Բուգլաման հայտնի ադրբեջանական ուտեստ է: Թարգմանված ՝ այս անունը նշանակում է «շոգեխաշած»: Բուգլաման պատրաստվում է գառից, թառափից կամ այլ ձկներից և բանջարեղենից:
Մսով բուգլամա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 1 կգ գառ, 2 սոխ, 2-3 լոլիկ, 2 քաղցր պղպեղ, 5 կարտոֆիլի պալար, 1 փունջ մաղադանոս, կարմիր աղացած պղպեղ (տաք և քաղցր), աղ ՝ ըստ ճաշակի: Լվացեք գառնուկը, կեղևը և կտրեք միջին չափի մասերի: Տեղադրել միսը ջեռոցային ամանի մեջ: Անկալի է վերցնել չուգուն թավան, ինչպես դա արվում է Ադրբեջանում: Աղեք գառնուկը, շաղ տալ աղացած կարմիր պղպեղով: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք, դրեք մսի վրա: Լվանալ լոլիկը, լցնել եռացող ջրի վրա, որպեսզի մաշկն ավելի հեշտ լինի հեռացնել: Կտրեք դրանք, կտորները կարող են լինել ցանկացած ձեւի: Տեղադրեք դրանք աղեղի վրա: Կլպեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք կես օղակ: Տեղադրել լոլիկի գագաթին: Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրել միջին չափի կտորների: Ավելացնել մնացած սննդին:
Allyանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել կանաչ լոբի, կաղամբ, սմբուկ, սերկլիլ:
Սմբուկ օգտագործելու դեպքում դրանք պետք է մաքրվեն կեղևից և թակած լինեն, ապա դրվեն բուլղարական պղպեղի շերտի վրա: Լվանալ մաղադանոսը, թափահարել ջուրը, մանրացնել և դնել վերջին շերտի մեջ: Թասի մեջ ավելացնել 50 մլ ջուր և կրակի վրա դնել: Երբ ջուրը եռում է, ջերմությունը իջեցրեք ցածր: Պատրաստեք բոգլաման կափարիչի տակ 45-60 րոպե, անհրաժեշտ չէ խառնել: Եթե ուտեստը կաղամբով եփվի, վերջապես դրեք բանջարեղենի տերևները: Բոգլաման մատուցել սեղանին, հենց որ եփվի:
Միսը և բանջարեղենը շարել ափսեների վրա, լցնել խոհարարական հեղուկի վրա:
Հավի բուգլամա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. Միջին չափի հավ, 3 սոխ, 1 tbsp. ջուր, 600 գ լոլիկ, 50 գ կարագ, 300 գ կանաչ լոբի, cilantro, մաղադանոս, ռեհան, սամիթ, չիլի, համտեսել աղ: Պատրաստի հավը կտրեք մասերի: Դրեք դրանք կաթսայի մեջ, ջուր լցրեք և եփեք մինչեւ կեսը եփվի: Աղի ջուրը լցրեք լոբու վրա, որպեսզի նրանք հազիվ ծածկեն պատիճները և եռացրեք դրանք մինչև եփած կեսը: Կլպած և նուրբ թակած սոխը աղով լցնել յուղով: Մոխրացրեք լոլիկը, կեղևը և կտրեք շերտ: Միավորել լոբին, հավը, լոլիկը, աղացած սոխը, ավելացնել աղը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, պապրիկան և եփ գալ բոլորը միասին, մինչև որ փափկեն:
Ձկներից բուգլաման պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Ապրանքներ. 1 կգ ձուկ (թառափ, սկումբրիա, բազե, հալիբուտ, վարդագույն սաղմոն և այլն), 2 լոլիկ, 1 նեխուր, 1 բուլղարական պղպեղ, 1 նեխուրի ցողուն, 1 կիտրոն, 50-60 գ կարագ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, դափնու տերև: Ձուկը լվանալ և մաքրել: Կտրեք այն մասերի: Համեմել աղով և պղպեղով և դնել չուգունի կաթսայի կամ ջեռոցակայուն սպասքի հատակին: Լվանալ և մաքրել բուլղարական պղպեղը: Կտրեք փոքր կտորներով: Նեխուրը լվանալ, մանր կտրատել, տեղադրել պղպեղի գագաթին: Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Բանջարեղենի վրա դրեք թակած կանաչիներ և կիտրոնի սեպեր: Կտրեք կարագը փոքր խորանարդի մեջ և հավասարապես տարածեք ուտեստի վրա: Կաթսան ամուր ծածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ մոտ 30 րոպե:
