Ucուկկինը առողջ բանջարեղեն է, որը քիչ կալորիականությամբ և արժեքավոր միկրոէլեմենտներով: Այն կարող է պահվել բերքից հետո մինչև 3 ամիս, որոշակի պայմանների առկայության դեպքում, բայց ավելի լավ է պատրաստել համեղ պատրաստուկներ ձմռանը:
Ucուկկինը բանջարեղեն է, որը շատ տարածված է Ռուսաստանում: Մի քանի դար առաջ այն համարվում էր դեկորատիվ բույս և հետո միայն սկսեց աճեցնել այն որպես բանջարեղենային մշակաբույս: Ucուկկինի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց ընդամենը 24 կկալ է, բայց արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, մագնեզիում, մանգան և հեշտությամբ մարսվող մանրաթել: Ucուկկինի պատրաստելու շատ եղանակներ կան, և որոշ բաղադրատոմսեր հարմար են նաև ձմռանը դատարկ տեղեր պատրաստելու համար:
Մարինացված ցուկկինի
Մարինացված ցուկկինին ամենապարզ, բայց աներեւակայելի համեղ տնային պատրաստուկներից մեկն է: Բանջարեղենը կստանա կտրուկություն և շատ հարուստ համ: Ձմռանը նախուտեստներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 կգ երիտասարդ ցուկկինի (ավելի լավ ցուկկինի);
- 2 փունջ թարմ սամիթ առանց հովանոցների;
- 3 դափնու տերեւ;
- 10-15 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 3-6 մեխակ բողբոջներ;
- 5 tbsp. լ շաքար;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 2-3-րդ փող. լ ռոք աղ;
- 7 ճաշի գդալ քացախ 9%:
Բաղադրիչների այս քանակը պետք է բավարար լինի 3-4 լիտր բանկաների համար: Ապակե տարաները նախազերծված են: Վերամշակման դասական մեթոդով պահածոները պահվում են գոլորշու վրա մոտ 5 րոպե: Կաթսայի պարանոցի համար անցք ունեցող կաթսայի վրա հարմար է օգտագործել հատուկ վարդակ `կափարիչի տեսքով: Կոնտեյները կարող եք տապակել ջեռոցում 10 րոպե: Բայց այն քերելն անցկացնելուց հետո ջերմաստիճանը պետք է աստիճանաբար բարձրացվի, որպեսզի բաժակը չպայթի: Մշակելուց հետո ջերմաստիճանի տարան չպետք է տեղադրվի սառը մակերեսի վրա: Ձեզ հարկավոր է օգտագործել փայտե տակդիրներ:
Տեղադրել թարմ սամիթը ստերիլ բանկաների մեջ: Այն պետք է նախապես լվանա: Եթե ճյուղերը չափազանց երկար են, կարող եք դրանք կիսով չափ կիսել կամ պարզապես փաթաթել: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դրեք մի փոքր մեխակ, սեւ պղպեղ և 1 դափնու տերև:
Թթու վարունգի համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի ՝ առանց մեծ սերմերի ներսում և քնքուշ պղպեղով: Մաքրել բանջարեղենը, կտրել կողմերը և կտրել շրջանակները: Շրջանակների օպտիմալ հաստությունը 1, 5-2 սմ է: Տեղադրեք շրջանակները միմյանց վրա: Ոմանք կարելի է կտրել և շարել կողմերին, որպեսզի բանկաները կիսադատարկ չլինեն: Մաքրել սխտորը և տեղադրել բանկաների մեջ ՝ առանց կտրելու: Լրացրեք բանկաների վրա եռացող ջուրը դեպի վերևը, ծածկեք կափարիչներով և ցամաքեցրեք 10 րոպե հետո: Դուք պետք է ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցնեք: Դա հարմար է անել, եթե օգտագործում եք արտահոսքի անցքերով հատուկ նեյլոնե գլխարկներ:
Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր, ավելացնել աղ և շաքար: Եռալուց հետո ավելացնել քացախը և անմիջապես անջատել վառարանը: Քացախը ձգտում է գոլորշիանալ, և այդ պատճառով այն վերջապես ավելացվում է աղաջրում: 9% սեղանի քացախը կարող եք փոխարինել էությամբ: Այս բաղադրատոմսով ցուկկինի մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է 1 tbsp. լ եթերներ 70%: Աղը պետք է համտեսել, որպեսզի հարստացնի դրա հարստությունը: Աղը և շաքարավազը կարող են ավելացվել մի փոքր ավելի կամ ավելի:
Վառարանից հանելուց անմիջապես հետո աղը լցնել ցուկկինի բանկաների մեջ `այն վերևում լցնելով: Պտտեք բանկաները: Կարող եք օգտագործել պտուտակային գլխարկներ կամ կարելու համար, բայց նախ դրանք պետք է 1-2 րոպե ստերիլիզացվեն եռացող ջրի մեջ: Պատրաստ բանկաները նրբորեն շրջեք կափարիչով ներքև և փաթեթավորեք դրանք տաք վերմակի մեջ: Բովանդակությունը սառչելուց հետո հեռացրեք աշխատանքային կտորները մութ և զով տեղում:
Squash Cavier
Ucուկկինի խավիարը հիանալի նախուտեստ է, որը կարելի է մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ ցուկկինի (նախընտրելի է երիտասարդ);
- 300 գ սոխ;
- 300 գ մեծ և մսոտ լոլիկ;
- 300 գ գազար;
- գլուխ սխտոր;
- մի քիչ աղ և շաքար (ըստ ճաշակի);
- կես բաժակ լավ որակի բուսական յուղ;
- մեկ քառորդ բաժակ քացախ 9%:
Խավիարի արտադրության համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Ավելի հասուն բանջարեղենի համար սերմերը պետք է հեռացվեն: Դուք կարող եք դա անել գդալով ՝ մրգերը կեղևից մաքրելով և երկայնքով կտրելով 2 մասի: Կլպած ոսկրը խորանարդի մեջ կտրեք:
Յուրաքանչյուր լոլիկի ստորին մասում կատարեք խաչաձեւ կտրվածքներ և բանջարեղենը այրեք եռացող ջրով, որից հետո հեշտությամբ կեղևազերծեք: Լոլիկը կտրեց խորանարդի: Կլպել և մաքրել սոխը և գազարը և կտրել դրանք նույնպես:
Տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ տապակել հերթափոխով սոխը (ընդամենը 1-2 րոպե), գազարը (3 րոպե), ապա լոլիկը (5 րոպե), այնուհետև միավորել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել ցուկկինի, մանրացնել սխտորը խառնուրդի մեջ, այն անցկացնելով մամուլ Պատրաստեք բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն փափուկ:
Թավայի մեջ ավելացնել մի քիչ ռոք աղ և շաքար: Յոդացված աղը չի կարող օգտագործվել կտորների համար: Խտացրեք բանջարեղենը սուզվող բլենդերով և ապա խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մոտ 15 րոպե: Եթե խավիարը պարզվում է հեղուկ է, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել: Աստիճանաբար ավելցուկային հեղուկը գոլորշիանում է:
Խոհարարության վերջում համտեսեք խավիարը: Եթե պարզվում է, որ շատ նուրբ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելացնել քացախ, զանգվածը դրանով եփել եւս 1 րոպե և լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, գլորվել ստերիլ կափարիչներով, ապա կափարիչները շրջել ներքև և փաթաթել դրանք, և մոտ 10-12 ժամ անց դրանք դնել սառը տեղում:
Դատարկ «սկեսրոջ լեզուն»
«Սկեսուրի լեզուն» դատարկը շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում: Այն իր անսովոր և բարձր անունն ստացավ շնորհիվ կծու կծու համի և լեզուների տեսքով կտրող ցուկկինի բնորոշ տեսակի: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ ցուկկինի խիտ պղպեղով;
- 4-6 քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- 300 գ մեծ և մսոտ լոլիկ;
- 2 տաք պղպեղ;
- 3 գլուխ սխտոր;
- 4-5 թեյի գդալ ռոք աղ (ոչ յոդացված և կոպիտ աղացած);
- 6-7 թեյի գդալ շաքար;
- 250 մլ լավ որակի բուսական յուղ;
- 100 մլ քացախ 9%:
Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք ընտրել խիտ պղպեղով մեծ ցուկկինի, բայց դրանք պետք է մաքրել կեղևը և կողային մասերը հեռացնելով, պելպը սերմերով հանելուց հետո կտրել երկար կտորներով, որպեսզի դրանք լեզուներով նման լինեն: Մի արեք դրանք շատ բարակ, քանի որ եփման գործընթացում դրանք կարող են քանդվել:
Կլպեք մեծ լոլիկը: Դա անելու համար ներքեւում կատարեք խաչաձեւ կտրվածքներ և տաքացրեք եռացող ջրով: Կեղևը դուրս է գալիս շատ հեշտությամբ: Կլպել բուլղարական և տաք պղպեղը, հեռացնել սերմերը, կտրել մի քանի կտոր: Աղացրեք բլենդերով կամ աղացրեք բոլոր բանջարեղենները և մաքրած սխտորի մեխակները: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ մսաղացին, քանի որ այս դեպքում զանգվածն ավելի համասեռ է:
Դդմի կտորները նրբորեն դնել կաթսայի մեջ, լցնել բուսական խառնուրդը, եռացնել, ամանի մեջ լցնել շաքար, աղ, լցնել արեւածաղկի ձեթը: Յուղը պետք է որակով լինի, որպեսզի աշխատանքային կտորը չունենա օտար համ: Պատրաստեք խառնուրդը 30 րոպե: Ucուկկինը պետք է պարբերաբար ստուգվի: Նրանք չպետք է քանդվեն: Եթե շերտերը շատ փափուկ են, ապա կարող եք մի փոքր շուտ վառարանն անջատել: Քացախը մի րոպե ավելացրեք, մինչեւ փափկի:
Ստացված կծու շոգեխաշը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ: Պտուտակեք կամ փաթաթեք ստերիլ գլխարկներով: Անջատեք բանկաները կափարիչներով ներքև և փաթեթավորեք դրանք 12 ժամ, որից հետո կարող եք դրանք դնել սառը մութ տեղում:
Կորեական ցուկկինի
Կորեական ցուկկինին կարող է լինել տոնական սեղանի զարդարանք: Աղցան կծու է և շատ յուրօրինակ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ ցուկկինի խիտ պղպեղով;
- 1-3 քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- 0,5 կգ գազար;
- 2 սոխ;
- 8 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp ռոք աղ (ոչ յոդացված և կոպիտ աղացած);
- 3 tbsp շաքար;
- կես բաժակ լավ որակի բուսական յուղ;
- կես բաժակ քացախ 9%;
- 1, 5 ճաշի գդալ գազարի պատրաստում կորեերեն;
- կանաչի մի փունջ (գերադասելի մաղադանոս):
Կլպել խիտ ցուկկինին պալպից և կեղևից, մաքրել գազարը: Բանջարեղենը քերիչով անցկացնել կորեական գազարի հատուկ քերիչի վրա: Եթե այդպիսի սարք չկա, կարող եք սովորական քերիչ օգտագործել, բայց այս դեպքում աղցանը կորեական նրբություն չի հիշեցնի: Կտրեք սոխը շատ բարակ օղակների մեջ, նախկինում կեղևազերծված լինելով:
Պղպեղից հանեք հատակները և սերմերի տուփերը և կտրեք դրանք շատ բարակ կտորների: Կարող եք փորձել քերել դրանք: Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով:
Կաթսայի մեջ խառնել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել նուրբ բուսական յուղ, քացախ, աղ և շաքար: Կանաչը մանր կտրատել և տեղադրել ամանի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել, թողնել 30 րոպե մարինացվի:
Ստերիլացրեք բանկաները, տարածեք թթու դրած նախուտեստը և դրեք լայն կաթսայի մեջ, դրա մեջ ջուր լցնելուց և ներքևի սրբիչ դնելուց հետո: Ավելի լավ է օգտագործել բանկա `500 կամ 700 գ ծավալով: Theուրը դրանք պետք է ծածկի 2/3-ով: Կծու աղցան 20 րոպե եփեք ջրային բաղնիքում, այնուհետև փակեք բանկաների ստերիլ կափարիչներով և պտուտակով պտտեք:
Քաղցր ցուկկինի
Սալորով ցուկկինի
Ucուկկինից կարող եք շատ հետաքրքիր քաղցր պատրաստում պատրաստել: Սա կպահանջի.
- 2 փոքր ցուկկինի ՝ ամուր պղպեղով;
- 15-20 սալոր (ավելի լավ է օգտագործել բալի սալոր);
- որոշ համեմունքներ (2 մեխակ, անանուխի 2 տերև, սեւ պղպեղի սիսեռ);
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
- մեծ նարնջի համ.
- կես մեծ կիտրոն;
- 2 լիտր ջուր:
Այս բաղադրատոմսի համար հարմար են ինչպես երիտասարդ ցուկկինին, այնպես էլ բավականաչափ հասուն, բայց հասունը ոչ միայն պետք է նախապես մաքրել մաշկից, այլև փափուկ մասը հեռացնել սերմերով: Կլպած ցուկկինին օղակների մեջ կտրեք: Շրջանակների օպտիմալ հաստությունը 1,5-2 սմ է:
Ucուկկինը դնել ստերիլիզացված լիտր բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ դնել լվացված սալոր, ավելացնել համեմունքներ և անանուխ, նարնջի համ, կիտրոնի բարակ շերտ: Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել հատիկավոր շաքար և եռացնել:
Լրացված բանկաները դնել ջրային բաղնիքի մեջ, տաք օշարակ լցնել և եփել 10 րոպե, որից հետո դրանք կարող եք ծածկել ստերիլ կափարիչներով և պտտվել կամ փաթաթվել: Անջատեք բանկաները կափարիչներով ներքև, փաթաթեք դրանք և 12 ժամ հետո դրանք տեղադրեք զով տեղում ՝ մշտական պահեստավորման համար: Նման պատրաստուկը կարող եք մատուցել որպես աղանդեր կամ որպես մսամթերքի որոշ ուտեստների բնօրինակ հավելում:
«Արքայախնձոր» ցուկկինից
Ucուչինին ունի մեղմ համ: Եթե արքայախնձորի հյութով պատրաստում եք պատրաստում, նրանց համը դժվար կլինի տարբերել իրական արքայախնձորից: Դատարկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ ցուկկինի;
- 1 լիտր արքայախնձորի հյութ;
- 1-1,5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- կես կիտրոն:
Մաքրելուց հետո ցուկկինը կտրեց օղակների կամ խոշոր խորանարդի, դրեց ստերիլ բանկաների մեջ: Կաթսայի մեջ եփել արքայախնձորի հյութը, ավելացնել շաքարավազ, քամել կիտրոնի հյութը: Կիտրոնը կարելի է նաև կտրել շրջանակների մեջ և տեղադրել անմիջապես բանկայի մեջ ՝ առանց հյութը քամելու: Սա կդարձնի համն էլ ավելի խիտ:
Լցնել ցուկկինին եռացրած արքայախնձորի օշարակով և փաթաթել, ապա դնել սառը տեղում: Դեսերտը, պարզվում է, անսովոր համեղ ու քնքուշ է:
