Արդյունաբերական հավի երշիկեղենի մեջ «բարելավողների» քանակը երկար ժամանակ է, ինչ դուրս է եկել գծապատկերներից. Միայն թե նրանցից լավ չի ստացվում: Օսլա, ֆոսֆատներ, սոյայի հյուսվածքներ - բայց դուք երբեք չգիտեք, թե ինչ են անբարեխիղճ արտադրողները դնում իրենց արտադրանքի մեջ: Ավելի արժեքավոր է տանը պատրաստված երշիկը: Հավի միսը համարվում է իդեալական երշիկեղենի համար: Դիակը լավ յուղոտ մաշկի, նիհար սպիտակ մսի և ազդրային պալպի լավ հավասարակշռություն ունի: Իհարկե, դուք կարող եք գնել կրծքի և կարմիր մսի արդեն կտրատած ֆիլե, բայց նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ամբողջական դիակները, քանի որ համեղ հարուստ արգանակը կմախքից և թևերից կարելի է պատրաստել `ավելի էժան գնով:
Տնական երշիկի համար ազդրերի պալպը մաշկի հետ միասին անցեք նվազագույն անցքերով մսաղացով, ապա աղացրեք աղացած միսը բլենդերի մեջ: Կարևոր կետ. Վերամշակելուց առաջ ցանկալի է ուժեղ հովացնել մսի միսը, անհրաժեշտ աղացած մսի ջերմաստիճանը 3-5 աստիճանից բարձր չէ: Հակառակ դեպքում ճարպի հալման ռիսկը մեծանում է:
Հավի կրծքի ֆիլեն մանրացրեք ավելի մեծ մետաղալարով կամ կտրեք լորի ձվի չափի կտորների: Մի վախեցեք դրանք մի փոքր ավելի մեծ դարձնել - դա կդարձնի տնական հավի երշիկը ավելի հեշտ կտրել:
Վերամշակված կրծքերը միացրեք աղացած միսով և ձեռքերով լավ հունցեք: Առնվազն 7-10 րոպե կատարեք ուժեղ գործողություններ: Պրոֆեսիոնալ երշիկագործներն ունեն այսպիսի արտահայտություն. «Խառնել մինչև սպիտակ թելերը»: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է շարունակեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ բթամատի և ցուցամատի արանքում մի կտոր աղացած միս վերցնելով և դրանք մի փոքր հեռացնելով, կտեսնեք, որ այն ձգվում է: Saltամանակն է ավելացնել աղը և համեմունքները:
Նիտրիտային աղի ավելացումը տնական հավի երշիկի համար պատրաստված կիլոգրամ հումքի համար 12-15 գ արագությամբ տալիս է շատ լավ համ: Allyանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել մեկ գրամ սեւ և պղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ: Եթե դուք սիրում եք սխտորի բույրը, չորացրած և աղացած այս համեմունքը նույնպես լավ հավելում կլինի: Բայց խորհուրդ չի տրվում ավելացնել սոխ:
Աղացած միսը կրկին խառնելուց հետո լցրեք պոլիամիդը կամ կոլագենի երշիկի պատյանը: Ավելի լավ է ընտրել 60-80 մմ տրամագիծ, եթե պատյանը նեղ է - մսի սրճաղչի համար ձեզ հարկավոր է հատուկ կցորդ `երշիկեղենի լցոնման համար: Ավելի լայն պատյանը կարող է լցվել ձեր ձեռքերով կամ գդալով: Սա անհերքելի առավելություն է տանը առաջին անգամ հավի երշիկ պատրաստելիս:
Շատ ամուր հարվածեք երշիկի հացերին և երկու ծայրերից կապեք բամբակյա թելով: Themամանակն է կախել դրանք ՝ նեղանալու համար: Այն կարող է տևել մոտ երկու ժամ և տեղի ունենալ 20-23 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Եթե ժամանակի ընթացքում անհրաժեշտ է ձգել պարանները, համոզվեք, որ դա արեք: Տնական հավի երշիկը պետք է զերծ լինի դատարկությունից և օդային փուչիկներից:
Heatերմամշակումը սկսելու իդեալական ջերմաստիճանը 40 աստիճան է: Temperatureավոք, այս ջերմաստիճանը կարելի է հասնել միայն ժամանակակից էլեկտրական վառարաններում: Գազի մեջ այն ավելի տաք է: Ելքը ամենափոքր կրակը վառելն ու գազի վառարանի դուռը կիսաբաց պահելն է: Եթե այս փուլում առաջարկվող ջերմաստիճանը գերազանցվի, արգանակի մի մասը դուրս կգա հավի երշիկից, և արդյունքում կստացվի այսպես կոչված «արգանակի այտուց»:
Մեկ ժամ տևում է երշիկը 40 աստիճանի թխելու համար, ապա աստիճանաբար ջերմությունը բարձրացնելով խցիկում մինչև 80 աստիճան, հասնել ջերմաստիճանի երշիկի բոքոնի 75-77 աստիճանի շրջանում: Սովորաբար դա տևում է ևս 2-3, 5 ժամ: Ստուգեք զոնդով հագեցած ջերմաչափով, որ հավի երշիկը պատրաստ է:
Theանկալի ջերմաստիճանը հասնելուն պես հանել երշիկը և տալ «սառցե ցնցուղ»: Սա արագ սառեցման առաջին հարկադիր հովացումն է. Հետագայում կարող է տեղի ունենալ սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ հացերը մի փոքր տաք լինեն, 12 ժամ տեղափոխեք դրանք սառնարան:Դժվար է այսքան ժամանակ զսպելը, բայց ճիշտ հավի երշիկը, որը եփում է տանը, կարելի է փորձել միայն դրանից հետո:
