Քաղցր թթու սոուսները մսից, ձկից կամ թռչնամիսից պատրաստի կերակուրների բաղադրիչներն են: Դրանք կարող են օգտագործվել նաև որպես մարինադ ՝ հիմնական կերակուրը շոգեխաշելու կամ թխելու գործընթացում:
Սոուս բառով շատ կապեր կան `կապված աներևակայելի համեղ և կծու մի բանի հետ: Քաղցր և թթու սոուսները կարող են կարևոր լրացում լինել ցանկացած ուտեստի համար ՝ թույլ տալով հարուստ դարձնել դրա համը և ընդգծել որոշ համային նշումներ: Ըստ էության, քաղցր և թթու սոուսները համեմունքներ են, որոնք ունեն հեղուկ կայունություն և համի հստակ թթվասերություն: Դրանք կազմված են սննդի համեղությունը բարելավելու, ախորժակ բացելու և նույնիսկ մարսողությունը խթանելու համար:
Քաղցր և թթու սոուսի հիմնական բաղադրիչը հեղուկ հիմքն է, ջուրը կամ գինին: Կախված կիրառությունից `տարբերակում են կատարվում թանձր սոուսների, հեղուկի և կիսահեղուկի միջև: Սոուսը խտացրած է ալյուրով կամ օսլայով: Տարբեր բանջարեղեն, մրգեր և համեմունքներ օգտագործվում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ: Քաղցրահամ թթուները կարող են լինել տաք և սառը:
Դրանց կիրառման առանձնահատկությունը կախված է սոուսների հաստությունից: Խոհարարական գործընթացում օգտագործվում են հեղուկները, օրինակ `ամենապարզ տարբերակը տապակած տոմատի մածուկն է շաքարով, գինու կամ ջրի հավելումով: Ալյուրը այս դեպքում չի օգտագործվում:
Պատրաստի ուտեստի հետ արդեն մատուցվում է խիտ քաղցր և թթու սոուս: Որպես հիմք ընդունվում է բարձրորակ ալյուրը, որը պետք է պատրաստել յուղի մեջ և ճիշտ համամասնությամբ նոսրացնել ջրի կամ գինու հետ: Կախված այն կերակրատեսակից, որին կմատուցվի սոուսը, օգտագործվում են մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների տարբեր հավելումներ: Օրինակ ՝ արքայախնձորի և կարրիի սոուսը հիանալի է հավի համար, իսկ լոռամրգի կամ լինգոնգի սոուսը ՝ մսի համար: Աղանդերի համար օգտագործվում են ավելի քաղցր բաղադրիչներ ՝ դեղձ կամ ազնվամորի: Սպիտակ կամ կարմիր չոր գինին թթվասեր է հաղորդում այս սոուսներին:
Քաղցրահամ թթուները սովորաբար տարբերվում են գույներով, օրինակ `սպիտակ, կարմիր և դեղին: Նրանց գույնը տալիս են բանջարեղենն ու մրգերը, ինչպես նաև որոշակի համեմունքներ ՝ ադիքա, կարրի, կարմիր պղպեղ, քրքում և այլն: Դուք կարող եք փորձարկել անուշաբույր նոտաները `սոուսին ավելացնելով կիտրոնի հյութ, նարնջի կեղև, կոնյակ կամ լիկյոր:
Քաղցր և թթու սոուսների կիրառման շրջանակը անսովորորեն մեծ է: Դրանց միջոցով ցանկացած պատրաստի ուտեստ կարելի է դարձնել խոհարարական արվեստի գործ:
