Դդումը բաղադրատոմսերի թագուհի է ՝ տարբեր պատճառներով: Նախ, դա շատ օգտակար է (պեկտիններով, որոնք հեռացնում են վատ խոլեստերինը, երիտասարդացնում արյան անոթները և նորմալացնում մարսողությունը): Երկրորդը `իր ցածր կալորիականության և լավ մարսողության պատճառով դդումը հայտնի դիետիկ արտադրանք է: Երրորդ, դդումը շատ արագ է եփում:
Գրեթե յուրաքանչյուր երկրում կարելի է գտնել դդմի ազգային ուտեստներ: Իտալիայում պանիրով դդումը ռավիոլիի սիրված միջուկն է: Միացյալ Նահանգներում դդումով կարկանդակը մատուցվում է Գոհաբանության տոնի օրը յուրաքանչյուր տանը:
Դդմի ուտեստները մանկական խոհանոցի կարևոր մասն են: Դդմի ապուր ֆրանսերենով, դդումով թխվածքաբլիթները համընդհանուր կլինեն ամբողջ ընտանիքի համար, իսկ դդմի միջուկով կեքսերը կթողնեն պայթյունով:
Դդմի ֆրանսիական ապուր
Բաղադրությունը 3 բաժնի համար
Դդում - 500 գր
Կարտոֆիլ - 300 գր
Լամպ սոխ (խոշոր) - 1 հատ
Արմատային նեխուր (ըստ ցանկության) - 50 գր
Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
Կաթ - 1,5 բաժակ
Կոճապղպեղ (թարմ կամ 0,5 թեյի գդալ. Չոր գետնին) - 1 թեյի գդալ: լ
Աղ `ըստ ճաշակի
Սև պղպեղ (աղացած) - համտեսել
Croutons (ցորեն) - 100 գր
Նախապատրաստում:
- Պատրաստել բանջարեղեն: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, նեխուրը և դդումը, հեռացնել դդմի սերմերը: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք:
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ մոտ 3-4 րոպե:
- Սոխին ավելացնել բանջարեղեն և եռացրած ջուր լցնել այնպես, որ այն միայն ծածկի դրանք: Համեմել աղով `համտեսել և եփել ցածր կրակի վրա, մինչև փափուկ մոտ 15-20 րոպե:
- Խտացրեք արգանակը և հարեք բանջարեղենը բլենդերի մեջ, մինչև որ հարթ դառնա: Դրանից հետո բանջարեղենը վերադարձեք կաթսա:
- Նոսրացրեք տաք կաթով `ձեզ անհրաժեշտ խտությամբ: Warերմացեք միջին ջերմության վրա 5-10 րոպե:
- Համեմել համտեսել, ավելացնել կոճապղպեղ, հարել: Pumpառայել դդմի ապուր ՝ քրուտոններով:
Դդմի ռավիոլի
Բաղադրությունը 2 բաժնի համար
Կոպիտ ալյուր - 200 գր
Ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. լ
Դդում - 400 գր
Սոխ - 1, 5 գլուխ
Մշկընկույզ - պտղունց
Քրքում - դանակի հուշում
Նարնջագույն - 1 հատ
Լոլիկ - 1 հատ
Սամիթ - 1/2 փունջ
Նախապատրաստում:
- Պատրաստել խմոր: Ալյուրին ավելացնել յուղ և աղ, նոսրացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջրով, հունցել մինչև պլաստիկ:
- Լցնում. Դդմի կեսը (200 գ) մանր կտրատել բլենդերի մեջ կամ քերել և քամել հյութը: Ավելացնել թակած սոխի, մշկընկույզի և քրքումի կեսը:
- Խմորը հնարավորինս բարակ գրտնակել: Ռավիոլիի համար կտրեք փոքր շրջանակներ (բաժակ կամ թխվածքաբլիթ կտրող սարքով):
- Մենք լցնում ենք խմորը մեջ և ամրացնում ապագա ռավիոլիի եզրերը (պելմենի նման քանդակում):
- Եփել կրկնակի կաթսայում 10-15 րոպե կամ կաթսայի մեջ, վառարանի վրա ջրով:
- Ռավիոլի սոուս. Սոխի գլուխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դդմի երկրորդ կեսը (200 գ) երեքը քերիչով քերիչով ուղարկեք տապակի մեջ դեպի ոսկե սոխը, այնտեղ նեղացրեք 1 նարնջի հյութը և եփեք 5 րոպե: Ապա ավելացրեք լոլիկը և սխտորի մանր կտրատած մեխակը, եփ գալ եւս 2-3 րոպե: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք նուրբ թակած սամիթ: Նրբորեն խառնել:
Դդմի կարկանդակ
Բաղադրությունը 4 ծառայության համար
Բուսական յուղ - 5 tbsp. լ
Քերած դդում - 2 բաժակ
Շաքար - 1 բաժակ
Ձու - 2 հատ
Ալյուր - 1, 5 բաժակ
Աղ - 1 պտղունց
Թթվասեր - 1 tbsp. լ
Մանրացված սոդա քացախով կամ կիտրոնաթթվով - 2 թեյի գդալ: լ
Նախապատրաստում:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները և լավ հարել խառնիչով
- Տապակած տապը յուղով յուղել և ալյուր ցանել, լցնել խմորը (եթե թխում է սիլիկոնից, ձեզ հարկավոր չէ յուղով յուղել):
- Թխել 30-40 րոպե ջեռոցում `180-200 C ջերմաստիճանում:
Դդմի թխվածքաբլիթներ
Բաղադրությունը 4 ծառայության համար
Ձու - 1 հատ
Մարգարին - 50 գր
Wheորենի ալյուր - 1, 5 բաժակ
Շաքար - 1/2 բաժակ
Դդում -100 գր
Նախապատրաստում:
- Ձուն մանրացնել շաքարով, մարգարին հալեցնել թույլ կրակի վրա, խառնել ալյուրի հետ և միավորել շաքար-ձվի զանգվածի հետ:
- Թխած դդումը քերել և ավելացնել խմորին, խառնել մինչև հարթ:
- Ստացված յուղալի խմորը փոքր մասերով դնել յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխել 10-12 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
