակ գինով և սերուցքով.
- 1 կգ սպագետտի;
- 150 գ pancetta;
- 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ չոր սպիտակ գինի կամ վերմուտ
- 4 ձու;
- 1/2 բաժակ թարմ քերած պարմեզան պանիր
- 1/4 բաժակ ծանր կրեմ
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- թարմ աղացած մշկընկույզ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սպագետի ալլա կարբոնարա:
Վերցրեք կոշտ ցորենի սպագետտի և եփեք շատ ջրի մեջ ՝ համաձայն փաթեթի վրա նշված հրահանգների: Այս տեսակի մակարոնեղենը կարելի է փոխարինել մեկ այլ, նմանատիպով `բուկատինիով: Նրանք տարբերվում են «խողովակների» հաստությամբ, սպագետին `շատ ավելի նիհար: Պատրաստեք guanchiale - չոր բուժված խոզի այտեր նախապես քսած աղով, շաքարով, սխտորով և այլ համեմունքներով, ինչպիսիք են պապրիկան, ուրցը և սամիթը: Կտրեք այտի կտորը փոքր խորանարդի մեջ, 1-1,5 սանտիմետր կողմով:
Քայլ 2
Տապակել guanchiale- ը միջին ջերմության վրա ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը: Ձվերը թեթեւակի հարեք պանիրով: Խտացրեք մակարոնեղենը, դրան ավելացրեք տապակած բեկոնը և ավելացրեք ձվի և պանրի խառնուրդը ՝ անընդհատ և եռանդուն խառնելով տաք սպագետտի: Իդեալական կարբոնարայում սոուսը չի փաթաթվում, բայց յուրաքանչյուր մակարոնեղեն պարուրում է նուրբ յուղալի կոկոնի մեջ: Մատուցել անմիջապես թարմ աղացած սեւ պղպեղի առատ շաղ տալով:
Քայլ 3
Սեղմված ոչխարի պանրի համը ոմանց համար կարող է կծու թվալ, ուստի թույլատրվում է դրա կեսը կամ ամբողջը փոխարինել Parmigiano Reggiano- ով, որը հայտնի է նաև իտալական Parmesan- ով:
Քայլ 4
Սպագետի ալլա կարբոնարա ՝ սպիտակ գինով և սերուցքով:
Սպագետին եռացրեք: Կտրեք մաշկը պանետտայից և կրծքամիսը կտրեք խորանարդի մեջ: Տապակել տապակած տապակը մեծ լայն կաթսայի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև որ թույլ ոսկեգույն դառնա: Լցնել սպիտակ գինին և սպասել, մինչեւ այն եռա: Տապակը հանեք կրակից:
Քայլ 5
Թասի մեջ հարել ձվերը, պարմեզան պանիրը, սերուցքն ու պղպեղը: Երբ մակարոնեղենը եփվի al dente, դրանից վերցրեք մոտ 1/2 բաժակ ջուր և չորացրեք մնացած հեղուկը: Պանեցտայի խորանարդի տապակը կրկին կրակի վրա դնել և ավելացնել տաք մակարոնեղեն, ակտիվորեն խառնել և վերցնել կրակից: Ավելացնել հարած ձու և արագ խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սպագետտի հեղուկ: Hotառայել տաք, առատորեն շաղ տալով թարմ աղացած սեւ պղպեղով և քերած մշկընկույզով:
