Մուլտիխոհարարի գալուստի շնորհիվ փլավ պատրաստելը դադարել է տանջանք լինել: Գործընթացն իսկապես շատ ավելի պարզ է դարձել: Միևնույն ժամանակ, փլավը ոչ ավելի վատն է, քան ավանդական կաթսայում ՝ բուրավետ, փխրուն և հյութալի: Իհարկե, այս բիզնեսն ունի իր սեփական կանոններն ու նրբությունները:
Փլավը համարվում է ամենահին ուտեստներից մեկը: Պատմաբանները պնդում են, որ այն հայտնի էր դեռ մ.թ.ա. 3-րդ դարում, և որ այն հորինել էին Հնդկաստանում: Այնուամենայնիվ, Կենտրոնական Ասիայի որոշ պետություններ համաձայն չեն դրան և շարունակում են պայքարել փլավի հայրենիք կոչվելու իրավունքի համար: Մի բան հաստատ պարզ է. Ուտեստը արմատացել է տարբեր երկրներում և յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար հարմարվել է անձնական նախասիրություններին: Փլավի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, և մուլտիխոհարարի գալուստով դրանց թիվը երբեմն բազմապատկվում է:
Ինչպես ընտրել և պատրաստել բրնձի փլավի համար դանդաղ կաթսայում
Այսօր խանութներում բրնձի բազմազանությունը աչք է ծակում: Stածր օսլայություն ունեցող հացահատիկները հարմար են փլավի համար: Այն չի եռա և չի վերածվի շիլայի, քանի որ հատիկները բավականաչափ ուժեղ են: Կատարյալ տարբերակ -. Այս բազմազանությունը բնիկ է Ուզբեկստանում, այն աճում է հիմնականում Ֆերգանայի հովտում: Այն ուժեղ է և երկարավուն: Բայց երբ համեմատվում է ավանդական երկար ձավարեղենի բրնձի հետ, devzira- ն ունի կլորացված եզրեր: Այն դարչնագույն կամ վարդագույն է: Լվանալուց հետո դրա հատիկները թափանցիկ են դառնում: Այս սորտից փլավը հաստատ փխրուն կստացվի:
Devzira- ի փոխարեն կարող եք օգտագործել: Նա նաև Ֆերգանան է: Այն ունի մեծ, փոքր-ինչ մարգարիտ հատիկներ:
Fergana devzira- ն և arpashals- ը միշտ չէ, որ կարելի է գտնել խանութներում: Այս դեպքում դրանք կարող են փոխարինվել, որոնք մշակվել են միայն մասամբ: Այս սորտերի մեջ կա թեփի պատյանների և ամբողջական ձավարեղենի շերտ:
Ավելի լավ է հրաժարվել շոգեխաշած բրնձի օգտագործումից, քանի որ այն արագ եռալու է, և ուտեստը կդառնա ոչ թե փլավ, այլ բրնձի շիլա:
Դանդաղ կաթսայում փլավի համար բրինձ պատրաստելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ: Եթե դա չափազանց կեղտոտ է և բեկորներ է պարունակում, պետք է նաև նախապես տեսակավորեք այն: Բրինձը պետք է լվանա առնվազն երեք ջրով, իսկ հետո 3-4 ժամ թրմվի մաքուր ջրի մեջ: Անկալի է, որ ոչ թե ծորակից, այլ ֆիլտրացված, ամենավատ դեպքում ՝ խաշած:
Ինչ միս ավելի լավ է փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում
Դուք կարող եք փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում `բացարձակապես ցանկացած մսով: Գառնուկը, իհարկե, դասական է: Կարեւոր է ընտրել երիտասարդ կենդանու միսը: Այն ունի խոր վարդագույն գույն, ճարպի բարակ շերտ և համարյա թե չունի հատուկ հոտ: Հին խոյի միսն ունի մուգ կարմիր գույն, դեղնավուն յուղ և այդ սաթը, ինչը շատերին դուր չի գալիս: Հետևի ոտքի, ուսի բերանի և կրծքամիս մարմինը հարմար է փլավի համար:
Կարող եք նաև օգտագործել մսի այլ տեսակներ ՝ խոզի միս, հավ, հնդկահավ և նույնիսկ ձուկ: Միայն դա այլեւս դասական փլավ չի լինի: Տավարի միսը, ներառյալ հորթի միսը, լիովին անհամապատասխան է ուտեստի համար: Այս միսը ի վիճակի չէ պահանջվող քանակությամբ հյութ տալ փլավին:
Միս փլավի համար պետք է կտրել խոշոր կտորների առնվազն 5-ից 5 սմ չափի կամ նույնիսկ ավելի մեծ: Որքան մեծ է կտորը, այնքան շատ համ ու հյութ է:
Ինչ համեմունքներ օգտագործել փլավի համար դանդաղ կաթսայում
Դանդաղ կաթսայում փլավ պատրաստելու համեմունքների ցանկը ոչնչով չի տարբերվում կաթսայի տարբերակից: Չամանի, ծորենի, սխտորի, տաք պղպեղի ամբողջական ձավարեղեն. Սա ստանդարտ հավաքածու է: Հիշեք, որ եփելուց հետո սխտորի գլուխներն ու պղպեղները զարդարելու են փլավը, ուստի հարկավոր է փորձել դրանք հնարավորինս հավասար և գեղեցիկ ընտրել:
Իհարկե, դուք կարող եք հեռանալ ստանդարտ ցուցակից ՝ ներառելով կամ բացառելով մի քանի բաղադրիչ: Սա անձնական նախապատվության խնդիր է: Այսպիսով, պատրաստի ուտեստի ուզբեկական տարբերակում չամիչը, չոր ծիրանը և սերկլիլը միշտ առկա են: Դրանց ավելացումը փլավին տալիս է նրբահամ համ:
Ինչ ռեժիմով պատրաստել փլավ դանդաղ կաթսայում
Խոհարարության ռեժիմի ընտրությունը կախված է բազմամշակման հատուկ մոդելից: Ոմանք ունեն «Փլավ» ռեժիմ:Այն թույլ է տալիս պատրաստել ուտեստ ոչ միայն «կլանված հեղուկ», այլև թեթևակի չորացրած մսի և սոխի ներքևի շերտի ոսկե դարչնագույն ընդերքով: «Փլավ» ռեժիմով գազարը հիանալի կերպով պահպանում է իր նախնական ձևն ու գույնը, այլ ոչ թե «քսել» բրնձով:
Այս ռեժիմի բացակայության դեպքում անհրաժեշտ է եփել ըստ «Stew» ծրագրի: «Խոհարարություն» ռեժիմը բացարձակապես հարմար չէ, քանի որ փլավի մեջ բրինձը պետք է շոգեխաշել այնպես, որ այն կլանի մսի և համեմունքների բոլոր բույրերը: Եթե ցանկանում եք փլավ պատրաստել բոլոր կանոնների համաձայն, ապա շոգեխաշելուց առաջ դուք ստիպված կլինեք օգտագործել «Տապակել» ռեժիմը: Եթե դա բացակայում է, «թխելը» կանի:
Ինչպես պատրաստել փլավ դանդաղ կաթսայում. Հասարակ բաղադրատոմս
- 300 գ հավի ֆիլե;
- 150 գ շագանակագույն բրինձ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:
- Միացրեք մուլտիխոհարարը «Մարելու» ռեժիմին: Թող կանգնեք մոտ մեկ րոպե, որպեսզի ամանը տաքանա: Ավելացնել բուսական յուղ և նուրբ թակած սոխ: Theաշատեսակը հնարավորինս մոտեցնելու համար բնօրինակին, օգտագործեք յուղերի խառնուրդ `բամբակե սերմ և քնջութ հավասար համամասնությամբ: Ակտիվացրեք, փակեք մուլտիխոհարարի կափարիչը 5 րոպե:
- Սոխին ավելացնել թակած գազար: Կարեւոր է բանջարեղենը խոշոր կտորների կտրել: Ոչ մի դեպքում գազար քերեք, ավելի լավ է դրանք խորանարդի մեջ մանրացնել: Խառնել և թողնել նստել ևս 5 րոպե:
- Հավի ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել մեծ խորանարդի, աղի և դնել բազմաթխման ամանի մեջ: Միսը և բանջարեղենը եփ գալ 15-20 րոպե:
- Լվացեք բրինձը երեք ջրերում և դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ: Լրացրեք ջրով այնպես, որ այն մեկ մատով բարձր լինի բրնձից: Թողեք եփել մինչև «Ձայնագրման» ավարտը ավարտվի: Պետք չէ որևէ այլ բան խառնել: Սա կարևոր պայման է, հակառակ դեպքում կարող եք վնասել բրնձը ՝ դրանք վերածելով շիլայի:
Ինչպես պատրաստել ուզբեկական դասական փլավ դանդաղ կաթսայում
- 800 գ գառ;
- 50 գ ճարպ պոչի ճարպ;
- 300 գ բրինձ;
- 100 գ սոխ;
- 250 գ գազար;
- 40 գ չոր մրգեր;
- 1 պղպեղ տաք պղպեղ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- զաֆրան, աղ, աղացած պղպեղ և չաման:
- Լվանալ գառնուկը և կտրել խոշոր կտորների: Համեմել պղպեղով և աղով `ըստ ճաշակի:
- Տեղադրեք ճարպի պոչի ճարպը բազմամշակման ամանի մեջ և միացրեք «Տապակել» ռեժիմը: 5 րոպե սպասեք, որ տարան լավ տաքանա: Պտտեք միսը և տապակել 10-15 րոպե:
- Կտրեք գազարը շերտերով և կտրեք սոխը կես օղակների: Ավելացնել բանջարեղեն գառան մեջ և եփել եւս 7-8 րոպե:
- Լցնել 500-700 մլ եռացող ջրի մեջ, ավելացնել աղը և չամանը: Շարունակեք պատրաստել տապակի վրա եւս 3 րոպե:
- Լվացեք բրինձը, տեղադրեք մնացած բաղադրիչներով, հարթեցրեք և կպցրեք սխտորի լվացված գլուխը մեջտեղում: Դրանից նախ հատեք հատակի մի մասը, որպեսզի այն համը տա ուտեստին: Ավելացնել չոր մրգեր և պղպեղի հատիկներ: Մուլտի եփիչը միացրեք Pilaf ռեժիմին և եփեք մինչև հիմնական ժամանակի ավարտը:
Ինչպես պատրաստել բուսական փլավ դանդաղ կաթսայում
Այս փլավի բաղադրատոմսը հետաքրքիր է մսի պակասի պատճառով: Դրա շնորհիվ կերակրատեսակը պարզվում է թեթև է թեթև կալորիականությամբ, բայց ոչ պակաս գոհացուցիչ:
- 60 մլ բուսական յուղ;
- 1, 5 Արվեստ. բրինձ;
- 200 գ դդում;
- 1 գազար;
- 1 սոխ գլուխ;
- 50 գ չամիչ;
- 100 գ չոր ծիրան;
- մի պտղունց չաման և համեմ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
- Սահմանեք «Տապակել» ռեժիմը մուլտիխոհարարի վրա և թող ամանը տաքանա: Լցնել բուսական յուղի մեջ և սպասել, որ այն լավ տաքանա:
- Կտրեք գազարը շերտերով, իսկ սոխը `կես օղակներով: Տեղադրել եռացող յուղի մեջ և տապակել 2-3 րոպե:
- Դդմի պղպեղը մանր կտրատեք խորանարդի մեջ: Ավելացնել գազարով և սոխով: Եփել եւս 2-3 րոպե:
- Մուլտիխոհարարական ամանի մեջ լցնել մոտ 500-700 մլ տաք ջուր: Համտեսել ավելացնել չաման և համեմ, աղ:
- Մուլտի եփիչը միացրեք «Pilaf» կամ «Stew» ռեժիմին: Լվացեք բրինձը մի քանի անգամ սառը ջրի մեջ, որպեսզի այն մաքրվի: Դրեք այն ամանի մեջ և հարթեցրեք, ավելացրեք լվացված չոր մրգեր: Համոզվեք, որ ջուրը բրինձը ծածկում է մոտ մեկ սանտիմետր: Եփել կերակուրը եփելու ժամանակի ավարտից առաջ:
