Lagman- ը զարմանալի ուտեստ է, որը ավանդաբար պատրաստվում է արևելյան երկրներում: Խոհարարության բնօրինակ բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել ուզբեկական կամ չինական ազգային խոհանոցում: Հատկապես հետաքրքիր է համարվում ույղուրական լագմանը, որում բողկը պետք է որ առկա լինի:
Ույղուրական լագման պատրաստելու համար անհրաժեշտ սնունդ
Ույղուրական լագման պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 350 գ ցորենի ալյուր, 1 կգ գառան ոսկորին, 2 սոխ, 1 գլուխ սխտոր, 1 տաք կարմիր պղպեղ, 2 գազար, 4 բուլղարական պղպեղ, 2-3 լոլիկ, 1 մեծ բողկ, թարմ մաղադանոս կամ սամիթ, սեւ պղպեղ, բուսական յուղ, աղ:
Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել հիլ, նեխուրի սերմեր, քրքում, համեմ: Dishաշատեսակի պատրաստման ժամանակ ցանկալի է օգտագործել կանաչ բողկ:
Խմորի պատրաստում
Ույղուրական լագմանի պատրաստումը շատ չի տարբերվում սովորական բաղադրատոմսից: Հիմնական դժվարությունը արիշտա նկարելն է, ուստի խմորը պետք է լինի բավականին առաձգական:
Մակերեսային տարայի մեջ ցորենի ալյուրը խառնել մի պտղունց աղի հետ և մի փոքր ջուր ավելացնել: Նրանք սկսում են հունցել կոշտ խմորը ՝ ըստ անհրաժեշտության ջուր ավելացնելով: Դուք պետք է խմորը հունցեք բավականաչափ երկար, որպեսզի այն համասեռ լինի և կայուն լինի: Դրանից հետո խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 1, 5-2 ժամ:
Timeամանակի կորստից հետո խմորից կազմվում է տորթ, որը երկու կողմից յուղացված է բուսական յուղով և կտրում է 3 սմ լայնության շերտեր: Յուրաքանչյուր շերտ հերթափոխով պտտվում է պարույրի մեջ, ծածկված թաղանթով և մնում է մենակ կեսով: մի ժամ.
Ձեռքերով խմորի մի շերտ վերցրեք միջին մասի մոտ և սկսեք այն դուրս հանել: Խմորը յուղել բուսական յուղով և կրկին ուղարկել «հանգստանալու» 15 րոպե: Դրանից հետո շերտերը կրկին դուրս են բերվում: Արդյունքը պետք է լինի բավականաչափ երկար և բարակ արիշտա: Այն զգուշորեն տեղափոխվում է հարթ ուտեստ:
Պատրաստել սուս
Ույղուրական լագման բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստել սրտանց մսով սուս: Ոչխարն առաջին հերթին փոքր կտորների կտրեք: Սոխը թակած է բարակ կես օղակների, գազարն ու բողկը կտրված են շերտերով: Մանրացրեք լոլիկը եռացող ջրով և մաքրեք դրանք կեղևից: Լոլիկը կտրված է 4 մասի: Բուլղարական պղպեղը թակած է շերտերով:
Բուսական յուղը տաքացնում են կաթսայի մեջ, որի մեջ տապակվում է ոչխարի միսը: Երբ միսը ոսկեգույն դարչնագույն է, կաթսայի մեջ սոխ ավելացրեք և շարունակեք տապակել բաղադրիչները 15 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Կաթսայի մեջ ավելացվում է բուլղարական պղպեղ և գազար: 2 րոպե անց լոլիկն ուղարկվում է մյուս բաղադրիչներին: Բանջարեղենը և միսը պետք է շոգեխաշել մոտ 7 րոպե:
Սխտորի մի ամբողջ գլուխ և կծու կարմիր պղպեղի պատիճ դրվում են սյութի մեջ, մի քիչ եռացրած ջուր ավելացվում է կաթսայի մեջ և տարան սերտորեն փակվում է կափարիչով: Սիսը եփ գալ 40 րոպե թույլ կրակի վրա: Դրանից հետո բողկը ավելացրեք ուտեստի մեջ եւ շարունակեք եփել եւս 10-15 րոպե: Կարևոր չէ բանջարեղենը շոգեխաշել, քանի որ դրանք պետք է մի փոքր ճռճռան:
Լապշան եփել եռացող աղած ջրի մեջ, մինչեւ պատրաստի: Դրանից հետո ջուրը դուրս է մղվում: Լապշան դնում են բաժիններով ափսեների մեջ և լցնում տաք մսով սուսով: Dishաշատեսակը զարդարված է մանր կտրատած խոտաբույսերով: Քանի որ սուսը աղած չէ, ընդունված է լագմանով սոյայի սոուս մատուցել:
