Stolle հացաբուլկեղենի կարկանդակները յուրահատուկ համ ունեն: Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը պահպանվում է խիստ վստահորեն, բայց մասնագետներին այնուամենայնիվ հաջողվեց մշակել բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն թխած ապրանքները ճիշտ նույնն են, ինչ հայտնի կարկանդակում:
Խոհարարության կանոններ
Stolle կարկանդակները երկար տարիներ հայտնի են եղել թխելու սիրահարների շրջանում: Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, բայց անհրաժեշտ է պահպանել մի շարք կանոններ և հաշվի առնել որոշ նրբություններ:
Անցյալ դարի 2000-ականների սկզբին, նույն անունով, սկսեցին բացվել ճաշարաններ և հացաբուլկեղեն ՝ մատուցելով համեղ լցված կարկանդակներ: Այս կերպ Stolle ազգանունը դարձավ ապրանքանիշ: Ներկայումս նա համեղ թխված ապրանքների խորհրդանիշն է: Կարկանդակներ պատրաստելու համար ճիշտ նույնը, ինչ հայտնի հացաբուլկեղենում մատուցվող, ձեզ հարկավոր է.
- օգտագործել միայն թարմ խմորիչ;
- թող խմորը 2 անգամ գա;
- ավելացնել սովորականից մի փոքր ավելի շաքար;
- խմորը բարակ գլորել;
- տեղադրել շատ լցնում:
Լցոնման և խմորի հարաբերակցությունը պետք է լինի նույնը `ցանկացած միջուկ ընտրելիս: Խմորեղենը, որը շատ լցոնումներ չունի, արտաքինից այնքան համեղ ու գրավիչ չի լինի, որքան հայտնի հացաբուլկեղենի մեջ: Պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը կախված է լցոնման տեսակի ընտրությունից և դրա քանակից: Կաղամբով կարկանդակները համարվում են նիհար: Դրանք պարունակում են նվազագույն կալորիաներ: Առավել սննդարար են քաղցր կարկանդակները բալի մուրաբայով կամ մրգերի միջուկներով:
Համեղ խմորի բաղադրատոմս
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ցորենի ալյուր - 450 գր;
- թարմ խմորիչ - 10 գ;
- կաթ - 250 գր;
- դեղնուցներ - 3 հատ;
- կարագ - 90 գր;
- շաքար - 40 գր;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Խմորիչը դնել ամանի մեջ և լցնել տաք կաթի վրա: Կարևոր պայման. Կաթը չպետք է տաք լինի: Wheորենի ալյուրը պետք է մաղել աղով, ապա ավելացնել խմորիչը կաթով, հավի ձվի դեղնուցներով: Խմորը կարելի է հունցել ձեռքով կամ խառնիչով: Այն պետք է օգտագործվի միայն ցածր արագությամբ: Խմորը սկզբում կպչուն կլինի, բայց 10 րոպե անց այն կդառնա առաձգական և հարթ:
Կարագը հետագայում պետք է խառնվի շաքարի հետ, հարել մինչև հարթ: Կարագ-շաքարի խառնուրդը աստիճանաբար լցնել խմորի մեջ: Սկզբնական փուլերում այն կսկսի շերտազատվել, բայց խառնուրդի գործընթացում այն ձեռք կբերի հարթություն և միատարրություն: Ամրացրեք ամանը սննդի թաղանթով կամ դրեք տոպրակի մեջ և խմորը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այն աստիճանաբար կավելանա ծավալով 2-2,5 անգամ, և կդառնա նաև ծակոտկեն: 2 ժամ անց այն պետք է հունցել և դնել սառնարանը ևս 2-3 ժամ: Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է խմորը կրկին հունցել և սկսել տորթը պատրաստել: Դուք կարող եք այն սառեցնել այնպես, որ կիսաֆաբրիկատը միշտ ձեռքի տակ լինի:
Stolle կարկանդակ կաղամբով
Համեղ կաղամբով կարկանդակի միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մի փոքր գլուխ կաղամբ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- կարագ - 20 գր;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Լվանալ կաղամբի գլուխը, հեռացնել բոլոր վնասները և ամենադժվար մասերը պատառաքաղի հիմքում, ապա բանջարեղենը մանր կտրատել շերտերով: Հաջորդը, այն պետք է դնել քամոցի մեջ, կնճռոտել ձեռքերով, լցնել եռացող ջրով և թողնել, որ հեղուկը ցամաքի:
Խիտ հատակով տաք տապակի մեջ դնել կարագ, հալեցնել այն, ավելացնել կաղամբը և տապակել 5 րոպե, այնուհետև ծածկել և եփ գալ եւս 50 րոպե ցածր կրակի վրա: Ձուն հարեք առանձին ամանի մեջ և ավելացրեք այն տապակի մեջ, վառարանն անջատելուց 5 րոպե առաջ ՝ խառնելով կաղամբի հետ:
Կարևոր է, որ պատրաստի լցոնման մեջ գործնականում խոնավություն չմնա, ուստի պատրաստման ավարտին խորհուրդ է տրվում տեղադրել այն քամիչի մեջ և թողնել 1-1,5 ժամ:
Վերոնշյալ բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խմորը պետք է բաժանվի 2 մասի, և յուրաքանչյուրը փաթաթվի բարակ շերտով `ոչ ավելի, քան 0,5 սմ հաստությամբ: Ավելի լավ է մակերեսը ցանել ալյուրով, որպեսզի խմորը չմնա դրան:Թխում թերթիկը յուղով յուղել և դրա վրա դնել ստացված շերտերից մեկը, լցնել միջուկը խմորի վրա և վերևից ծածկել երկրորդ շերտով: Տորթի եզրերը պետք է նրբորեն սեղմվեն, մնացորդները պետք է կտրվեն: Desiredանկության դեպքում, մնացորդներից կարող եք զարդեր պատրաստել կամ դրանցից բարակ շերտեր կազմել, որոնք այնուհետև մակերեսին դրվում են վանդակաճաղի տեսքով: Վերեւը խորհուրդ է տրվում յուղել ձվի դեղնուցով: Տորթի կենտրոնում անհրաժեշտ է անցում կատարել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխվի 40-50 րոպե: Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում պատրաստի տորթը յուղել յուղով:
Stolle կարկանդակ ձկներով
Ձկան կարկանդակը ունի անսովոր հարուստ և օրիգինալ համ: Թխելու համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել խմորը ՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի: Կարող եք նաև օգտագործել սառեցված կիսաֆաբրիկատ, բայց նախ այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Համեղ միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- թարմ համեղ սաղմոն - 300 գր;
- սոխ - 1 հատ;
- սերուցքային պանիր -100 գր;
- ծաղկակաղամբ - 5 ծաղկաբույլ;
- սոյայի սոուս -1 ճաշի գդալ;
- դեղնուց;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Ձուկը պետք է կտրել, ոսկորները, մաշկը հեռացնել, և ոչ թե մանր կտորները կտրել, այնուհետև դնել ամանի մեջ, ավելացնել թակած սոխ և սոյայի սոուս: Սաղմոն կամ ցանկացած այլ կարմիր ձուկ նույնպես հարմար է կարկանդակ պատրաստելու համար: Կիսաֆաբրիկատը պետք է մարինացվի 1-1,5 ժամվա ընթացքում:
Բրոկկոլին պետք է բաժանել ծաղկաբույլերի և եփել աղած ջրի մեջ մինչև փափկացնելը, այնուհետև նետել քամոցով: Կարկանդակի խմորը բաժանել 2 մասի և յուրաքանչյուրը գլորել բարակ շերտով: Խորհուրդ է տրվում թխում թերթիկը փայլաթիթեղով շարել և դրա վրա դնել շերտերից մեկը, այնուհետև ձուկը բաշխել դրա վրա, վրան դնել խաշած ծաղկակաղամբ և ցանել քերած պանիրով: Fillingածկեք միջուկը երկրորդ շերտով և սեղմեք կարկանդակի եզրերը: Կենտրոնում պետք է մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Տորթը պետք է յուղել ձվի դեղնուցով և թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե: Նախքան ծառայելը, թխած ապրանքները պետք է յուղել կարագով: Սա կտա նրան փափկություն, կպաշտպանի այն չորանալուց:
Հավի և սպանախով կարկանդակ
Հայտնի հացաբուլկեղենի մեջ մատուցվող ամենահամեղ կարկանդակներից մեկը թխելու համար հարկավոր է նախապես խմոր հունցել ու թող եփել: Համեղ միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի ֆիլե - 300 գր;
- սպանախ - մեծ փունջ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- կարագ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի ֆիլեը պետք է լվանա, կտորներ կտրվի և տապակել կարագի մեջ 5-7 րոպե: Լվանալ սպանախը, կտրել բարակ շերտեր, ավելացնել թավայի մեջ և տապակել հավի ֆիլեով մոտ 3 րոպե: Հաջորդը, անհրաժեշտ է տապակը հանել կրակից, զովացնել դրա պարունակությունը, դնել ամանի մեջ և լցնել հարած ձվերի վրա: Լցոնին ավելացնել աղ ու պղպեղ, լավ խառնել:
Գլորված խմորի շերտը պետք է դրվի թխում թերթիկի վրա, լցնելը դրա վրա տարածված է, ապա ծածկել երկրորդ շերտով, կարկանդակի եզրերը պետք է նրբորեն սեղմվեն: Հավի հետ խմորեղեն խորհուրդ է տրվում թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 50-60 րոպե: Պատրաստի կարկանդակը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում:
