Ձմռան համար պահածոյացված ցուկկինը բանջարեղենի ամենատարածված պատրաստուկներից մեկն է: Շատ հաճախ ցուկկինից պատրաստվում են մի շարք աղցաններ: Բացի այդ, ցուկկինին աղած է, թթու, խավիար և նույնիսկ ջեմ պատրաստվում է դրանցից:
Պահածոյացված ցուկկինիով և գազարով աղցան բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները. 3 կգ ցուկկինի, 1 կգ գազար, մի փունջ թարմ մաղադանոս, 1 գլուխ սխտոր, 500 մլ ջուր, 3. tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 tbsp. գդալներ 9% քացախ, 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար, 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ, 500 մլ ջուր, սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ բանջարեղենը: Մաքրել գազարը և քսել կոպիտ քերիչին: Կճուճերը կտրատեք միջին չափի խորանարդի: Լվանալ և չորացնել մաղադանոսը, մանր կտրատել: Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը, լուծեք դրա մեջ շաքար, աղ և քացախաթթու, ավելացրեք բուսական յուղ, խառնեք: Մարինադի մեջ դնել բանջարեղեն, խոտաբույսեր և սխտոր, եփել 10 րոպե:
Աղցանը բաժանել ստերիլ բանկաների և փաթաթել կափարիչները:
Թթու ցուկկինի բաղադրատոմսը խոտաբույսերով
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները. 2 կգ դդմիկ, 0,5 կգ սոխ, 1 գլուխ սխտոր, մի փունջ թարմ մաղադանոս, 3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 tbsp. գդալներ 9% քացախ, 1 tbsp. գդալ շաքար, 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ, 150 մլ եռացրած ջուր:
Լվանալ ցուկկինին և կտրել դրանք 1 սմ հաստությամբ շերտ: ucուկկինը 2-3 րոպե եփել ջրի մեջ, հանել և հովացնել:
Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով: Միավորել սխտորը շաքարի, աղի, սեւ պղպեղի հետ, մանրացնել խառնուրդը և ծածկել սառեցված եռացրած ջրով: Մարինադին ավելացնել քացախաթթու եւ բուսական յուղ, խառնել:
Լվանալ և չորացնել մաղադանոսը, մանր կտրատել: Մաքրել սոխը, կտրել այն փոքր խորանարդի մեջ: Theուկկինը խառնել խոտաբույսերով և սոխով, ծածկել մարինադով և ճնշման տակ դնել զով տեղում 12 ժամ:
Աղցանը դասավորեք քվարտ բանկաների մեջ: Վերցրեք լայն և խորը կաթսա, դրա ներքևում դրեք սրբիչ և դրեք սրբիչի բանկաների վրա սրբիչը: Arsածկեք բանկաները կափարիչներով, բայց մի ոլորեք դրանք: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք այնպես, որ այն հասնի պահածոների կախիչներին: Ուրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթսան դնել վառարանի վրա, սպասել ջուրը եռացնելուն, կրակը նվազեցնելուն և բանկաների ստերիլիզացմանը 30 րոպե: Պտտեք պահածոները կափարիչներով:
Ucուկկինի խավիարի բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները. 1 կգ դդմիկ, 2 միջին գազար, 2 մեծ սոխ, 100 գ տոմատի մածուկ, 2 տ.ս. ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Լվանալ բանջարեղենը: Կճուճերը կտրատեք միջին չափի խորանարդի: Zուկկինը տապակել բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Կլպեք գազարն ու սոխը: Գազարը քերել միջին քերիչի վրա, սոխը մանր կտրատել: Սոխը և գազարը 5 րոպե տապակել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և տապակել եւս 2-3 րոպե:
Դդմիկներն ու սոխը գազարով տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ, համտեսեք աղ և սեւ պղպեղ և խավիարը ոլորեք: Դդմի գավաթը բաժանել բանկաների մեջ: Կաթսայի մեջ մանրէազերծեք բանկաները, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:
Ucուկկինի ջեմի բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 1 կգ դդում, 3 մեծ նարինջ, 1 կգ շաքար:
Լվացեք դդմիկները, մաքրեք կեղևից և կտրեք փոքր խորանարդի: Լվանալ նարինջները, կեղևով կտրել դրանք կես օղակների, հեռացնել սերմերը: Տեղադրեք ցուկկինին նարինջով կաթսայի մեջ և լցրեք շաքարավազի հետ հյութը ազատելու համար: 5 ժամ անց ամեն ինչ խառնեք, կրակի վրա դրեք, եռացրեք և թույլ կրակի վրա եփեք 20 րոպե անընդհատ խառնելով: Հեռացրեք ջեմը կրակից և թողեք նստի 5 ժամ: Դրանից հետո ջեմը կրկին եռացրեք, եփեք 15 րոպե և թողեք նորից նստի 5 ժամ: Եփել ջեմը վերջին անգամ և եփ գալ 15 րոպե: Լցնել ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել կափարիչները:
