Modernամանակակից պայմաններում, երբ մսամթերքի շատ արտադրողներ մեղք են գործում ՝ արտադրելով ոչ ամբողջովին բարձրորակ սննդամթերք, բայց դուք դեռ ցանկանում եք վայելել համեղ երշիկեղեն կամ երշիկեղեն, տնական արտադրանքը կարող է լինել հիանալի ելք: Ավելին, նրանց երաշխավորված է, որ նրանք չունեն նատրիումի նիտրատ, կոնսերվանտներ և ներկանյութեր, միայն բարձրորակ միս և լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Իհարկե, նման համեղ պատրաստելիս լավագույնն այն է, որ օգտագործեք բնական պատյան, այլ ոչ թե պլաստիկե ծածկոց: Բայց նույնիսկ այստեղ կա մի գաղտնիք, ուստի աղիների կեղևը երշիկներին հիանալի համ կտա, եթե նախկինում մի քանի օր աղած լինի, կոպիտ աղով ցրված: Այս ժամանակից հետո աղիները պարզապես պետք է 15-20 րոպե տաք ջրի մեջ ներծծվեն, որից հետո դրանք կուղղվեն և պատրաստ կլինեն լցոնման:
Եթե մսաղացների կցորդի տեսանկյունից հատուկ գործիքներ չունեք, մի հուսահատվեք, քանի որ կարող եք օգտագործել ձեռքի գործիքները: Օրինակ, ձեզ կօգնի սովորական պլաստիկ շիշը, որից հարկավոր է կտրել հատակը, և աղիքի վերջը ամրացնել պարանոցին (թելով կամ առաձգական ժապավենով): Դրանից հետո ներքեւի կողմից շիշը աղացած միսով լցրեք ՝ այն կարտոֆիլի պյուրեով մղելով դեպի պարանոց:
Եթե ունեք երկար աղիք (առնվազն 15 սանտիմետր), ապա չպետք է եփել մեկ երկար նրբերշիկ, բայց ավելի լավ է վիրակապել և բաժանել այն առնվազն 2-ի կամ 3-ի: Այսպիսով, դուք կարող եք պաշտպանել արտադրանքը արդեն պատրաստման ընթացքում. Հանկարծ մեկ երշիկ կկոտրի, և հյութը դուրս կգա: Այս դեպքում նրա «հարեւանները» կմնան ապահով ու առողջ:
Դուք նույնպես պետք է երշիկեղենը սերտորեն լցոնեք, բայց չափավոր ՝ առանց բառացիորեն պատրաստ ամեն վայրկյան պայթելու և պայթելու, քանի որ հակառակ դեպքում սա նորից բացասաբար կանդրադառնա պատրաստման փուլում գտնվող արտադրանքի արտաքին տեսքի և հյութեղության վրա:
Եվս մեկ փոքր գաղտնիք. Նախքան վերջնական կապելը, փորձեք աղիքներից հնարավորինս շատ օդ հանել: Կրկին մեծ օդային փուչիկները բացասաբար կանդրադառնան երշիկեղենի վիճակի վրա եփելիս կամ տապակելիս, երբ նրանք պայթում են: Այս դեպքում մեկ հնարքը կօգնի: Պատրաստի երշիկեղենը նրբորեն ծակեք բառացիորեն երկու վայրում ՝ ատամի խոզանակով: Այսպիսով, ավելորդ օդը և ավելորդ խոնավությունը կթողնեն պատրաստի արտադրանքը:
Եթե չեք ուզում եփել, բայց երշիկեղենը տապակել ջեռոցում կամ վառարանում, ապա թխել թերթիկը յուղել բուսական յուղով (թե՛ արեւածաղկի, և թե՛ ձիթապտղի յուղը հարմար են), որպեսզի պատրաստի ուտեստը ստացվի գեղեցիկ ընդերքով:
Եվ, իհարկե, շատ կարևոր է հիշել, որ առաջին նրբաբլիթը միշտ ուռուցիկ է: Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում տնական երշիկեղեն, ապա լավագույնն այն է, որ նախ պատրաստեք ոչ մեծ մասը, ոչ թե մեծ քանակությամբ աղիքներ և միս տեղափոխեք: Լավագույնն այն է, որ ամբողջ արտադրական տեխնոլոգիան տիրապետենք փորձի և սխալի միջոցով, ինչը կարող է ինչ-որ մեկի համար հեշտ լինել, բայց ինչ-որ մեկի համար դժվար: Ամեն ինչ ստացվում է: Ապա ազատ զգացեք անցնել մեծ երշիկեղենի վրա և բացել երշիկների փոքր խանութ ձեր խոհանոցում:
Եթե դուք պատրաստել եք շատ սնունդ, որը մեկանգամյա հնարավոր չէ եփել, ապա մնացորդները կարող եք սառեցնել սառնարանում, որտեղ նրանք իրենց համից ոչինչ չեն կորցնի: Trիշտ է, դուք չպետք է հալեք նման երշիկը «կոշտ» եղանակով `տաք ջրի մեջ կամ անմիջապես տաք տապակի մեջ: Լավագույնն այն է, որ կիսաֆաբրիկատները թողնել սառնարանում ամբողջ օրը հալելու համար:
