Իտալիայում լազանան իսկական հիթ է: Ազգային խոհանոցի այս դասականը վաղուց արդեն տարածված է ամբողջ աշխարհում: Ի վերջո, լազանան համատեղում է աղացած միս, բուսական զարդարանք և մակարոնեղեն ՝ բոլորը նուրբ յուղալի սոուսի տակ: Եվ չնայած առաջին հայացքից ուտեստը բավականին դժվար է պատրաստել, բայց խոհանոցում ստեղծագործական գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում և իրական հաճույք կբերի:
Modernամանակակից լազանան ցորենի խմորի բարակ շերտ է, որը թեթևակի չորացրած, խաշած և շերտերով թխված է ջեռոցում: Խմորի շերտերի միջեւ տարբեր լցոնումներ են տեղադրվում, որոնցից ամենատարածվածը աղացած միսն է: Պարտադիր բաղադրիչներն են Բեչամելի սոուսը և կոշտ պանիրը:
Ի դեպ, լազանան սկզբում կարծես սովորական կլոր տափակ հաց էր, որը պատրաստվում էր սպիտակ ցորենի ալյուրից (առանց միջուկների և սոուսների): Հացաթխման հացը գալիս է Հին Հունաստանից, և նրա պատմական անունը լագանոն է: Հետագայում այս բաղադրատոմսը նույնպես սիրահարվեց հին հռոմեացիներին, ովքեր սկսեցին այս տեսակի հացը շերտերով կտրել ՝ անվանելով այն լագան: Այսօր Իտալիայում ցորենի մակարոնեղենի նմանատիպ հարթ և լայն շերտերը (որոնք տարբեր երկրներում կոչվում են տալիատելլ, իսկ Իտալիայի որոշ շրջաններում կոչվում են լագան) օգտագործվում են լազանայ պատրաստելու համար:
Դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- խոզի միս, տավարի կամ հավի միս (կարող եք խառնել) - 500 գ;
- միջին սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 ատամ:
- լոլիկ մակարոնեղեն - 100 գ;
- միջին լոլիկ - 3 հատ;
- քաղցր պղպեղ (նարնջագույն / դեղին) - 1 հատ;
- պանիր - 180 գ;
- լազանի շերտեր - 10 հատ;
- ռաստ յուղ - 40 մլ;
- աղ և շաքար:
Aաշատեսակի պատրաստման քայլերը քայլ առ քայլ
- Կլպել և մանրացնել սոխը, տապակել տապակի մեջ յուղով: Շաքարավազը ցանել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
- Միսը մանրացրեք միս սրճաղացով: Ավելացնել սոխին այնպես, որ այն մի փոքր շոգեխաշվի: Փորձեք հունցել յուրաքանչյուր կտոր, որպեսզի ուռուցիկներ չառաջանան: Ավելացրեք ջուր, տոմատի մածուկ և տապակեք ևս 2 րոպե:
- Լվացված և խորանարդապատ լոլիկն ուղարկեք այնտեղ, մի փոքր շոգեխաշեք և անջատեք ջեռուցումը: Ավելացնել աղ և շաքար `ըստ ճաշակի: Կափարիչով ծածկեք և սպասեք 3 րոպե:
- Առանձին ամանի մեջ քերել պանիրը:
- Լվանալ և մաքրել թարմ պղպեղը, մանր կտրատել բարակ շերտերով:
Սոուսի ժամանակն է:
Բեշամելի սոուս
Կառուցվածքը:
- կաթ - 800 մլ;
- ալյուր սորտեր - 80 գ;
- ջրահեռացում յուղ - 80 գ;
- աղ ու սեւ պղպեղ - միանգամից պտղունց:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը
- Հալեցնել կարագը, դրան ավելացնել մաղած ալյուր և մի փոքր մթնել յուղի մեջ:
- Դանդաղորեն լցնել կաթը սենյակային ջերմաստիճանում և հարել հարածով, որպեսզի լուծարվեն բոլոր կաթնաշոռները:
- Աղ և անպայման պղպեղ անել: Անընդհատ խառնելով, բերեք ծանր կրեմի վիճակ:
- Մի կողմ թողեք, որ սառչի: Սոուսը սառչելուց հետո պատրաստ է:
Լազանան հավաքելը
- Թխելու թերթիկի ներքեւի մասում կարող եք դնել թխում թուղթ կամ փայլաթիթեղ, յուղել ցանկացած յուղով:
- Ներքեւի մասում լցնել սոուսը: Խմորի մեկ շերտը տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա: Կրկին լցնել սոուսը:
- Տարածեք աղացած միս: Theրեք բուլղարական պղպեղի մի մասը հավասարապես: Տարածեք մի պտղունց քերած պանիր ամբողջ թերթիկի վրա:
- Կրկին խմորի շերտ, իսկ դրա գագաթին սոուսը: Եվ կրկին աղացած միս, պղպեղ, պանիր:
- Կրկնեք շերտերը, մինչև մնա ամենահեռավոր շերտը: Այն խիտ յուղով քսեք սոուսով, որպեսզի դատարկ տեղերը չփայլեն (դրանք կչորանան և չեն թխվի):
- Վրան տարածեք քերած պանրի մեծ մասը:
- Թխել ջեռոցում 35 րոպե 190-200 ° C ջերմաստիճանում: Նվաճման ժամանակ պետք է ոսկե ընդերք առաջանա:
- Հեռացրեք իտալական ուտեստը սեղանի վրա, թող եփվի մոտ 10 րոպե: Կտրեք մասերի և դասավորեք ափսեների վրա:
Ինչպես պատրաստել խմորի ափսեներ
Թիթեղները վաճառվում են պատրաստի մթերային բաժնում: Դրանք հավասար են, մեկ տուփը բավարար է մեկ ուտեստի համար, և դրանք պետք չէ եփել: Բայց եթե կարողանաք դրանք պատրաստել տանը, ապա լազանան ավելի համեղ կլինի:
Բաղադրությունը:
- ձու - 2 հատ;
- պրեմիում ալյուր - 400 գ;
- արեւածաղկի ձեթ: - 45 մլ;
- աղ
Պատրաստման բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Ամբողջ ալյուրը մաղել ուղղակիորեն փայտե տախտակի վրա: Կենտրոնում ձվերը կոտրեք փոսի մեջ և լցրեք բուսական յուղ: Աղ
- Ձեռքերով խառնել մինչեւ ամբողջովին համասեռ: Հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ փափուկ, բայց ամուր պելմենի խմոր առաջանա:
- Coverածկեք ցելոֆանով և թողեք 30 րոպե հանգստանա սեղանի վրա:
- Ամբողջ կտորը բաժանեք 8 մասի և գլորում շերտերով այնպես, որ դրանք նույն չափով լինեն, ինչ թխում թերթիկը:
- Ալյուրով շաղ տալ և թողնել սեղանին եւս 1 ժամ: Խմորը պետք է չորանա: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի արագ չորացնել, կարող եք տաքացնել տապակը (առանց յուղի) և արագ չորացնել դրա երկու կողմերից (բայց մի տապակեք մինչև մուգ դարչնագույն):
- Պահպանման համար լազանայի թերթերը ծալեք տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառնարան:
- Թերթերը կարող եք պատրաստել հենց այնտեղ `եռացնելով եռացրած ջրի մեջ, ոչ ավելի, քան 1-1,5 րոպե:
Բուսական լազանայի դասական
Առողջ սննդի սիրահարների համար բուսական լազանան հարմար է: Այն համտեսում է նույնքան լավ, բայց պակաս կալորիականությամբ:
Կառուցվածքը:
- ցուկկինի - 200 գ;
- սմբուկ - 200 գ;
- լոլիկ - 350 գ;
- պանիր (հնարավորության դեպքում, պարմեզան) - 60 գ;
- աճում է. յուղ - 30 մլ;
- կարագ, կարագ - 60 գ;
- թարմ կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- ալյուր սորտեր - 50 գ;
- համեմունքներ, աղ և պղպեղ;
- կաթ - 600 մլ;
- սավաններ - 8 հատ:
Ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ
- Լվացեք պրասները հոսող ջրի տակ և կտրեք օղակների մեջ:
- Լվանալ և մաքրել սմբուկն ու ցուկկինին: Կտրեք 1 սմ հաստ խորանարդի մեջ:
- Լվանալ և մաքրել բուլղարական պղպեղը, կտրատել շերտերով:
- Տապակել յուղը տապակի մեջ և տապակել թակած բանջարեղենը մոտ 8-10 րոպե:
- Լվանալ լոլիկը, լցնել եռացող ջրով և հեռացնել մաշկը: Աղացրեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք բանջարեղեն 2-3 րոպե:
- Նախքան վառարանն անջատելը, համեմեք լազանայի լցոնումը աղով: Խառնել
- Սպիտակ սոուս պատրաստելու համար կարագը հալեցնում ենք 1 լիտր կաթսայի մեջ և ալյուրով մաղում դրան: Խառնել սպաթուլայի հետ, դանդաղ լցնել սառը կաթն ու աղը: Առանց կանգ առնելու, հարել հարել սոուսը մինչեւ միջին խտությունը մոտ 2 րոպե:
- Rateանկացած յուղով քերել ջերմակայուն թխում թերթիկը: Ներքեւի մասում խմորի թերթերը տեղադրեք մեկ շերտով: Կաթել սոուսով:
- Բանջարեղենի խառնուրդը տարածեք սավանների վրա, այնուհետեւ խմորի նոր շերտ և Բեչամել:
- Կրկնեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք սպառել բաղադրիչները: Վերջին շերտը սպիտակ սոուսն է: Theածկեք վերին մասը պանիրով:
- Coverածկեք փայլաթիթեղով և տաք ջեռոցում դրեք 30-35 րոպե: Նախ, ջերմաստիճանը դրեք 200 ° C: Նրբաթիթեղը հեռացնելուց 25 րոպե անց վառարանում ջերմությունը կարող է կրճատվել մինչև 180 ° C:
Դիետիկ լազանյա
Ավանդական մսամթերքի լազանան շատ կալորիաներ ունի, բայց նույնիսկ դիետայի դեպքում դուք կարող եք ձեզ թույլ տալ իտալական այս ուտեստը, եթե մի շարք բաղադրիչներ փոխարինեք ավելի թեթեւ բաղադրիչներով: Օրինակ, Bechamel սոուսը ամբողջությամբ կփոխարինի կեֆիրին, իսկ աղացած միսը կամ ամբողջովին վերացվում է, կամ փոխարինվում է հավով: Թարմացրեք բանջարեղենը թարմ բանջարեղենով և օգտագործեք թեթև պանիր:
Կառուցվածքը:
- խմորի շերտեր - 7-8 հատ;
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- միջին գազար - 1 հատ;
- նեխուրի ցողուն - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ. - 40 մլ;
- սխտոր - 3 ատամ:
- կեֆիր 1% - 350 մլ;
- սուլուգունի պանիր - 150 գ;
- պղպեղ և աղ;
- աճում է. յուղ - 15 մլ:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը
- Հավի ֆիլեը լվանալ ջրի տակ և մանրացնել մսաղացով:
- Միսը ուղարկեք տաքացվող տապակ, թույլ յուղված:
- Մաքրել գազարը և կտրատել խորանարդի մեջ, նույնն անել նեխուրի հետ: Լոլիկը լցնել եռացող ջրով և մաշկը հեռացնելուց հետո մանրացնել:
- Բանջարեղենը թավայի մեջ դնել մսի վրա, տապակել ՝ անընդհատ խառնելով, 6 րոպե:
- Կաթսայի մեջ տոմատի մածուկը խառնել մի քանի ճաշի գդալ ջրի, մաքրած և մանրացված սխտորի, աղի հետ: Ավելացնել կեֆիր և հարել (մի տաքացրու): Ավելացնել համեմունք. Այն դասական Bechamel սոուսի ցածր կալորիականությամբ կծու կատարյալ փոխարինողն է:
- Բարձր պատերով թխում թերթիկի վրա սոուսը լցնել ամբողջ ներքևի մասում, դնել թերթերը (հնարավորության դեպքում պատրաստել դրանք ամբողջ հացահատիկի ալյուրից):
- Սոուսը լցնել թերթերի վրա և տարածել միջուկը, վրան տարածել մի փոքր քերած պանիր:
- Կրկնեք շերտերը կրկին, մինչեւ լցոնումը ավարտվի: Լցնել սոուսը և շաղ տալ նրանց պանրի գլխարկով:
- Theեռոցը տաքացրեք 170 ° C, կերակրատեսակը դրեք սննդի մեջ և կես ժամ դուռը մի՛ բացեք: Serառայել մաս-մաս:
Մակարոնեղեն լազանյա
Լազանայի համար սովորական մակարոնեղենը, որը ներսում խոռոչ է, բավականին հարմար է: Օրինակ ՝ երկար փետուրները կամ եղջյուրները: Ձևի տեսքով անսովոր ուտեստը փոքր-ինչ հիշեցնելու է մակարոնեղենի կաթսա, բայց համով դա կլինի դասական լազանյա:
Բաղադրությունը:
- բարձրակարգ մակարոնեղեն սորտեր - 300 գ;
- միջին սոխ - 2 հատ;
- միջին գազար - 1 հատ;
- աղացած միս - 600 գ;
- տոմատի մածուկ - 40 մլ;
- միջին լոլիկ - 3 հատ;
- աղ և համեմունքներ;
- պանիր - 180 գ;
- կարագ, կարագ - 80 գ.
- ալյուր սորտեր - 30 գ;
- ճարպ կրեմ - 300 մլ:
Բաղադրատոմսը:
- Լրացնելը պատրաստելու համար մաքրեք սոխը և գազարը, կտրեք դանակով և քերիչով: Տապակել բանջարեղենը մինչև փափուկ:
- Թավայի մեջ ավելացնել աղացած միս և մի քիչ ջուր: Բաղադրությունը եփ գալ մի քանի րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
- Ավարտեք թակած լոլիկով և տոմատի մածուկով: Աղը լավ համեմել: Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ գրեթե միատարր սոուս առաջանա, մոտ 15 րոպե:
- Բեշամելի համար ալյուրը տապակել լվացարանի մեջ: կարագը և միավորել եռացող կրեմի հետ: Ավելացնել աղ և համեմունքներ, հարել մինչև ցանկալի խտություն:
- Մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ, բայց ոչ այնքան, մինչեւ եփվի:
- Լցնել ուտեստը Բեշամելի սոուսով: Լցնել մակարոնեղենի մի մասը և ծածկել աղացած միսով բանջարեղենով: Կրկին սոուսի շերտ, քերած պանիր և մակարոնեղեն: Աղացած միս. Ընդերքի համար վերին շերտը պանիրով ծածկեք:
- Թխել 30 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
Լազանան սնկով և պանրով
Բաղադրությունը:
- թերթեր - 8 հատ;
- շամպինիոն - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 ատամ:
- մոցարելլա - 100 գ;
- պարմեզան - 30 գ;
- կաթ - 500 մլ;
- կարագ, կարագ - 80 գ;
- ցորենի ալյուր. - 30 գ;
- աղ
Խոհարարական քայլեր
- Սունկը մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել: Եթե սունկ չեն օգտագործվում, ապա անհրաժեշտ է դրանք 25-30 րոպե եփել երկու ջրերում:
- Կլպել եւ կտրել սոխը: Նույնն է սխտորը:
- Քերել պանրի երկու տեսակներն էլ:
- 40 գ կարագ հալեցնել, իսկ դրա վրա սունկը կարմրել, որոշ ժամանակ անց ավելացնել սոխը: Պատրաստեք ուտեստը մինչև կեսը եփած: Ի վերջո, լցնել սխտորը լցոնման մեջ և անջատել վառարանը:
- Բեչամելի սոուսը պատրաստվում է կարագով, տապակած ալյուրով և տաք կաթով: Չմոռանալով խառնել, սոուսը խտացրեք միատարր տաքացումով և համեմեք ըստ ձեր սեփական ճաշակի (աղացած պղպեղ և աղ):
- Լազանան տարածեք ավանդական կարգով. Սավաններ, սոուս, սունկ, մոցարելլա, սավաններ, սոուս, սունկ, մոցարելլա և այլն:
- Մի փակեք վերջին շերտը, պարզապես լցրեք սոուսի վրա և ծածկեք պարմեզանով:
- Թխել 25 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
Խմորի թերթերի գաղտնիքը
Խցանների ափսեները թույլ չեն տալիս եփել նախքան եփելը, բայց զգուշորեն տեղադրեք շերտերի վրա, սոուսով խիտ յուղելով: Նա նրանց կերակրելու է, և նրանք կոշտ չեն լինի:
Տնական սավանները լավագույնս եփվում են եռացրած ջրի մեջ 1-2 րոպե: Պատրաստեք սառեցված կտորը 2-4 րոպե: Ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով:
