Սոուսը մակարոնեղենի կերակրատեսակի կարևոր մասն է. Այն կարող է այն դարձնել փափուկ կամ համեղ, կծու և բուրավետ: Իտալական խոհանոցում կան շատ մակարոնեղենի սոուսներ, միայն մի քանի անուն նշեմ:
Տոմատի մածուկ
Բաղադրությունը:
- 400 գ պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ (առանց մաշկի);
- 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ և բալզամիկ քացախ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- մի բուռ թարմ ռեհան;
- աղ, թարմ աղացած պղպեղ:
Նախապատրաստում:
1. Մաքրել սխտորը, կիսով չափ կիսել, հեռացնել կանաչ կենտրոնը և վերացնել այն: Դրեք մնացած pulp- ը կարագով կաթված սառը տապակի մեջ: Ներդրեք չափավոր կրակի վրա, եփեք մեկ րոպե, ապա ավելացրեք լոլիկ և մակարոնեղեն: Եփ գալ 5 րոպե, երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
2. Լցնել բալզամիկ քացախի մեջ, ավելացնել մի պտղունց նուրբ աղ, խառնել և հանել կրակից: Համտեսել աղով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ: Համեմել թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Ավելացնել թակած ռեհան տերևներ: Տաք մակարոնեղենը համեմել անմիջապես սոուսով:
Բոլոնեզի սոուս
Բաղադրությունը:
- 800 գ պահածոյացված լոլիկ իրենց հյութի մեջ;
- 500 գ աղացած տավարի միս;
- 2 գազար;
- 1 սոխ և 1 նեխուրի ցողուն;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և բուսական յուղ;
- 2 թեյի գդալ շաքար;
- 1 թեյի գդալ աղ և չոր սուսամբար;
- 3/4 թեյի գդալ կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1/2 բուլյոնի խորանարդ (միս):
Նախապատրաստում:
1. Գազարը քերել, մանրացնել սոխը և նեխուրը: Հեռացրեք կանաչ կենտրոնը սխտորից: Սոխը, նեխուրը և գազարը տապակել յուղի մեջ, մինչև փափկվեն: Ավելացնել աղացած միս, սխտոր, որը անցել է մամուլով և եփել բարձր կրակի վրա. Միսը պետք է թույլ տա եփել մինչև փափկացնելը, և ամբողջ ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիացվի:
2. Լոլիկը տրորել կարտոֆիլի պյուրեով և ավելացնել մսին հյութի հետ միասին: Դրանից հետո ավելացրեք տոմատի մածուկ, շաքար, աղ, սուսամբար, թարմ աղացած պղպեղ և բուլյոնի թակած խորանարդ: Սոուսը եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք և եփեք եւս 15 րոպե: Մատուցել խաշած սպագետտի կամ այլ մակարոնեղենի հետ:
Կաթնագույն սնկով սոուս
Բաղադրությունը:
- 700 գ սունկ (օրինակ ՝ շամպինիոն);
- 1 բաժակ ծանր կրեմ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 2 tbsp. գդալներ սոյայի ջրով:
Նախապատրաստում:
1. Սունկը մանրակրկիտ լվանալ և կտրել բարակ շերտ: Տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք սունկը մինչև քնքուշ: Ավելացնել ծանր սերուցք և սոյայի սոուս, հարել:
2. Կրեմի սնկով խառնուրդը եփ գալ մոտ 3 րոպե չափավոր ջերմության վրա, ծածկված, մերթընդմերթ խառնել սպաթուլայի հետ: Սպասեք սոուսի խտացմանը, ապա հանեք կրակից:
Պեստոյի սոուս
Բաղադրությունը:
- 1 մեծ փունջ թարմ ռեհան
- 1/2 փունջ մաղադանոս;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կեղեւավորված սոճու ընկույզ;
- 50 մլ կաթ և որակյալ ձիթապտղի յուղ;
- 80 գ չեդեր պանիր:
Նախապատրաստում:
1. Սխտորը մաքրել, յուրաքանչյուր մեխակը կտրել 2 մասի և հեռացնել կանաչ միջուկը: Տեղադրել սխտորի մեխակները բլենդերի ամանի մեջ: Ավելացնել լվացված և չորացրած մաղադանոս և ռեհան, սոճու ընկույզներ, ձիթապտղի յուղ և կաթ:
2. Բաղադրությունը հարեք բլենդերով, մինչեւ հարթ դառնա, ավելացնել տորթի պանիրը և խառնել: Համեմել Պեստոյի սոուսով խաշած սպագետտի կամ այլ մակարոնեղենի վրա, զարդարել ռեհան թարմ տերևներով և սոճու ընկույզով:
