Կատարյալ ձվածեղ պատրաստելը անհապաղ է: Դուք պարզապես պետք է տիրապետեք ֆրանսիացիների որոշ նրբություններին: Եվ այսպես, ձեր էլեգանտ նախաճաշը դժվար է պարզել այն բանից, թե ինչ է մատուցվում Փարիզի բիստրոյում: Ազատորեն փորձեք խառնած ձվերը. Սունկը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով, շոգեխաշած սպանախով կամ քերած պանիրով:
Ձվածեղ սնկով
Խոհարարություն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- 3 ձու
- 1 tbsp. լ կարագ
- Handանկացած սնկով 2 բուռ
- կես սոխ
- 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ
- պղպեղ, աղ
Առաջին հերթին մենք պատրաստում ենք ձվածեղի լրացում: Սունկը դանակի կամ վերամշակիչի միջոցով կտրում են շերտերը, սոխը թակած է: Մի փոքր տապակ դրեք միջին կրակի վրա և տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ երկու-երեք րոպե: Դրանից հետո սնկով սոխ ավելացրեք, աղով և պղպեղով տապակել դրանք, տապակել ևս մոտ 5 րոպե ՝ չմոռանալով խառնել:
Մենք պետք է պատրաստի մատուցման ափսե ունենանք, ուստի այն կտեղադրենք վառարանի կողքին: Ձվերը կոտրեք բավականաչափ խորը ամանի մեջ, աղ և պղպեղ: Մենք տաքացնում ենք կաթսան, կարագը դնում վրան, մի փոքր պտտեցնում ենք այնպես, որ յուղով յուղենք ոչ միայն հատակը, այլև կաթսայի պատերը:
Լցնել ձվերը, և դրանց բռնելուց հետո, բառացիորեն 3 վայրկյանում, դրանք սպաթուլայի օգնությամբ տեղափոխեք եզրից դեպի կենտրոն, մինչ հեղուկ ձվերը կավարտվեն տապակի ներքևում: Սնկերի 2/3-ը կենտրոնում տեղադրեք մի եզրից մյուսը ուղիղ գծով: Այս ընթացքում ձվածեղը մնում է մի փոքր ջրիկ:
Մենք ձվածեղի եզրը կպչում ենք թիակով, ծածկելով սունկը, տապակը բերում ենք ափսեի մեջ: Մենք այն պահում ենք այնպես, որ ձվածեղը չբացահայտված կողմով սահի ափսեի մեջ: Եվ արդեն ափսեի մեջ սնկով հատվածը ծածկված է ձվածեղով, ստացվում է մի տեսակ խողովակ, որը պետք է ցանել մնացած սնկով և անմիջապես մատուցել:
Ձվածեղ երշիկով և լոլիկով
Ֆրանսիացիները խողովակով ձվածեղ են պատրաստում և լցնում միջուկը: Ձվածեղի այս բաղադրատոմսը, ամենայն հավանականությամբ, այդպես չէ: Եթե միջուկը պարզապես լցված է ձվով, ապա սա ուտեստի ռուսական տարբերակն է, և այն կոչվում էր կռված հին ժամանակներում: Հավանաբար անվան անհրապույր լինելու պատճառով այն վերանվանվեց ավելի բարդ ֆրանսիական:
Բաղադրությունը:
- 4 հավի ձու
- բնական երշիկ աղիքներում
- 1 լոլիկ
- 2 դեղին լոլիկ
- 1 tbsp. լ ալյուր
- 1/3 բաժակ կաթ
- 1 tbsp. լ աղ
Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան: Կարմիր մեծ լոլիկը կտրեք երեք հաստ շրջանակի, դեղին լոլիկը պարզապես կտրեք 2 կիսով չափ: Ձվածեղ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է չուգունի թավա ՝ բարձր կողմերով: Դրա վրա նախ երեք րոպե տապակել երշիկեղենը և լոլիկը ձիթապտղի յուղի մեջ: Լոլիկը պետք է կեսին թարմ մնա:
Միևնույն ժամանակ, խորը բաժակի մեջ խառնեք կաթն ու ալյուրը, ձվերը քշեք նույն տեղում, աղ և պղպեղ: Massանգվածը մանրակրկիտ հարել հարածով, ոչ մի խառնած ալյուր չպետք է մնա:
Ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, դրան ավելացնել փոքրիկ լոլիկ և դնել ջեռոցում մոտ 25 րոպե: Սկզբում ձվածեղը փափուկ կլինի, կբարձրանա սուֆլեի պես, բայց հետո իր տեղը կվերցնի տապակի մեջ:
Ձվածեղը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել:
