Իտալական ուտեստները շատ տարածված են ռուսների շրջանում: Լազանյան, մակարոնեղենը, պիցցան և տարբեր աղցաններ շատ հագեցնող և համեղ կերակուր են ՝ տոգորված իտալական համով: Եվ նույնիսկ տանը, դուք կարող եք կրկնել հայտնի կարբոնարայի մածուկը ՝ ձեր ֆոնդում ունենալով խոհարարական որոշ գաղտնիքներ:
Իսկական իտալական մակարոնեղենը մակարոնեղեն է, որը պատրաստվում է կոշտ ցորենից: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սնձան, պարունակում են նվազագույն քանակությամբ ճարպեր և օսլա, ուստի դրանց օգտագործումից չեք կարող վախենալ ավելորդ կիլոգրամներ ձեռք բերելուց:
Դա կոշտ ցորենի մակարոնեղեն է, որը կարող է դառնալ իսկական կարբոնարա մակարոնեղենի բարձրորակ պատրաստման գլխավոր գաղտնիքը: Սա նշանակում է, որ ոչ մի դեպքում չարժե խնայել այս բաղադրիչի վրա:
Carbonara մակարոնեղենը բաղկացած է մի քանի բաղադրիչներից. Առաջին հերթին հենց մակարոնեղենն է, որն այժմ կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում: Հայտնի ուտեստի երկրորդ բաղադրիչը մսի բաղադրիչն է: Իտալիայում սա pancetta - խոզի փորն է, որը երկար ժամանակ պահվում է աղի մեջ:
Guanciale- ը, որը նույնպես իտալացիները սիրում են, կարող է դառնալ մսի բաղադրիչ: Սրանք խոզի այտեր են, որոնք քսվել են կարմիր պղպեղով, աղով և ուրցի համեմունքներով: Իտալացիները տնային պայմաններում պատրաստում են այս բաղադրիչը կարբոնարայի համար ՝ երեք շաբաթով մսով աղալով:
Ռուսաստանում գուանչիալեն կամ պանցետան բավականին խնդրահարույց է գտնելը, իհարկե, կարելի է խոզի գլուխ և փոր գնել, դրանք տանը աղ անել: Բայց գործընթացը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում: Հետեւաբար, կարբոնարայի համեղ մածուկ պատրաստելու համար բավական է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ բեկոն: Կտրեք այն բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով:
Որպեսզի միսը բացահայտի իր ամբողջական համն ու բույրը, տապակելիս անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի կաթիլ չոր կարմիր գինի: Մի վախեցեք, նման ուտեստ կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին: Բացի այդ, տապակելիս հարկավոր է բեկոնին մանր կտրատած սխտոր ավելացնել, քանի որ հենց նա է լավ համադրվում մսամթերքի հետ:
Իսկական կարբոնարա մածուկ պատրաստելու գաղտնիքներից մեկը դրան ձվի սոուս ավելացնելն է: Ձվերը պետք է թարմ լինեն, ուտեստում օգտագործվում են միայն դեղնուցները: Պղպեղ շատ լավ, խառնել պանրի հետ: Որպեսզի սոուսն ավելի նուրբ լինի և ոչ այնքան խիտ, դրան կարող եք սերուցք ավելացնել: Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ ջուրը, որում պատրաստել են մակարոնեղենը, ավելի լավ է սոուսի համար, այն կերակրատեսակին կտա իսկական իտալական համ:
Խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս սոուսին աղ ավելացնել. Պատրաստելիս ավելի լավ է չխնայել սեւ աղացած պղպեղը:
Մի վախեցեք սոուսի համար օգտագործել հում դեղնուցներ, քանի որ տաք ջրի և պարզապես եփած մակարոնեղենի ազդեցության տակ նրանք կպատրաստվեն, և դրանցից մարմնին վնաս չի լինի:
Կարբոնարա մակարոնեղենի վերջին բաղադրիչը պանիրն է, որն ավելացնում են սոուսին: Կատարյալ համին հասնելու համար: Գոյություն ունեն պանրի երկու տեսակ, որոնց արժեքն է օգտագործել: Իտալիայում օգտագործում են պարմեզան և պեկորինո ռոմանո:
Մակարոնեղեն կարբոնարան պետք է մատուցվի տաք վիճակում, մինչ սոուսի ազդեցության տակ մակարոնեղենը կորցնի իր խիտ կայունությունը:
Ինչպես տեսնում եք, իրական իտալական կարբոնարա մակարոնեղենի պատրաստման շատ գաղտնիքներ կան, բայց դրանք բոլորը պարզ են: Սա թույլ կտա տանը պատրաստել ձեր նախընտրած ուտեստը, որպեսզի դժվար լինի այն տարբերել ռեստորանային տարբերակից:
