Համեղ ժելեից միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել տարբեր տեսակի մսի տեսականի, օրինակ ՝ տավարի միս և խոզի միս: Այս դեպքում ուտեստը, պարզվում է, անսովոր հարուստ է և անուշաբույր: Տավարի և խոզի թմբուկները, կոճղերը, ականջները և պոչերը հարմար են դոնդողացված մսի համար: Արգանակում մեծ քանակությամբ կոլագենի պատճառով դոնդողը լավ կպահպանի իր ձևը:
Դա անհրաժեշտ է
- - խոզի միս կամ տավարի միս (pulp) - 500 գ;
- - խոզի ճարմանդ 1-2 հատ;
- - խոզի ականջ - 1 հատ;
- - տավարի ոտքեր - 1-2 հատ;
- - գազար - 1 հատ;
- - սոխ - 1-2 հատ;
- - սխտոր - 1-2 գլուխ;
- - աղ - ձեր սրտով;
- - դափնու տերև - ձեր սրտով;
- - պղպեղ (սեւ, վարդագույն, պղպեղ) կաթսայում - 4-6 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թարմ միսն ու ոսկորները օգտագործվում են դոնդողացված միսը եռացնելու համար: Ընտրված մասերը պետք է մանրակրկիտ ստուգվեն, դանակով մաքրվեն մուգ բծերի, կեղտի համար, անհրաժեշտության դեպքում ՝ հանեք մազերը: Խոշոր ոսկորները պետք է թակած լինեն ավելի փոքր կտորների: Միսը և ոսկորները լվանում են ջրով, լվանում կեղտը, արյան մնացորդները: Բացի այդ, դոնդողացված մսի հումքը պետք է կարճ ժամանակով ներծծվի ջրի մեջ: 2-3 ժամ անց ջուրը քամվում է, միսը կրկին լվանում, մաքրվում մաշկն ու դժվարամատչելի վայրերը սմբակների մոտ և ականջների ներսից:
Քայլ 2
Պատրաստված միսը տեղադրվում է մեծ կաթսայի մեջ: Այնտեղ ավելացվում է նաև պղպեղ, լվացված և մաքրված գազար, մի ամբողջ սոխ: Հետո ջուրը լցվում է այնպես, որ ամբողջությամբ ծածկում է միսն ու բանջարեղենը: Դոնդողացված միսը եփում են մոտ 4 կամ 5 ժամ: Դոնդողացված մսի պատրաստությունը որոշվում է նրանից, թե որքան հեշտությամբ է միսը բաժանվում ոսկորներից: Համեղ ժելեացված միս պատրաստելու նախապայման է միսը ցածր կրակի վրա եռացնելը: Lանկացած կրաքարի սանդղակ, որը հայտնվել է, պետք է հեռացվի պատրաստման ընթացքում: Դա ամենահարմարն է անել փորված գդալով կամ անցքերով հատուկ գդալով:
Քայլ 3
Եփելուց մոտ կես ժամ առաջ անհրաժեշտ է արգանակին աղ դնել, և ավելացնել դափնու տերև: Ավարտված արգանակը զտված է, միսը նետվում է առանձին տարայի մեջ և թույլ է տալիս սառչել: Նետեք գազարն ու սոխը:
Մինչ միսը սառչում է, սխտորը մաքրվում է կեղևից և անցնում սխտորի մամլիչով: Սառեցված միսը ապամոնտաժվում է մանրաթելերի մեջ: Մաշկի խոշոր հատվածները, ենթամաշկային ճարպը, ջիլերը, պալպը կտրվում են ավելի փոքր կտորների: Թակած զանգվածը խառնվում է և դրվում բաժնով բաժակների մեջ, 2-3 սմ շերտով:
Քայլ 4
Մի փոքր թակած սխտորը լցվում է մսի խառնուրդի վրա: Լարված արգանակը բարակ հոսքով լցվում է մսի վրա: Ավարտված ժելե միսը թողնում են սառնարանում, մինչև այն ամբողջությամբ ամրացվի, միայն դրանից հետո այն կարող է փակվել կափարիչով:
