Ադրբեջանական խոհանոցը ձեւավորվել է ավանդույթների, դավանանքի և պետության աշխարհագրական դիրքի ազդեցության տակ: Այն առանձնանում է մեծ քանակությամբ գառան կերակրատեսակներով, թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով և մրգերով, ինչպես նաև շատ համեմունքների և անուշաբույր վերաբերմունքներով, որոնք ձեռք են բերվել շատ համեմունքների օգտագործումից:
Տոլման ադրբեջանական ավանդական մսային ուտեստներից է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 500 գ աղացած ոչխարի միս, 200 գ խաղողի թարմ տերև, 100 գ խաշած բրինձ, սոխ, թարմ անանուխ և մաղադանոս, մի պտղունց ուրց, բուսական արգանակ և ձիթապտղի յուղ:
Տոլմայի պատրաստման համար օգտագործվում են նաև խաղողի տերևներ, որոնք նախկինում համեմված են աղաջրում:
Տերեւներին եռացրած ջուր լցրեք և թողեք մոտ մեկ ժամ: Հետո հանում են ու չորացնում սրբիչի վրա, բայց ջուրը չեն թափում: Աղացած միսը խառնվում է բրնձի, սոխի, մաղադանոսի և անանուխի հետ: Ավելացվում են աղ, պղպեղ և ուրց: Ամեն ինչ լավ խառնել: Դրանից հետո պատրաստված խառնուրդի մի մասը տարածվում է խաղողի տերևի վրա, փաթաթվում և տեղադրվում կաթսայի մեջ:
Երբ տապակի հատակը ամբողջությամբ ծածկված է գլաներով մեկ շերտի մեջ, մի փոքր աղացրեք դրանք և ծածկեք շրջված ափսեով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում չբացվեն: Դրանից հետո լցնել բանջարեղենի արգանակը, որը խառնվում է խաղողի տերևները թրջելուց մնացած ջրի հետ: Հեղուկը պետք է հազիվ ծածկի գլանափաթեթները: Դրեք կրակի վրա, եռացրեք, ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք մոտ կես ժամ: Պատրաստ տոլման դնել սպասքի վրա, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և մատուցելուց առաջ ցանել կիտրոնի հյութով:
Ադրբեջանում երբեմն տոլման մատուցվում է սպիտակ սոուսով, որը կարելի է պատրաստել մածունից, cilantro- ից, սամիթից և սխտորից:
Մեկ այլ ավանդական ադրբեջանական ուտեստ հիշեցնում է ռուսական պելմենին և կոչվում է դուշբարա: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են պալպով գառան ոսկորներ: Վերջինից պատրաստվում է աղացած միս, իսկ ոսկորներից `արգանակ, որի մեջ կերակուրը եփվելու է: Անթթխմոր խմորը փաթաթում են բարակ շերտով, որից կտրում են 1, 5 1, 5 սմ քառակուսիները, որոնց մեջ տեղադրում են աղացած գառ, սոխ և համեմունքներ: Դրանից հետո եզրերը միացված են այնպես, ինչպես ռուսական պելմենիներինը: Dushbara- ն եփում է 5 րոպե հարուստ աղած արգանակի մեջ և մատուցվում է cilantro, անանուխի և գինու քացախի հետ:
Dovga - խմորված կաթնապուրը հաճախ պատրաստում են Ադրբեջանում տոնական սեղանին: Դրա պատրաստման համար օգտագործում են մածուն կամ մածուն, ոսկորին գառ, լոբի, լոլիկ, տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Matsoni- ն խառնվում է ալյուրի և արգանակի հետ կեֆիրի կայունության վրա, կրակի վրա դնում և բերում է եռալ `համոզվելով, որ խառնուրդը չի խմորվում: Այնուհետև ներծծված և խաշած ճուտերը մինչև կես եփած, դրան ավելացվեն գառան ու սոխի կոլոլակները: Հաճախակի ավելացվում է նաև բրինձ: Բոլորը խաշում են մինչև քնքուշ, աղած և պղպեղ: Վերջում ավելացնել նուրբ թակած կանաչիները ՝ սամիթ, մաղադանոս, ցիլանտրո կամ թրթնջուկ: Dovga- ն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Քաղցրավենիքի մեջ Ադրբեջանում հատկապես հայտնի են թխվածքաբլիթները ՝ ցնցող բորայի միջուկով: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է `500 գ ալյուր, 2 tbsp. ճաշի գդալ թթվասեր, 100 մլ կաթ, 100 գ կարագ, 5 ձու, մի տոպրակ խմորիչ, աղ: Լցոնման համար անհրաժեշտ է ցանկացած ընկույզ 300 գ, 250 գ շաքարավազ և մեկ տոպրակ վանիլին:
Նախ պատրաստվում է խմորը, որը անպայման պետք է «հանգստանա» առնվազն մեկ ժամ եփելուց առաջ: Հետո դրանից գնդիկներ են առաջանում, գլորում են տորթի մեջ, որի կենտրոնում ընկույզի, շաքարի և վանիլի խառնուրդի միջուկ է: Տորթի եզրերը փաթաթված են կարկանդակների նման, իսկ կողմերին ՝ հատուկ սարքով, տարբեր նախշեր են պատրաստվում: Բորակ ցնցողը թխվում է մոտ 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
