Լավ միս ընտրելով ՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի միշտ իր ընտրությունը կկատարի հօգուտ խոզի մսի ուսի ՝ խոզի միսի փափուկ, նուրբ և հյութալի մաս, քանի որ այն կարող է օգտագործվել մսով ուտեստների բազմաթիվ տարբերակներ պատրաստելու համար:
Ինչու ընտրել խոզի մի ուս:
Խոզի ուսը խոզի դիակի մի մասն է, որն ունի մկանային և ճարպային հյուսվածք: Խոզի ուսի հարյուր գրամ պարունակում է մոտ 250 կալորիա: Իր կազմով ուսի բերանը հագեցած է սպիտակուցներով, ճարպերով և մի շարք միկրոէլեմենտներով: Այդ պատճառով սկեպուլայի սննդային արժեքը մեծ է, և դրա օգտակար հատկությունները չեն կորչում նույնիսկ երկարատև մշակումից հետո: Carefullyգուշորեն ընտրեք խոզի մի ուս: Այն պետք է լինի բաց վարդագույն գույնով, մսի նուրբ հոտով `առանց անծանոթ բույրերի խառնուրդի: Եթե պարզվում է, որ մսի գույնը մուգ է, դա ցույց է տալիս, որ կենդանին ծեր է, իսկ եփելուց հետո միսը կոշտ կլինի:
Լավագույնն այն է, որ դադարեցնեք ձեր ընտրությունը սկեպուլայի վերին մասում, քանի որ այն միշտ ավելի քնքուշ է, քան դրա ստորին հատվածը: Նոր գնված խոզի ուսը պետք է պահվի սառնարանում ոչ ավելի, քան 4-5 օր, իսկ հետագայում օգտագործելու դեպքում այն սառեցրեք սառնարանում: Այն լավ համադրվում է այլ սննդատեսակների, այդ թվում ՝ կարտոֆիլի, բրնձի, սնկերի և բանջարեղենի հետ: Պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև տարատեսակ սոուսներ:
Fatարպի շերտերի շնորհիվ է, որ սկեպուլան կատարյալ է այն ուտեստների համար, որոնք պահանջում են քնքշություն և հյութեղություն. Քյաբաբ, կոտլետ, աղացած միս, տապակած տապակ: Եվ դրա մասը փոքր ոսկորով լավ ընտրություն է հարուստ տնական բորշ կամ խարչո ապուր պատրաստելու համար:
Եկեք կանգ առնենք թիակից մի քանի հետաքրքիր, համեղ և պարզ բաղադրատոմսերի վրա, որոնք նկարագրված են քայլ առ քայլ:
Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի խոզի միս
Արդյունքում ՝ մսով ուտեստի հեշտ պատրաստվող տարբերակը ՝ փափուկ և հյութալի խաշած խոզի միսով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է. Խոզի առանց ոսկոր ուս (փրփուր), սխտոր, աղ, պղպեղ, մի փոքր մանանեխ, սիրված համեմունքներ, փայլաթիթեղ:
- Լվանալ ուսի բերանի ֆիլեը և չորացնել կտորով կամ թղթե սրբիչով:
- Կտրեք սխտորը երկարավուն կտորների մեջ `մի քանի մասի:
- Պատրաստված սխտորի մեխակները տեղադրեք սուր դանակով խոզի ուսի ֆիլեի մեջ արված հատումների մեջ:
- Խոզի միսը շփեք աղով, սեւ պղպեղով և ձեր նախընտրած համեմունքներով (օրինակ ՝ ռեհան և սուսամբար):
- Ստացված խոզի միսը դատարկեք բոլոր կողմերից մանանեխով:
- Խոզի միսը դնել փայլաթիթեղի մի մեծ կտորի մեջ (ուսի բերանը բոլոր կողմերից փաթաթելու հիմքի վրա), սերտորեն փաթեթավորեք ծրարով: Հուսալիության համար, որպեսզի տապակման ընթացքում փայլաթիթեղը չկոտրվի, և մսի հյութը չթողնի, փաթաթեք սպաթուլան փայլաթիթեղի երկրորդ կտորով, որը նման է առաջինի չափին:
- Սպաթուլան թխում է ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ: Desiredանկության դեպքում, մսի ոսկեգույն շագանակագույն երանգ ստանալու համար, թխելու ժամանակահատվածից հետո փայլաթիթեղը կարելի է բացել և թողնել եւս 20 րոպե:
Խոզի գուլաշ
Համաձայն այս բաղադրատոմսի, խոզի գուլաշը նման է մանկապարտեզներում ճաշի համար առաջարկվող գուլաշին. Բաղադրատոմսը պարզ է և առանց բարդությունների, բայց միսը, պարզվում է, «ճիշտ» է ՝ փափուկ, առողջ և հեշտությամբ մարսվող: Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. Կես կիլոգրամ խոզի ուսի խառնուրդ (ցածր յուղայնությամբ մաս), ալյուր, տոմատի մածուկ, թթվասեր, սոխ, գազար, աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերևներ, բուսական յուղ:
- Լվանալ ½ կգ նիհար խոզի ուսից, չորացնել և կտրել երկարավուն խորանարդի:
- Փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մի փոքր եփեք ստացված մսի կտորները, նուրբ թակած սոխը և քերած գազարը սեփական հյութի մեջ: Երբ միսը և բանջարեղենը մի փոքր կարմրեն, մի բաժակ եռացրած ջուր ավելացրեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացվի ցածր ջերմության վրա ՝ կափարիչի տակ: Օգտագործեք սպաթուլա ՝ ստուգելու համար արդյոք միսը փափուկ է և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք:
- Միսը պատրաստելուց 7-10 րոպե առաջ, աղ և պղպեղ, ավելացնել լվացված դափնին:
- Կես բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք տափակ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, մի ճաշի գդալ թթվասեր և մի թեյի գդալ լոլիկ ՝ մինչև հարթ:
- Միսը շարունակաբար խառնելով, մեջը լցրեք ալյուրից, թթվասերից և լոլիկից պատրաստված խառնուրդը:
- Միսը եփ գալ եւս 5-7 րոպե, մինչեւ սուսը խտանա: Եթե սուսը դեռ խիտ է, դուք միշտ կարող եք այն նոսրացնել տաք եռացրած ջրով ՝ ուտեստը շոգեխաշելով լրացուցիչ 3 րոպե:
Գուլաշը մատուցվում է հնդկացորենով, խաշած բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով թթու վարունգով:
Սնկով կոտլետներ ջեռոցում
Theեռոցի մեջ թխած կոտլետները փափուկ և հյութալի են, և որ ամենակարևորն է ՝ ոչ այնքան յուղոտ, որքան կաթսայի մեջ եփած իրենց գործընկերները:
Խոզի կոտլետների համար ձեզ հարկավոր է. Խոզի ուսի պղպեղ, յուղի փոքր շերտերով, սոխ, աղ, սեւ պղպեղ, վայրի սունկ (թարմ կամ չոր), բուսական և մի փոքր կարագ:
- Լվանալ և չորացնել խոզի ուսի միսը: Մանրաթելերը կտրեք մոտավորապես մի սանտիմետր հաստությամբ բավականին մեծ կտորների:
- Տեղադրել պատրաստված մսի կտորները լայն փայտե տախտակի վրա, ծածկել սննդային թաղանթով և մուրճով զգուշորեն ծեծել, որպեսզի միսը ծեծի:
- Beatեծված մսի յուրաքանչյուր կտոր աղ ու պղպեղ և կրկին ծածկեք սննդի թաղանթով, մսի կտորները տախտակի վրա թողնելով 20-30 րոպե:
- Մինչ միսը մարինացվում է, եկեք հոգ տանենք սնկերի մասին: Եթե սունկը թարմ է, ապա դրանք ողողեք սառը ջրով, կտրեք երկար կտորներով և սոխով շատ թույլ թավայի մեջ տապակի մեջ, որպեսզի սնկով պարունակվող ավելցուկային հեղուկը գոլորշիանա: Չորացրած սունկը նախ պետք է 10 րոպե լցնել եռացող ջրով, ապա լվանալ սառը ջրով: Ինչպես թարմերի դեպքում, դրանք նույնպես պետք է սոխով թույլ տապակել, կտրել երկար կես օղակների:
- Մի փոքր բուսական յուղ լցնել ուղղանկյուն, ջերմակայուն ուտեստի մեջ: Մսը շարեք շարքերում, և վերև լցրեք սնկով և սոխով: Աղ ու պղպեղ ամեն ինչ մանրակրկիտորեն: Յուրաքանչյուր կտոր մսի վրա մի փոքր կտոր կարագ դրեք, ինչը կերակրատեսակին հավելյալ հյութեղություն կավելացնի: Ձուլին ավելացրեք 2-3 թեյի գդալ եռացրած ջուր, որը եփելու ավարտին կխտանա:
- Ձևը փայլաթիթեղով ծածկելով և փայլաթիթեղի եզրերը սեղմելով, դրեք այն 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ:
- Թխել մեկուկես ժամ: Հեռացրեք փայլաթիթեղը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ և մի քանի րոպե թողեք բորբոսը վառարանում, որպեսզի միսը ոսկե գույն ստանա:
Միսը մատուցվում է կարտոֆիլի ցանկացած կողմնակի ուտեստի և թարմ բանջարեղենային աղցանի հետ:
